FINE Das Weinmagazin 03/2018

3| 2018 Deutschland € 15 Österreich € 16,90 Italien € 18,50 Schweiz chf 30,00
4197772 515002 03
MATAROCCHIO
WELTKLASSE: DER CABERNET FRANC VON GUADO AL TASSO
Bordeaux Burgund Loire Pfalz Großbritannien
Dreimal Faugères: Familientradition: Die Kunst der Perlage: Im Einklang mit der Natur: Auf der Weltbühne:
Die Vignobles Silvio Denz Die Domaine Faiveley Bouvet Ladubay Das Weingut Odinstal English Sparkling Wines

D E M N Ä C H S T
A U C H I N
Braunschweig
E R Ö F F N U N G
I M O K T O B E R
Die besten
Weingüter der Welt
Das Gute leben.
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FINE
DAS WEINMAGAZIN 3|2018
BORDELAISER TRIO: FAUGÈRES 12 DIE DOMAINE DE CHEVALIER 28 DAS WEINGUT ODINSTAL 134
ENGLISH SPARKLING WINES 60
DER MATAROCCHIO VON GUADO AL TASSO 46
9 FINE EDITORIAL _________________ Thomas Schröder
12 FINE BORDEAUX ________________ Dreimal Faugères: Die Vignobles Silvio Denz
28 FINE BORDEAUX ________________ Die Domaine de Chevalier
36 FINE BURGUND _________________ Familientradition: Die Domaine Faiveley
46 FINE TOSKANA _________________ Furioses Solo: Der Matarocchio von Guado al Tasso
54 FINE VENETO ___________________ Das Weingut Monte del Frá
60 FINE GROSSBRITANNIEN _______ Auf der Weltbühne: English Sparkling Wines
72 FINE CHAMPAGNE ______________ Zweihundert Jahre Veuve Clicquot Rosé
MONTE DEL FRÁ 54 DER WINZER JOACHIM HEGER 102
TRÉSOR BLANC
SAUMUR BRUT AOC 86
DIE MAISON BOUVET LADUBAY 76
76 FINE LOIRE ______________________ Die Schaumweine der Maison Bouvet Ladubay
86 FINE DAS GROSSE DUTZEND ___ Trésor Blanc Saumur Brut AOC
90 FINE DIE PIGOTT KOLUMNE ____ La Rioja: Zwei Planeten für sich
94 FINE WEIN UND SPEISEN _______ Jürgen Dollase im Restaurant Atelier in München
102 FINE BADEN ____________________ Unbändige Gelassenheit: Der Winzer Joachim Heger
110 FINE FRAUEN IM WEIN __________ Alex Belson und der Masseto
116 FINE DIE WÜRTZ KOLUMNE ____ Herkunft statt Zucker: Das deutsche Weingesetz
118 FINE VINOTHEKEN ______________ Der Weinhandel Bürgerheim in Essen
124 FINE WEIN UND ZEIT ____________ Karl Marx und der Notstand der Moselwinzer (2)
132 FINE GENIESSEN _______________ Zu Steak nicht nur Rot
DER WEINHANDEL
ALEX BELSON 110 BÜRGERHEIM IN ESSEN 118 DIE DOMAINE FAIVELEY 36
VEUVE CLICQUOT ROSÉ 72
134 FINE PFALZ _____________________ Im Einklang mit der Natur: Das Weingut Odinstal
146 FINE ABGANG___________________ Ralf Frenzel
6 FINE 3 | 2018 INHALT INHALT FINE 3 | 2018 7

MUST BE GRAND VINTAGE
MUST BE MOËT & CHANDON
VEREHRTE LESERIN, LIEBER LESER,
wie mag wohl Ihr Sommer gewesen sein: Heiß? Sehr heiß? War er anstrengend, staubtrocken, schweiß- und
blutdruck treibend? Erschien er Ihnen womöglich makel- und endlos? Oder war er schlicht und poetisch »sehr
groß«? Wie auch immer – mein Sommer in den italienischen Marken war, nach einem recht nassen Frühjahr,
einfach wunderbar; im Kopf die irritierenden Nachrichten von der dauerhaft extremen Hitze zuhause, durfte ich
über Wochen sehr warme, doch ungewohnt wohltemperierte Tage im Schatten der Loggia oder des alten Walnussbaums
genießen, kühlen Wein und schöne Lektüre zur Hand, und nachts den leichten Wind fühlen, der von den
Bergen zum Meer herunterstrich, die Luft und das Haus durchfrischte. Wenn dies nicht nur Wetter gewesen sein
sollte, sondern schon Klima: so hielte man den Wechsel aus. Und doch: verkehrte Welt. Ich weiß, die Bauern
daheim und die Feuerwehren hatten ihre liebe Not – auch darum hätte niemand, nicht diesseits, nicht jenseits
der Alpen, diesem Sommer noch zwei südlichere Tage geben, geschweige denn den Winzern die letzte Süße in
