Mein asiatischer Foodtrip

mein asiatischer
FOOD
TRIP
durch
Berlin
Amsterdam
London
Paris

Saliya Kahawatte
Mein asiatischer Food Trip
durch Berlin, Amsterdam, London, Paris
IMPRESSUM
Herausgeber
Ralf Frenzel
1. Auflfjage 2018
©2018 Tre Torri Verlag GmbH, Wiesbaden
www.tretorri.de
Idee, Konzeption und Umsetzung
Tre Torri Verlag GmbH, Wiesbaden
Gestaltung: Kathrin Brandt, München
Fotografie: Jochen Stüber, Hamburg
Styling: Meike Stüber, Hamburg
Foodstyling: Adam Koor, Hamburg
Fotos www.unsplashed.com*
Reproduktion Lorenz & Zeller, Inning a. A.
Vielen Dank für die freundliche Unterstützung
an Yuan Ye Europa Handels Gmbh in Hamburg
ISBN 978-3-96033-045-5
Printed in Slovakia
Für Überarbeitungen und Ergänzungen der vorliegenden Auflfjage besuchen Sie
uns unter: www.tretorri.de
* Titel: Roxanne Desgagnes, alphacolor, Ashim d. Silva / Seite 4: Jason Cooper, Robin Benzrihem, Giuseppe
Mondi, Denny Ryanto / Seite 5: Steve Douglas, Mathias Arlund, Anthony Rosset, fancycrave / Seite 8: Patrick
Schopflfjin, Piotr Chrobot, Laura Thonne, Andrey Câmara / Seite 9: Claudia Fernandez Ortiz, Leif Niemczik /
Seite 10: Charl van Rooy, Claudia Fernandez Ortiz / Seite 12: Jace Grandinetti / Seite 13: Daniel Nainggolan /
Seite 44: Jack Young, Anastasia Dulgier, Markus Spiske, Peter Hammer / Seite 45: Doan Tuan, Anthony Reungere
/ Seite 46: Samuel Zeller, Jack Young / Seite 48: Iobostudio Hamburg / Seite 49: Son vu le / Seite 80: Ashim
d Silva, Tomas Gal, Anthony Delanoix, Ravi Sharma / Seite 81: Akhil Chandran, Laurenz Kleinheider / Seite 82:
Angela Compagnone, Min Ling / Seite 84: Artem Bal / Seite 85: Brunel Johnson / Seite 116: Chester Ho, Earth,
Roman Kraft, Thirteen J / Seite 117: Pedro Lastra, Seine River / Seite 118: Ilnur Kalimullin, Jesus in Taiwan /
Seite 119: Jacob Peters Lehm, Jennifer Bedoya
Haftungsausschluss: Die Inhalte dieses Buchs werden von Herausgeber und Verlag sorgfältig erwogen und
geprüft. Dennoch kann eine Garantie nicht übernommen werden. Die Haftung des Herausgebers bzw. Verlags
für Personen-, Sach- und Vermögensschäden ist ausgeschlossen.

mein asiatischer
FOOD
TRIP
durch
Berlin
Amsterdam
London
Paris

SALIYAS
FOOD TRIP
Oft werde ich gefragt, wie ich auf meine Rezepte komme. Die Antwort ist
immer die Gleiche: Ich koche bevorzugt im „Asia-Style“ und lasse mich
dabei gern von meinem Umfeld kulinarisch inspirieren.
Ich reise gern und suche schnell den Kontakt zu asiatischen Communities
in den Städten, in denen ich gerade bin. Meine Art des Kochens steht so
ständig unter dem Einfluss neuer Küchengewohnheiten und Rezepturen
aus den asiatischen Gemeinschaften, in denen ich mich aufgehalten habe.
In der Regel bringen im Ausland lebende Asiaten in der ersten Generation
heimische Gewürze und besondere Küchengepflogenheiten aus ihren
Herkunftsländern mit.
Hierbei sind mir zwei Entwicklungen aufgefallen. Im ersten Schritt
integrieren Exil­Asiaten anstelle fehlender Frischeprodukte wie Gemüse
und Fleisch, Lebensmittel aus der Region, in der sie sich niedergelassen
haben, und bereiten alles entsprechend ihrer asiatischen Herkunft zu.
Im zweiten Schritt ist zu beobachten, dass kreative Köche aus der Nachwuchsgeneration
ortstypische Gerichte entsprechend ihrer asiatischen
Herkunft auf ihre eigene Weise interpretieren.
Auf meinen Food Trips durch vier europäische Städte richtete ich mein
kulinarisches Interesse auf die Schwerpunkte China, Indien, Indonesien
und Vietnam. So erlebte ich in Amsterdam die Wunderwelt der indonesischen
Küche und schaute in Berlin vietnamesischen Köchen bei ihrer
Arbeit über die Schultern. In London kostete ich mich durch die Vielfalt
indischer Speisen und in Chinatown von Paris wurde ich von chinesischen
Köchen in deren Küchenpraktiken eingewiesen.
Ich erzähle in diesem Kochbuch die Geschichten von Menschen, denen ich
auf meinen Reisen begegnete, sowie ihre besondere Art zu kochen. Aus
allen Eindrücken leitete ich die Rezeptsammlung ab, die ich in diesem
Kochbuch gerne teilen möchte.

