DIGITALISIERUNG DER ENERGIEWENDEN| w.news 09.2018

© Rieck
Von Carolin Schwarzer
Schon als Kind half er nach
Schulschluss und am Wochenende
gerne im Restaurant mit,
sowohl in der Küche als auch
im Service. Thomas Rieck ist im
Hotel und Gasthof an der Linde
aufgewachsen, seit 1974 wurde dieser von
seinen Eltern geführt. Nach seiner Ausbildung
zum Hotelfachmeister stieg er schnell
in den Betrieb ein und übernahm Hotel und
Restaurant im Jahr 2016. Thomas Rieck: „Ich
wollte nie etwas anderes machen. Mir war
schon immer klar, dass ich den Gasthof einmal
übernehme.“
Tradition
Das Hotel an der Linde gehört bereits seit der
Eröffnung zum Restaurant. Benannt ist es
nach einer großen, über 50 Jahre alten Linde,
unter der die Gäste in Riecks Restaurant heute
beim Speisen auf der Terrasse Schatten finden.
Das Hotel wurde durch den Zukauf von
Räumen und einen Neubau stetig erweitert.
Thomas Rieck: „Hotel und Restaurant gehören
seit jeher zusammen. Für mich ist dennoch
das Restaurant das Herzstück.“ Seit 2016
trägt es darum nicht mehr den Namen des
Hotels „an der Linde“ sondern heißt Riecks
Restaurant. „Wir möchten damit zeigen, dass
unser Restaurant nicht nur für die Hotelgäste
gedacht ist“, erklärt der Küchenchef. Mit ihm
stehen zwei weitere Köche in der Küche und
zwei Servicekräfte sowie eine Auszubildende
servieren die Speisen. Die meisten Mitarbeiter
in Riecks Restaurant sind schon mehrere
Jahre dort tätig, manche schon seit Beginn
ihrer Ausbildung.
„
Die Kunst des
Kochens zu
bewahren und
echtes Kochhandwerk
zu
praktizieren ist
mir wichtig.
“
Thomas Rieck
praktizieren
ist mir wichtig. Ich möchte
aber auch regionale Produzenten
unterstützen“, erklärt der Restaurantinhaber.
Molkereiprodukte liefert der Albhof, Käsespezialitäten
die Dorfkäserei Geifertshofen,
Säfte kommen von Beil Fruchtsaft aus Neckarsulm
und das Fleisch vom Metzger Hack
auf dem Lindelberg und vom Geflügelhof
Baumgärtner in Vohenlohe. Selbst das Eis,
das zum Nachtisch serviert wird, kommt aus
der Region, nämlich von Marlieses Bauernhofeis
in Bad Friedrichshall und auf Wunsch
wird zu den Gerichten in Riecks Restaurant
der passende, regionale Wein empfohlen.
Bei Festen und Feiern
Seit über 21 Jahren bietet Riecks Restaurant
auch Catering für Geburtstage, Firmenfeiern
oder Hochzeiten an und ist fester Cateringpartner
der Burg Stettenfels in Untergruppenbach.
Thomas Rieck: „Auch bei großen Feiern
mit über 100 Gästen ist bei uns alles selbstgemacht.“
Deshalb ist es auch kein Problem,
auf Unverträglichkeiten Rücksicht zu nehmen
und vegetarische oder vegane Gerichte zu
kreieren. „Selbst als im letzten Jahr mehrere
Feiern auf ein Wochenende fielen und wir insgesamt
40 Kilogramm Spätzle schaben mussten,
war uns das nicht zu viel“, erzählt Thomas
Rieck mit einem Lächeln. Für seine Zukunft
hat er keine großen Wünsche. „Wenn alles so
weitergeht, wie es gerade läuft, bin ich sehr
zufrieden“, sagt er und lehnt
sich entspannt zurück.
www.an-der-linde.de
© Rieck
Gutes aus der Region
Es mache ihm einfach Spaß, mit frischen und
qualitativ hochwertigen Lebensmitteln zu
arbeiten, sagt Thomas Rieck. „Unsere Spätzle
sind nicht nur selbst geschabt, sondern
werden auch noch aus Bioeiern hergestellt“,
erzählt der 47-Jährige stolz. Wenn die Zeit
reicht, werden sogar die Brötchen selbst gebacken
und während der Grillsaison im Sommer
sind auch Ketchup und Grillsoßen selbstgemacht
und es gibt Spargel und Erdbeeren
vom Bauernhof. „Die Kunst des Kochens
zu bewahren und echtes Kochhandwerk zu
ÖFFNUNGSZEITEN
Montag - Freitag
12 - 14 Uhr
18 - 21:30 Uhr
Samstag und
Sonntag geschlossen.
ANSCHRIFT
Stuttgarter Straße 11
74172 Neckarsulm
© Akalin
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