den schweren Wein jagen wollen. Auf das Wetter dieses Jahres hätte sich Rainer Maria Rilke, der Dichter des
Versbildes »Herbsttag«, wohl keinen Reim machen können. Die Weinbauern, die mit einiger Sorge die eminent
steigenden Öchslegrade in ihren Trauben verfolgten, waren es im Großen und Ganzen dann doch zufrieden. Ob
es ein bedeutender Jahrgang wird, steht dahin – und im Zweifel darf ja nachgesäuert werden. Auf den nächsten
Sommer jedenfalls sind alle, im Norden wie im Süden, besser vorbereitet. Aber dann kommt’s wahrscheinlich
noch einmal ganz anders. »Vor der Natur«, hebt Rilke den Finger, »gibt es kein Urteil; sie hat immer recht.«
Fehler also machen nur wir Menschen. Oder auch nicht, und dann gibt es Erfolgsgeschichten. Dieses Heft
ist voll davon: FINE-Autor Stefan Pegatzky zum Beispiel hat die Weingüter Faugères in Saint-Emilion besucht,
drei Châteaus, die, mit Abwandlungen, alle diesen Namen auf den Etiketten ihrer Flaschen tragen. Silvio Denz,
der durchaus glamouröse Schweizer Unternehmer, der auch der Kristallerie des berühmten Art-Déco-Künstlers
René Lalique zu neuem Leben in moderner Eleganz verholfen hat, konnte die Weine des Trios wieder zu höchstem
Niveau führen und die Weingüter mit seriöser und zugleich spektakulärer Architektur zu einer Landmarke der
Region machen. »Alle, die in Schönheit gehn, werden in Schönheit auferstehn«, kommentiert der Dichter.
Noch so eine Geschichte: Wer hätte je ernstlich geglaubt, dass ausgerechnet die britischen Inseln, wo man
zwar eine große Weingenuss-, aber kaum eine Weinbau-Tradition pflegt, die Welt mit First-Class-Schaumweinen
beglücken würden – im Meer der schlechten Nachrichten doch einmal eine frohe Botschaft, die tatsächlich nicht
dem Klimawandel, sondern dem Ehrgeiz, dem festen Willen und dem Know-how britischer Winzer geschuldet
ist. »Fucking marvellous« – mit diesem Zitat eines englischen Weinbau-Pioniers belegt auch unser Autor Till
Ehrlich den Rang des perlenden Stoffs. We totally agree – und lassen den Dichter sprechen: »Dass etwas schwer
ist, muss ein Grund mehr sein, es zu tun!«
Die tollste Geschichte aber erzählt Rainer Schäfer – eine des produktivsten Zufalls. Als Unfall betrachteten
die Önologen des Bolgheri-Weinguts Guado al Tasso den Inhalt jener Fässer, in die der Jahrgang 2007 des Vigneto
Matarocchio gefüllt worden war. Reinsortiger Cabernet Franc – aber (vermeintlich) viel zu früh, weit vor der
Reife gelesen. Das konnte ja nichts werden. Doch dann mussten sie zu ihrer Verblüffung wahrnehmen, dass sich
der Wein zu sensationeller Aromatik entwickelte: Ein Stern war geboren! Heute, in seinem achten Jahrgang,
zählt der Matarocchio schon zu den raren Mitgliedern der neuen, jungen Weltklasse. Rilke, erfahrungsweise:
»Selbst der Irrtum erweist sich ja oft als Plattform, auf der sich fußen lässt.«
Nun erwartet uns der Herbst, ein goldener vielleicht, der die Winzer für ihr Bangen belohnt, Feldern und
Wäldern endlich schenkt, wonach sie dürsten, und auch uns Weinfreunden gibt, worauf wir ein langes Jahr
hoffen. Und wir bedenken: »Nur das Wahre ist groß, das wirklich Ehrliche« – in einer Zeit, in der Ehrlichkeit
zum Kampfbegriff der Verdreher und Verschwörer geworden ist, mag Rilkes Maxime doppelt nachdenklich
stimmen. Ihnen und uns wünsche ich klare Tage und reinen Wein.
Thomas Schröder
Chefredakteur
EDITORIAL FINE 3 | 2018 9

FINEAUTOREN
KRISTINE BÄDER Als Winzertochter aus Rhein hessen freut sie sich über die positive Entwicklung dieser Weinregion,
als ehemalige Chefredakteurin des Sommelier Magazins über die der deutschen Weine im Allge meinen.
Darüber hinaus hat die studierte Germanistin eine besondere Beziehung zu den Weinen aus Portugal.