9
AMSTERDAM
meets
INDONESIEN
INHALT
45 BERLIN
meets
VIETNAM
81 LONDON
meets
INDIEN
117 PARIS
meets
CHINA

meets

AMSTERDAM
INDONESIEN
Mein guter Freund Tim lebt mittlerweile in Amsterdam und ist mit einer Niederländerin
verheiratet. Ich erzählte Tim ausgiebig von meiner Kochbuchidee und
dem Thema Indonesien während eines Telefonats. „Dann besuche uns doch einfach
mal, in Amsterdam gibt es viele indonesische Restaurants und meine Frau
ist gut integriert in der indonesischen Community!“, sagte mir Tim am Telefon.
Einen Monat später besuchte ich das Paar. Sie wohnten in einer schicken hellen
Wohnung außerhalb der Stadt mit Blick auf das Ijsselmeer. Tim arbeitete als
selbstständiger Programmierer und seine Frau Mawar im Marketing einer
Amsterdamer Brauerei. Die beiden verstanden sich großartig und hatten sich in
Australien während einer Sabbatical-Auszeit kennengelernt.
Nach meiner Ankunft fuhren das Paar und ich in die City. Wir machten ein
wenig Sightseeing, besuchten das Anne-Frank-Haus und das Hausbootmuseum.
Gegen Abend unternahmen wir eine ausgiebige Grachtenrundfahrt. Mawar ist
gebürtige Amsterdamerin mit indonesischen Wurzeln und kennt jeden Winkel
der Stadt und ihre lange Geschichte. „Aufgrund der vielen Kanäle heißt meine
Stadt auch Venedig des Nordens!“, meinte sie zu mir, als unser Schiff in die
Prinzen gracht einbog.
Nach der Schiffstour lud mich das Paar in ein indonesisches Restaurant ein.
Mawar und Tim wurden vom Personal sofort herzlich begrüßt, als wir eintraten.
Es roch sehr köstlich, das Restaurant war gut besucht. Die freundliche Kellnerin
begleitete uns zu einem Tisch auf einer Empore mit wunderschönem Blick
auf die Gracht. Mawar bestellte für uns Getränke und Essen auf Indonesisch.
Köstliche Spezialitäten aus Indonesien wurden aufgetischt, wir schlemmten den
gesamten Abend und kamen sehr spät heim. Ich blieb noch einige Tage in Amsterdam,
um noch mehr über die indonesische Küche zu erfahren. Das Ehepaar
hatte sich extra eine Woche frei genommen. Abends kochten wir oft gemeinsam
mit Freunden, wir besuchten Mawars Bruder, der mit seiner Freundin auf
einem Hausboot wohnte, und nahmen teil an einer indonesischen Gartenparty.
Kurz vor meiner Abreise waren wir bei den Eltern von Mawar eingeladen. Es
gab ein köstliches Saté vom Hüftsteak, das Gericht war der Hammer! Am späten
Abend flog ich zurück. Ich traf viele liebe Menschen in der Grachten­Stadt
und hatte köstliche, indonesische Rezepte im Gepäck. Vaarwel, Amsterdam!