DANIEL DECKERS Die Lage des deutschen Weins ist sein Thema – wenn er nicht gerade als Politik- Redakteur
der Frankfurter Allgemeinen Zeitung über Gott und die Welt, über Lateinamerika oder Rauschgift zur Feder
greift. An der Hochschule Geisenheim lehrt er Geschichte des Weinbaus und -handels. In seinem Buch »Wein.
Geschichte und Genuss« beleuchtet er durch mehr als dreitausend Jahre die Rolle dieses unschätzbaren Kulturguts
als Spiegel der Zeitläufte.
ARMIN DIEL Einerseits ist er Winzer – seine Weine von der Nahe spielen im nationalen wie im internationalen
Ranking eine Rolle. Andererseits ist er Publizist. Als einstiger Mitherausgeber des Wein-Gault-Millau hat er den
Guide an die Spitze der weinkritischen Publikationen in Deutschland gebracht.
JÜRGEN DOLLASE Kunst, Musik und Philosophie hat er in Düsseldorf und Köln studiert. Er war Rockmusiker
und Maler. Heute ist er der bei weitem einflussreichste Kritiker der kulinarischen Landschaft in Deutschland und
Europa. Vielbeachtet sind seine Bücher über die Kunst des Speisens; zuletzt erschien der Band »Geschmacksschule«
in der Reihe SZ Gourmet Edition (bei Tre Torri). Sein visionäres Kochbuch »Pur, präzise, sinnlich«
widmet sich der Zukunft des Essens.
TILL EHRLICH Der profilierte Weinkritiker und mehrfach ausgezeichnete Journalist hat sich als Autor von
unabhängigen Weinbüchern, kulinarischen Kolumnen und Essays einen Namen gemacht. Er kann Weine, Berge
und gedeckte Tafeln zum Sprechen bringen.
URSULA HEINZELMANN Die Gastronomin und gelernte Sommelière schreibt unter anderem für die
Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung, für Efflee und Slow Food sowie Bücher zum Thema Essen und
Trinken. Das jüngste Buch, »China – Die Küche des Herrn Wu«, (bei Tre Torri) gibt tiefe Einblicke in die vielfältige
Kochkunst der Chinesen.
UWE KAUSS In Weinkellern kennt er sich aus: Der Autor und Journalist schreibt seit zwanzig Jahren über
Wein, etwa für die Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung und das Internetportal wein-plus.eu. Daneben hat
er sechzehn Sach- und Kindersachbücher, einen Roman und zwei Theaterstücke publiziert.
STEFAN PEGATZKY Der promovierte Germanist kam 1999 nach Berlin und erlebte hautnah mit, wie sich
die Metropole von der Bier- zur Weinstadt wandelte. Seit einigen Jahren schreibt er regelmäßig über Wein und
Genuss. In der Tre-Torri-Reihe »Beef!« erschien der Band »Raw. Meisterstücke für Männer«, in der »Gourmet
Edition – Kochlegenden« die Bücher zu Hans Haas und Marc Haeberlin.
STUART PIGOTT In der gehobenen Weinwelt ist er ein Begriff. Seit der 1960 in London geborene studierte
Kunsthistoriker und Maler im Wein, im deutschen Wein zumal, sein Lebensthema fand, hat er sich mit unkonventioneller
Betrachtungsweise in die Ränge der weltweit geachteten Autoren und Kritiker geschrieben. Sein
letztes Buch »Planet Riesling« erschien bei Tre Torri.
RAINER SCHÄFER wuchs in Oberschwaben auf und lebt seit zwanzig Jahren in Hamburg, wo er über die
Dinge schreibt, die er am meisten liebt: Wein, gutes Essen und Fußball, stets neugierig auf schillernde Persönlichkeiten,
überraschende Erlebnisse und unbekannte Genüsse. Als Ko-Autor hat er über »100 Länder, 100 Frauen,
100 Räusche« berichtet.
CHRISTIAN VOLBRACHT Der Journalist, Autor und Antiquar schreibt über Wein und Gastronomie, seit er
für die Deutsche Presse-Agentur in Paris gearbeitet hat. Seine besondere Leidenschaft gehört neben Wein und
gutem Kochen den Pilzen und Trüffeln. Er ist Sammler und Inhaber des Buchantiquariats MykoLibri, als Buchautor
ergründete er das Thema »Trüffeln – Mythos und Wirklichkeit« (bei Tre Torri).
DIRK WÜRTZ ist eigentlich Winzer. Seit 2018 ist er in einer Beteiligungsgesellschaft zuständig für die Wein-
Sparte. Seit 2008 schreibt er in seinem Blog über alles rund um den Wein. Er hat das erste Live-Wein-TV-Format
im Internet produziert und mit dem Magazin Stern die Video-Weinschule zu zahlreichen Themen gedreht.
MARTIN WURZER-BERGER Der studierte Künstler und katholische Theologe arbeitet in Münster als Maler
und importiert Weine, vor allem französische. Er ist Chefredakteur und Herausgeber der Avantgarde-Zeitschrift
»Journal Culinaire. Kultur und Wissenschaft des Essens« und Vorsitzender der Deutschen Akademie für Kulinaristik.
VERLEGER UND HERAUSGEBER
Ralf Frenzel
ralf.frenzel@fine-magazines.de
CHEFREDAKTEUR
Thomas Schröder
thomas.schroeder@fine-magazines.de
REDAKTION
Carola Hauck
ART DIRECTION
Guido Bittner
MITARBEITER DIESER AUSGABE
Kristine Bäder, Dr. Daniel Deckers,
Armin Diel, Jürgen Dollase, Till Ehrlich,
Gila Hausen, Ursula Heinzelmann, Uwe
Kauss, Dr. Stefan Pegatzky, Stuart Pigott,
Rainer Schäfer, Christian Volbracht, Dirk
Würtz, Martin Wurzer-Berger
FOTOGRAFEN
Guido Bittner, Rui Camilo, Marco
Grundt, Christof Herdt, Arne Landwehr,
Marc Volk, Thilo Weimar
VERLAG
Tre Torri Verlag GmbH
Sonnenberger Straße 43
65191 Wiesbaden
www.tretorri.de
Geschäftsführer: Ralf Frenzel
ANZEIGEN
Judith Völkel
Tre Torri Verlag GmbH
+49 611-57 990
anzeigen@fine-magazines.de
DRUCK
Eversfrank Berlin GmbH
FINE Das Weinmagazin erscheint
vierteljährlich zum Einzelheft-Preis
von € 15,– (D), € 16,90 (A),
CHF 30,– (CH), € 18,50 (I)
VERTRIEB
DPV Deutscher Pressevertrieb GmbH
www.dpv.de
Titel-Foto: Matarocchio, GUIDO BITTNER
10 FINE 3 | 2018 IMPRESSUM
Editorial-Foto: PEKKA NUIKKI
Namentlich gekennzeichnete Beiträge geben nicht
unbedingt die Meinung der Redaktion wieder. Der
Verlag haftet nicht für unverlangt eingereichte
Manuskripte, Dateien, Datenträger und Bilder.
Alle in diesem Magazin veröffentlichten Artikel
sind urheberrechtlich geschützt.

GRENZÜBER SCHREITEND
DAS BORDELAISER TRIO FAUGÈRES
Von STEFAN PEGATZKY
Fotos MARCO GRUNDT
Vom Farnkraut leitet sich der alte
Gemarkungsname Faugères an der
Grenze der Appellationen Saint-
Emilion und Castillon ab. Heute
freilich wachsen auf den Kalksteinböden
fast ausschließlich Merlot-
Reben. Zu den Vignobles Silvio
Denz, die in beiden Regionen
liegen, gehören Château Faugères,
Château Péby Faugères und
Château Cap de Faugères. Hier
werden Weine in drei stilistischen
Varianten gekeltert: Der klassische
Saint-Emilion Grand Cru Classé
Faugères, die Luxus-Cuvée Péby
Faugères und der fruchtbetonte
Côtes de Castillon Cap de Faugères.
Klasse hat jeder von ihnen.
12 FINE 3 | 2018 BORDEAUX BORDEAUX FINE 3 | 2018 13

DIE GROSSEN WEINHANDELSHÄUSER DER BOURGOGNE [4]
FAMILIEN-
TRADITION
SEIT FAST ZWEIHUNDERT JAHREN WIRD DIE
DOMAINE FAIVELEY IN NUITS-SAINT-GEORGES
VOM VATER AUF DEN SOHN VERERBT
Von ARMIN DIEL
Fotos MARC VOLK
Erwan Faivelay hat vor dreizehn Jahren die Nachfolge
seines Vaters François angetreten. Seit 2014
steht mit seiner Schwester Eve, die überwiegend für
die Öffentlichkeitsarbeit zuständig ist, zum ersten
Mal eine Frau mit an der Spitze des Hauses.
Mit ihrem Sitz in Nuits-Saint-Georges ist die Maison Faiveley das einzige alt
eingesessene burgundische Handelshaus, das nicht in Beaune residiert. Aus
kleinen Anfängen im Jahr 1825 ist ein prachtvolles Weingut mit mehr als einhundertvierzig
Hektar Weinbergen erwachsen. Nach einer zweieinhalb Jahre
dauernden Umbauphase wurde in diesem Frühjahr eine der spektakulärsten
Kellereien der Bourgogne in Betrieb genommen.