HERINGSSALAT
„SABANG“
Heringssalat mit Limette auf Toast „Sabang“
Wenn Bismarckhering eine kulinarische Verbindung mit Chili und Limette eingeht und auf frisch
geröstetem Toastbrot serviert wird, dann kann ich einfach nicht widerstehen. Tim hatte Bismarck heringe
aus Deutschland mitgebracht und gemeinsam mit seiner Frau diese Rezeptur entwickelt. Das Gericht
eignet sich auch wunderbar als kalte indonesische Vorspeise.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocken schütteln und
in ca. 3 cm lange Streifen schneiden, einige für die Dekoration
beiseitelegen. Die Gurke putzen, waschen und in feine Würfel
schneiden. Die Chilischote waschen, längs halbieren, Strunk und
Kerne entfernen und fein hacken. Die Limette heiß abwaschen,
trocknen und ca. 1 TL Schale mit einer Reibe fein abreiben. Den
Saft auspressen und beiseitestellen.
Die abgetropften Heringe in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
Zusammen mit Mayonnaise und Joghurt in einer geeigneten
Schale gut vermischen. Frühlingszwiebeln, Gurke, Chili, Limettensaft
und -abrieb zufügen, nochmals vermengen und mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
Für 4 Portionen
4 Frühlingszwiebeln
100 g Salatgurke
1 rote Chilischote
1 unbehandelte Limette
300 g Bismarckheringe
(Abtropfgewicht)
4 EL Mayonnaise
2 EL griechischer Joghurt (10 %)
Salz, Pfeffer
8 Scheiben Toast
50 g gesalzene Butter
Die Toastbrotscheiben goldbraun und knusprig toasten, mit
Butter bestreichen, mit dem Heringssalat auf Tellern anrichten
und servieren.
Zum Schluss die beiseitegelegten Frühlingszwiebelstreifen
dekorativ darauf verteilen.
14 | AMSTERDAM MEETS INDONESIEN

meets

SPICY HÄHNCHEN-
NUDELSALAT
Hos warmer Hähnchen-Glasnudelsalat mit Mango
Hier kommen Glasnudelfans voll auf ihre Kosten! Die Zugabe von Mango setzt bei diesem Salat
zusätzliche, fruchtige Akzente. Achtet bitte darauf, dass die Mango reif ist.
Zuerst die Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten.
Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und in sehr
kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein
hacken. Vom Zitronengras die äußeren harten Blätter entfernen
und das Innere grob hacken. Die Chilischote waschen, halbieren,
Strunk sowie Kerne entfernen und ebenfalls fein hacken. Die
Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocken schütteln und in ca.
3 cm lange Scheiben schneiden. Koriander und Thai-Basilikum
waschen und trocken schütteln.
Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in
mundgerechte Stücke schneiden. Die Erdnüsse grob hacken. Die
Limette halbieren, den Saft auspressen und beiseitestellen.
Das Erdnussöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Hähnchenwürfel,
Knoblauch, Ingwer und Zitronengras darin bei hoher
Temperatur unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten scharf anbraten.
Jetzt Chili, Erdnüsse, Sojasauce, Honig, Koriander und
Thai-Basilikum zufügen und weitere 2 Minuten mitbraten.
Die Pfanne vom Herd nehmen. Glasnudeln, Frühlingszwiebeln,
Mango, Limettensaft, Sambal Oelek und Fischsauce unter das
gewürzte Hähnchen heben und vermischen.
Für 4 Portionen
200 g Glasnudeln
600 g Hähnchenbrustfilet
3 Knoblauchzehen
50 g Ingwer
2 Stängel Zitronengras
1 rote Chilischote
4 Frühlingszwiebeln
1 reife Mango (ca. 400 g)
40 g Erdnüsse
1 unbehandelte Limette
4 EL Erdnussöl
6 EL Sojasauce
1 EL Honig
1 Handvoll Korianderblätter
1 Handvoll Thai-Basilikumblätter
2 TL Sambal Oelek
6 EL Fischsauce
4 EL Röstzwiebeln
Den warmen Nudelsalat in vorgewärmten Schalen anrichten und
mit den Röstzwiebeln garnieren.
BERLIN MEETS VIETNAM | 61