36 FINE 3 | 2018 BURGUND BURGUND FINE 3 | 2018 37

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Wein Anton wein-anton.de Wein Taverne wein-taverne.com Weinparadies
Hess weinparadies-hess.de BLOMBERG Weinhandel „Rendez-vous du vin“
Wir sind überwältigt: Mehrere hundert Leser haben uns auch in diesem
Jahr ihren Lieblingsweinhändler ver raten. Annähernd fünfhundert
Weinhandlungen in Deutschland, Öster reich und der Schweiz haben
sich mit ihrer fachkundigen Beratung diese Auszeichnung verdient.
Danke für Ihre Teilnahme!
Unter den Einsendern haben wir per Losentscheid die Gewinner ermittelt.
Diese wurden von uns bereits schriftlich benachrichtigt.
Die Namen und Adressen aller genannten Weinhändler finden Sie auch
unter www.fine-magazines.de/weinhandlungen. Viel Spaß bei Ihrem nächsten
Weineinkauf!
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BRAUNSCHWEIG Harald L. Bremer bremerwein.de BÜCKEBURG-RÖCKE Weinlager
Barkhausen weinlager-barkhausen.de DELBRÜCK La Kaaf – Weinhandel Stefan Kaaf
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weincontor-pfeffermann.de Weinwerk Gießen weinwerk-giessen.de GÖTTINGEN
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Weine rossini-feinkostundweine.de HANNOVER J.G. Hildebrandt Weinhandel
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Hauschild weinhandel-hauschild.de DÜSSELDORF Bordeaux-Wein-Direkt leonsweinhaus.de
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Weinhandlung Dr. Teufel weinteufel.de Weinkellerei Höchst weinkellerei-hoechst.
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solovino.de RÜDESHEIM Grand Cru Select grand-cru-select.de RÜSSELSHEIM
Hanglage hanglage.de SAARBRÜCKEN International Wine Peter Miebach
international-wine.de SAARLOUIS Weinhaus am Ring weinhaendler-des-vertrauens.
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SCHMELZ Weinscheune wein-scheune.de SCHWETZINGEN Tischmacher Weine
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erleben. vif.de WIESBADEN Behrens Weine behrensweine.de Canal du Midi Weinbar &
Weinhandel canal-du-midi-weinbar.de Frenzel’s Weinkontor | Heinz Hein Weinhandel
heinz-hein.de Le Bonheur Weine und Feinkost bonheur.de Trimonzium trimonzium.de
Weincontor Wiesbaden weincontor-wiesbaden.de
PLZ 7 AALEN Weinmarkt Grieser weingrieser.de ALBSTADT Mebold Weinund
Getränkehandel mebold.de BACKNANG Weinhaus Haar weinhaus-haar.de
BAD HERRENALB Restaurant Hotel Vinothek LAMM lamm-rotensol.de BAD
SCHÖNBORN VIF Weinhandel vif.de BADEN-BADEN Das kleine Weingütle
wein-guetle.de Weinhelden weinhelden.de BEMPFLINGEN Vinos La Vid la-vid.de
BENNINGEN AM NECKAR Nussbaum-Weine nussbaum-weine.de BÖBLINGEN
La Carafe Weinimport lacarafe.de BÖSINGEN Weinemotionen weinemotionen.de
BRACKENHEIM Weinkonvent Dürrenzimmern weinkonvent-duerrenzimmern.de
BÜHL Duijn Vinothek weingut-duijn.com VINARIUM vinarium.de/home-de BÜHL-
VIMBUCH Vinarium Zink vinarium.de DETTINGEN Weinhandlung Wein et cetera
wein-etc.de EGGENSTEIN-LEOPOLDSHAFEN Vinothek Melter vinothek-melter.com
EHRENKIRCHEN-NORSINGEN Il Vinaio - Dr. Rainer Welle il-vinaio.de ESSINGEN
Omega Sorg omega-sorg.de weinwerk8 - Weinfachhandlung weinwerk8.de
FILDERSTADT Weinhaus Schmid weinschmid.de FREIBURG Alte Wache - Haus der
badischen Weine alte-wache.com Garibaldi Freiburg garibaldi-freiburg.de Strecker’s
Weine streckers-weine.de Weinbär weinbaer.de Weinhandel von Gleichenstein
weinhandel-von-gleichenstein.de Weinhandlung Drexler weinhandlung-drexler.de
FRIDINGEN Hafner-Hipp hafner-hipp.de GÖPPINGEN Carpe Noctem vinum-carpenoctem.com
GOTTMADINGEN Weinhaus Fahr weinhaus-fahr.de HEILBRONN
Weinhandlung Kirchner weinhandlungkirchner.de Winery Heilbronn Weinhandel
winery-heilbronn.de HOHENTENGEN AM HOCHRHEIN Boller-Weine bollerweine.de
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MÜHRINGEN Merz Sapori - Die Weine Italiens merz-sapori.de KARLSRUHE
Weinhaus Dörflinger weinhaus-doerflinger.de Weinlade am Gutenbergplatz
weinlade.de KONSTANZ Weinhaus Baum weinhaus-baum.de Weinmarkt an der Laube
weinmarkt-konstanz.de LAHR Walter’s Kellerei walterskellerei.de LUDWIGSBURG
Weinhandlung Bronner bronner.de NECKARTENZLINGEN Casa Kulinart Feine
Weine & Köstlichkeiten casa-kulinart.de NÜRTINGEN Karaffe Weinhaus an der
Linde karaffe-weinhaus.de VinoVino Bodega vinovino-bodega.com NÜRTINGEN-
HARDT Winespecials winespecials.de OFFENBURG Edeka edeka.de ORSINGEN-
NENZINGEN Riegel Bio Weine riegel.de OSTFILDERN lecoq lecoq-weinhandel.de
Weinhaus Mauz weinhaus-mauz.de OSTFILDERN-RUIT Axel Buess Exquisit Weine
exquisiteweine.de PFAFFENWEILER Pfaffenweiler Weinhaus wg-pfaffenweiler.de
PFORZHEIM HPJ Wine hpjwine.com RADOLFZELL Uwe Klementz UK Wein uk-wein.de
Weinhaus Baum weinhaus-baum.de REUTLINGEN Weinhandlung Nübling & Holwein
nueblingholwein.de ROHRBACH Wein- und Sektgut Heiner Gbr weinundsektgutheiner.de
ROTTWEIL Bacchus-Vinothek Weinhandlung Grimm bacchus-vinothek.de
RUDERSBERG Rebenreich rebenreich.net RUTESHEIM Zahns Weine zahns-weine.de
SCHÖNAICH genuss7.de genuss7.de SCHRAMBERG Wein-Haas wein-haas.de
SINZHEIM City and more cityandmore.de STUTTGART Di Gennaro Feinkostund
Weinhandelsgesellschaft mbH digennaro.de Feinkost Böhm feinkost-boehm.
de Intervin intervin.de Nicolay & Schartner nicolay-schartner.de Weinhandlung
Kreis wein-kreis.de Mövenpick Weinkeller Stuttgart moevenpick-wein.de
TÜBINGEN Wein-Bauer wein-bauer.de Weinmarkt Mattheis wein-mattheis.de
UNTERGRUPPENBACH Gedig Getränkehandel getränke-nitschke.de
PLZ 8 AMERDINGEN Barrique Weinhandel weinhandel-barrique.de ANZING
Hieber-Wein hieber-wein.de AUGSBURG Bayerl Weinkellerei Augsburg bayerlweinkellerei.de
Vinopolis vinopolis.de Weinkellerei Bayerl wein-bayerl.de BAD
WALDSEE Das Weinhaus weinhaus-waldsee.de Waldseer Weinmarkt waldseerweinmarkt.de
BERG Vinaturel vinaturel.de BIBERACH AN DER RISS Weinhalt am
Weberberg weinhalt.de BOBINGEN Wein Egger wein-egger.de BURGHAUSEN
Albert Geith geith-weine.de FARCHANT Weinzentrum - Weinhaus Kraus weinhauskraus.de
FRASDORF Unger Weine ungerweine.de Treffpunkt Wein treffpunktwein.