meets

EIFFELTURM-
FRÜHLINGSROLLEN
Frau Wus Frühlingsrollen, gefüllt mit gebratenem Hühnchen,
Reis und pikantem Gemüse
Mit diesen Frühlingsrollen begrüßte das Ehepaar Wu Liang und mich in ihrem Restaurant im asiatischen
Viertel in Paris. Die Rezeptur ist raffniert und gehört in dieses Kochbuch. Die Austernsauce findet ihr in
jedem Asia­Shop. Beim Einrollen empfehle ich euch etwas Fingerspitzengefühl.
Zuerst Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die
Chili schote waschen, längs halbieren, Strunk sowie Kerne entfernen
und ebenfalls fein würfeln. Die Hähnchenbrustfilets
waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Die
Möhren putzen und schälen, Frühlingszwiebeln putzen, waschen,
trocken schütteln, Weißkohl putzen und dann das Gemüse in
feine Streifen schneiden.
Das Erdnussöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Ingwer,
Knoblauch, Chili und Hähnchenwürfel dazugeben und bei sehr
hoher Temperatur ca. 3 Minuten goldbraun braten.
Die Streifen von Möhren, Frühlingszwiebeln sowie Weißkohl
zufügen und einige Male durchschwenken. Sojasauce, Honig und
Austernsauce in die Pfanne geben, alles gut vermischen und vom
Herd nehmen.
Den vorgekochten Reis in die Pfanne geben, daruntermischen
und alles abkühlen lassen.
Ein Teigblatt mit einer Ecke nach oben auf die Arbeitsfläche
legen, etwas Füllung aus der Pfanne nehmen und auf den unteren
Teil des Teigs geben. Die Ränder mit warmem Wasser bestreichen.
Nun die untere Ecke über die Füllung klappen, die beiden
Hälften der Blattseiten einklappen und die Spitzen zusammenlegen.
Die Frühlingsrolle anschließend von unten nach oben aufrollen
und die Enden gut andrücken. Die übrigen Frühlingsrollen
ebenso zubereiten.
Für ca. 8 Frühlingsrollen
20 g Ingwer
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
300 g Hähnchenbrustfilet
100 g Möhren
2 Frühlingszwiebeln
100 g Weißkohl
2 EL Erdnussöl
6 EL Sojasauce
1 EL Honig
1 EL Austernsauce
100 g gekochter Duftreis
8 Blätter Frühlingsrollenteig
Pflanzenöl zum Frittieren
Außerdem
scharfe Chilisauce
Das Öl zum Frittieren in einer tiefen beschichteten Pfanne auf ca.
160–170 °C erhitzen und die Frühlingsrollen darin portionsweise
goldbraun und knusprig ausbacken. Danach auf Küchenpapier
abtropfen lassen.
Die Frühlingsrollen auf warmen Tellern anrichten und die Chilisauce
dazu servieren.
126 | PARIS MEETS CHINA

Autorenportrait
Saliya Kahawatte (Jahrgang 1969) ist erfolgreicher
Coach, Motivationstrainer und Kochbuchautor.
Er ist zudem als Vortragsredner weltweit
unterwegs und hat mit seinen Vorträgen
schon viele Menschen auf seine Art berührt. Der
Wahl-Hamburger ist praktizierender Buddhist
und in seiner Freizeit leidenschaftlicher Koch
mit Schwerpunkt auf der fernöstlichen Küche.
Saliyas Leben ist kein Spaziergang. Mit 15 Jahren
verliert er über Nacht den Großteil seines
Augenlichts. Trotz seiner hochgradigen Sehbehinderung
verbleibt er in der Welt der Sehenden.
Durch bloßes Zuhören bewältigt er das Abitur
auf der Regelschule, besteht eine Ausbildung
zum Hotelfachmann und macht Karriere in der
Hotellerie. Jahrelang verschweigt er seine Behinderung,
scheitert schließlich und arbeitet in
einer Behindertenwerkstatt. Danach absolviert
die Kämpfernatur ein internationales Management-Studium.
2006 gründet Saliya aus Hartz IV heraus ein
Kleinunternehmen und veröffentlicht drei Jahre
später seine Autobiografie. Mit seiner Firma
operiert er mittlerweile im In- und Ausland
und zählt börsennotierte Konzerne und mittelständische
Betriebe zu seinen Kunden. Saliyas
außergewöhnliche Story kam im Januar 2017 in
die deutschen Kinos und entwickelte sich zum
Welterfolg.