info GERSTHOFEN Weinladen Lemberger weinladen-lemberger.de GILCHING
DER Weinladen derweinladen.de HAIMHAUSEN Hohlenburger’s WeinWerkstatt
weinwerkstatt.eu ILLERTISSEN Anton Vollmann anton-vollmann.de KRAILLING
Vipino - Wein für Freunde shop.vipino.de LANDSHUT Schurl’s Weingalerie schurlsweingalerie.de
Weinhaus DEUTTER deutter.de LEUTKIRCH bio-weinhandel.de bioweinhandel.de
MEERSBURG Haus der Guten Weine - Georg Hack georg-hack.com
MÜNCHEN Académie du Vin academie-du-vin.de California Wines californiawines.de
Der Weinladen Machacek machacek.de Donosti donosti.in enocasa enocasa.de
GARIBALDI München-„Museumsviertel“ (Schellingstraße) garibaldi.de Geisels
Weingalerie geiselsweingalerie.de Jacques’ Wein-Depot jacques.de La Cantinetta
di Sergio Bolzan bolzan.de Marco Selection marco-selection.de Oberhuber Weine
oberhuber-weine.com Oesiwein oesiwein.de Österia oesteria.de Vinothek Sabitzer
sabitzer.de Volkhardts Wein volkhardts.de Walter & Benjamin walterundbenjamin.de
Wein & Vinos vinos.de WinzerWelt winzerwelt.de WOW - World of Wine worldof-wine.de
MUNDERKINGEN Edel Weine weine-edel.de OBERDING Vinothek
Steines steines-weine.com PFAFFENHOFEN Weinzierl’s Weinkistl weinkistl.info
ROHRDORF bernhards-weinshop vinothek-rohrdorf.de ROSENHEIM Viniculti
viniculti.de ROTTACH-EGERN Rottacher Weinkeller feinkost-sollacher.de ULM
Wein Bastion Ulm wein-bastion.de WEINGARTEN Weinhaus Betz weinhaus-betz.de
PLZ 9 BAD MERGENTHEIM Victoria Weine victoria-weine.de BAMBERG
Geigenberger geigenberger.de Vino - Ihr Weinmarkt vino24.de Weinfachhandel
Scharfenberg wein-scharfenberg.de Weinhaus Heinrich&Heinrich weinhaush-h.de
BAYREUTH LUNAS Delikatessen lunas-delikatessen.de Süße Quelle hussel.de
COBURG Wein-Oertel wein-oertel.com ERFURT Weinmanufaktur Erfurt rolshausenerfurt.de
ERLANGEN Brakhoff Getränke und mehr brakhoff.de ViniSüd
vinisud.de FREYSTADT Donat Hutter hutter-freystadt.de FÜRTH Wein-Wolff
weinwerk.de FÜRTH-SACK Il Nuraghe ilnuraghe.com GÜNTERSLEBEN die
Weinagentur karstensweinagentur.de HÖCHBERG weinkost höchberg weinkosthoechberg.de
HOF Weinhandlung Kretschmann wein-kretschmann.de NEUSTADT
AN DER AISCH Weine Schmidt weine-schmidt.de NÜRNBERG Jacques’ Wein-
Depot jacques.de K & U Die Weinhalle weinhalle.de REGENSBURG Dessertweine in
Regensburg dessertweine.de Enoteca Italiana enoteca-italiana.de TRIEFENSTEIN
Pietsch Weinimport weinpietsch.de WÜRZBURG Staatlicher Hofkeller hofkeller.de
Weinfaß Weinhandel vinothek-tiepolo.de
ÖSTERREICH DEUTSCHKREUTZ Burgenland Vinothek burgenland-vinothek.at
ELLMAU Weinatelier Agnes weinatelier-agnes.at GMUNDEN La Muhr la-muhr.at
GRINZENS La Dottoressa Weinhandlung & Genuss iberische-weine.at INNSBRUCK
Wein & Co weinco.at Weinhandel Gottardi gottardi.at Weinkellerei P. Meraner
meraner.at KLAGENFURT Sussitz-Wir leben Wein sussitz.eu KÖFLACH Franz
Ellersdorfer ellersdorfer-wein.at LAAKIRCHEN OBERWEIS Wagners Weinshop
wagners-weinshop.com LINZ Weinhof Schenkenfelder schenkenfelder.at NENZING
Oskar Ammann’s Feine Weine oskar-ammann.at NEUNKIRCHEN der weinfinder
Michael Ulrich der-weinfinder.at RIEDEN Markus Saletz Lieblingsweine markussaletz.at
SALZBURG Enoteca Settemila enotecasettemila.at Interspar Weinwelt
weinwelt.at Rieger Weinloft riegerweine.at SPITZ/DONAU IWB - Hubert Fohringer -
Die Vinothek der Wachau fohringer.at ST. CHRISTOPH / ARLBERG Arlberg Hospiz
Hotel - Adi Werners Weinsammlung arlberghospiz.at STEINBACH AM ATTERSEE
WeinArt Wolf weinart.at WIEN AOC Genusscréateure egourmetshop.eu Kastner
Wien kastner.at Vinothek St. Stephan vinothek1.at Weinhandlung Rudolf Polifka
wein-polifka.at/die-weinhandlung
SCHWEIZ BASEL Mövenpick Wein moevenpick-wein.com Wyhuus am Rhy
wyhuus-am-rhy.com BERN Terravigna Weinshop Bern terravigna.ch BIRRHARD
Weinkeller Riegger riegger.ch HOMBRECHTIKON Wein und Kultur weinundkultur.ch
LUZERN Carl Studer Vinothek studer-vinothek.ch MÜNCHENSTEIN Paul Ullrich
ullrich.ch NEFTENBACH Vinoversum vinoversum.ch SPREITENBACH Gerstl
Weinselektionen gerstl.ch ST. GALLEN Martel AG St. Gallen martel.ch Caratello
Weine St.Gallen caratello.ch STANS Lucullus SA lucullus.ch ZUG Vinothek Josef
vinothek-josef.ch ZÜRICH Denz Weine denzweine.ch MARTEL am Bellevue martel.ch
selection schwander selection-schwander.ch Smith & Smith smithandsmith.ch
Vinothek Brancaia vinothek-brancaia.ch

»IT’S FUCKING
MARVELLOUS«
MIT ATEMRAUBENDEN SPARKLINGS
HAT ENGLAND DIE BÜHNE DER GROSSEN
WEINE BETRETEN
Von TILL EHRLICH
Fotos CHRISTOF HERDT
In Englands Südosten ist das Meer allgegenwärtig und das Wetter ähnlich wie auf Sylt, nur milder.