REZEPTVERZEICHNIS
9 Amsterdam meets Indonesien
45 Berlin meets Vietnam
81 London meets Indien
117 Paris meets China
14 HERINGSSALAT „SABANG“
Heringssalat mit Limette auf Toast „Sabang“
17 NUDELSUPPE „KUSIMATI“
Würzige Wan-Tan-Nudelsuppe mit Fleischklößchen
nach Art von Großmutter Kusimati
18 BRATWURST MIT „BANDUNG“-SALAT
Bratwurst im süßen Brötchen mit pikantem
„Bandung“-Salat
21 KARTOFFELN „LAMPUNG“
Frittierte Kartoffeln mit Sambal-Oelek-
Mayonnaise „Lampung“
22 PARTY-KROKETTEN MIT KORIANDER
Indonesische Party-Kroketten mit Koriander
25 MULADIS KABELJAU
Muladis Knusper-Kabeljau mit Jasminreis und
Chili-Dip
26 MAKRELE „LOMBOK“
Gegrillte Makrele unter der Kräuterhaube mit
Erdnuss-Sauce „Lombok“
29 FRAU SUBAGJAS LACHS-CURRY
Frau Subajas Lachs-Curry mit grünen Bohnen
und Jasminreis
30 SCHARFES OMELETT „BERAPI“
Scharfes Omelett auf Reis mit Thai-Basilikum
„Berapi“
33 PANUTAS WOON-BOOT NASI-GORENG
Panutas Hausboot Nasi Goreng
34 TEMPEH-CURRY MIT AUBERGINE
Tempeh-Curry von Auberginen mit Koriander
37 SATÉ-SPIESSE „SULAWESI“
Scharfe Rinder-Satés mit Erdnuss-Dip
„Sulawesi“
38 SPICY HAGELSLAG
Gebratene Brioche mit Schokostreuseln und
Minze „Bahasa“
41 MARWAS POFFERTJES
Marwas Poffertjes mit Himbeeren
42 MANGO ANANAS LASSI
Lassi von Mango und Ananas mit Kardamom
und Honig
50 CHECKPOINT CHARLIE-SOMMERROLLEN
Sommerrollen mit Nordseekrabben und
Sesam- Soja-Dip
53 BERLIN-MITTE LACHS VUNG-TAU
Lachsfilet im Vung-Tau-Gemüsesud mit
Zwiebel-Gurkengemüse und Reisnudeln
54 ENTEN-NUDELSUPPE „DONG XUAN“
Entenbrust in der Asia-Kraftbrühe mit
Zucker schoten und Reisnudeln „Dong Xuan“
57 BORSCHTSCH „INDOCHINE“
Borschtsch „Indochine“ mit Tofu
58 SPREEWALD-SALAT HOT & SPICY
Knuspriger Schweinebauch auf Spreewald-Salat
„Ha Long“
61 SPICY HÄHNCHEN-NUDELSALAT
Hos warmer Hähnchen-Glasnudelsalat mit
Mango
62 STICKY FINGERS BROILER
Broiler nach vietnamesischer Hausfrauenart mit
Reisnudeln
65 DEEP-FRIED TINTENFISCH
Quangs frittierter Tintenfisch mit Limonen-
Chili-Marinade
66 FRAU FUNGS FAMOUS FORELLE
Frau Fungs fantastische Forelle mit Kräutermarinade
und Reis
69 KÖNIGSBERGER KLOPSE SAIGON
Königsberger Klopse mit Duftreis „Ban Thieng“
70 FALSCHER HASE „VIETNAM-STYLE“
Falscher Hase mit asiatischen Kräutern „Bac
Ninh“
73 SCAMPI-KRÄUTER-CURRY
Würziges Scampi-Kräuter-Curry mit Reis
„Saigon“
74 MEKONG-BERLINER
Minzige Mekong-Berliner
77 HANOI LUFT
Luftige Beeren-Zabaione „Hanoi“
78 VIETNAMESISCHER JOGHURT-KAFFEE
86 HOMEMADE CRACKERS
Chili-Sesam-Cracker mit Avocado-Kokos-Raita
89 MRS. KUMAR’S TATSY PICNIC BUNS
PUNJABI-STYLE
Frau Kumars köstliche Picknick-Brötchen mit
Hackfüllung nach Punjabi-Art
90 VIJAY’S BED & BREAKFAST CURRY CHICKEN
PIE
Vijays würzige Pastete von Hähnchenbrust mit
Kichererbsen unter der Blätterteighaube
93 FLATBREADS „JAIPUR“
Gebratene Jakobsmuscheln auf Krautsalat
„Jaipur“ und hausgemachtem Fladenbrot
94 EGG CURRY IN A HURRY
Würziges Eier-Curry auf Toast mit knusprigem
Speck „Madras“
97 CREAMY BOLLYWOOD POTATO CURRY
Cremiges Curry „Bollywood“ aus Kartoffeln,
Kokos und Babyspinat
98 BLUMENKOHL BHAJI
Gebackener Blumenkohl im Koriandermantel
mit eingelegten Zwiebeln und Dill-Joghurt-Dip
101 TATSY ONION PAKORA KERALA-STYLE
Frittierte Zwiebeln im Curry-Chili-Mantel mit
Limetten-Joghurt-Dip „Kerala“
102 DOWN THE PUB
Kabeljaufilet im Tandoori-Knusper-Mantel mit
Erbsenstampf und Minze
105 MUMBAI MEATBALLS
Gebratene Fleischbällchen nach Mumbai-Art mit
indischem Eintopf von Bohnen und Tomaten
106 NEXT DOORS
Bratwurst mit Röstzwiebeln an Masala-Kartoffelstampf
und frischen Kräutern
109 GRANDMA’S LAMB VINDALOO GOA-STYLE
Scharfes Lammgulasch mit Basmatireis
110 AFTER CRICKET ROASTBEEF
Pfeffer-Roastbeef mit frittierten Cashew-Sesam-
Kartoffeln und Koriander-Mayo
113 AFTER TEA ALMOND TRIFLE
Beerendessert mit Mandelcreme und
Whiskey-Crunch
114 SWEET TOOTH
Hausgemachtes Vanilleeis an Bombay-
Gin-Brombeeren mit gerösteten Pistazien
und Mandeln
122 „ICH NEHME IMMER DIE 34“
Chinesische Fischsuppe von Gemüse, Lachs,
Scampi und Jakobsmuscheln mit Nudeln
125 ZWIEBELSUPPE SICHUAN
Pikante Zwiebelsuppe nach Sichuan-Art mit
Camembert-Croûtons
126 EIFELTURM-FRÜHLINGSROLLEN
Frau Wus Frühlingsrollen, gefüllt mit gebratenem
Hühnchen, Reis und pikantem Gemüse
129 TARTE FLAMBÉE ››QUARTIER ASIATIQUE‹‹
Herzhafte Flammkuchen nach Art des asiatischen
Viertels mit Brät, Zwiebeln und Pak Choi
130 HÄHNCHEN-BÄLLCHEN SÜSS-SAUER
Frittierte Hähnchenbällchen mit süßsaurem
Gemüse Fang Chun-Art und Duftreis
133 POITRINE DE PORC EPICÉE À LA MONSIEUR
WANG
Karamellisierte scharfe Schweinebachwürfel mit
Spinat nach dem Rezept von Herrn Wang
134 NOUILLES CHOW MEIN AUX LÉGUMES
GRILLÉS ››PUDONG‹‹
Chow Mein-Nudeln mit gebratenem Chinagemüse
und Ei „Pudong“
137 POT AU FEU AUX LÉGUMES ››KWANG TUNG‹‹
Schafer chinesischer Gemüseeintopf „Kwang
Tung“ mit Duftreis
138 CASSOULET À LA DOCTEUR LU
Doktor Lus chinesischer Bohneneintopf mit
Huhn, Sherry und Merguez
141 LOUP DE MER CANTONAIS
Ganzer Wolfsbarsch aus dem Koriander-
Gewürzsud nach kantonesischer Art
142 POULET ››HOISIN‹‹ AUX LÉGUMES
Gebratene Hähnchenbrust „Hoisin“ mit Wok-
Gemüse und Duftreis
145 CONFIT DE CANARD ››HANGZHOU‹‹
Knusprige Entenkeulen „Hangzhou“ mit
Eier bratreis und Gemüsestreifen
146 MONSIEUR LEES STEAK DIANE
Herrn Lees Rinderfiletsteak „Diane“ mit
Brandy-Pilz-Sauce und geröstetem Sesam
149 CRÈME BRÛLÉE À LA PÂTISSIER TONG
Pâtissier Tongs Crème brûlée
150 CRÊPES PEKINOISES
Crêpes mit warmem Pflaumenkompott nach
Peking-Art

Ich habe asiatische Wurzeln und reise gern. Wenn ich unterwegs bin suche ich den
Kontakt zu asiatischen Communitys in den Städten, in denen ich gerade bin.
So steht meine Art des Kochens ständig unter dem Einfluss neuer Küchengewohnheiten
und Rezepturen aus den asiatischen Gemeinschaften, in denen ich mich aufgehalten
habe.
In diesem Kochbuch möchte ich meine kulinarischen Reiseerlebnisse mit euch teilen.
Begleitet mich auf meinem Food Trip durch die Städte Amsterdam, Berlin, London
und Paris. Ich berichte von Menschen, ihren Geschichten und ihren Gerichten. Erfreut
euch mit mir an coolen, asiatischen Rezepten mit europäischem Flair.