Schnell und tief fliehen die Wolken über die schneeweiße Klippenfront der Steilküste am Ärmelkanal
mit den Kreidefelsen Seven Sisters und Beachy Head. Das Meer ändert im wechselnden Licht
rasch seine Farben von blassem Aquamarin bis Schwarz und bringt Bilder von fantastischer Schönheit
hervor. Hinter der Kliffüste beruhigt sich das Land, zerfließt in die freundlichen Hügel der
South Downs. Ein schönes, ein altes Land. Und neuerdings auch Heimat von Reben, aus denen
nach der Champagnermethode erstklassige Schaumweine entstehen, die English Sparkling Wines.
60 FINE 3 | 2018 GROSSBRITANNIEN GROSSBRITANNIEN FINE 3 | 2018 61

DAMEN
WAHL
AUF ZWEIHUNDERT JAHRE VEUVE CLICQUOT
ROSÉ STIESSEN IN DÜSSEL DORF ZEHN
MANAGERINNEN STIL ECHT MIT VIER
VARIANTEN ROSÉ-CHAMPAGNER AUS MADAME
PONSARDINS KELLERGEWÖLBEN AN.
Von GILA HAUSEN
Fotos GUIDO BITTNER
Ein lauer Sommerabend am Rheinufer in Düsseldorf. Über die Terrasse im vierten Stock des kühn verglasten
Bürokomplexes in der Kaistraße streicht eine leichte Brise. Die Strahlen der Abendsonne glitzern
auf dem Fluss und den silbrigen Sektkühlern. Kaviar wird kredenzt. Und Champagner. Rosé-Champagner
aus Magnumflaschen. Eine Genießerstunde, arrangiert für eine kleine Schar Frauen in Top-Positionen. Um
eine der Ihren zu feiern: Barbe-Nicole Clicquot-Ponsardin.
Und das, obwohl eben sie schon seit dem 29. Juli 1866
in himmlischen Sphären weilt. Wovon auszugehen ist,
schließlich ist sie die Schöpferin eines geradezu göttlichen
Getränks: eines Rosé-Champagners, den sie nicht, wie
damals in der Branche üblich, simpel mit Holundersaft kolorierte,
sondern dem sie seinen feinen Farbton mit einer raffnierten
Assemblage aus erlesenen Rot- und Weißweinen verpasste.
Ein genialer Schachzug, der sie – und ihre köstliche Kreation –
unsterblich machte. Der Coup gelang der geschäftstüchtigen
Witwe des französischen Champagnerunternehmers François
Clicquot vor zweihundert Jahren in Reims.
Das muss gefeiert werden. Wer wäre dafür prädestinierter
als Frauen, die sich – wie weiland Witwe Clicquot – beruflich
in einer Männerwelt behaupten? Unter dem Motto »Zehn
Frauen und ein Butler« bat Gastgeber Ralf Frenzel lauter erfolgreiche
Managerinnen zur Geburtstagsfeier »200 Jahre Veuve
Clicquot Rosé«.
Den Butler spielt er an diesem Abend mit einem Augenzwinkern
selbst, durchaus versiert im mundgerechten Anreichen
von Amuse-Gueule-Blinis an Crème fraîche und reichlich Caviar
St. James. Dabei bewegt er sich auf für ihn ungewohntem Parkett:
dem der Beauty Academy eines Kosmetikkonzerns. Normaler-
72 FINE 3 | 2018 CHAMPAGNE CHAMPAGNE FINE 3 | 2018 73

AUS DEM
LABYRINTH
DIE SCHAUMWEINE DER MAISON
BOUVET LADUBAY VON DER LOIRE
Von TILL EHRLICH
Fotos RUI CAMILO
Tausend Jahre alt und acht Kilometer lang sind die Kellergänge
der Maison Bouvet Ladubay in Saint-Hilaire-Saint-
Florent bei Saumur. Gegraben wurden sie von Benediktinermönchen
der Abtei Saint-Florent d’Anjou, um den weißen
Tuffstein abzubauen, ein kostbares Baumaterial, aus dem
Gotteshäuser und Paläste entstanden. In diesem unterirdischen
Labyrinth, das dem Haus seit seiner Gründung im
Jahr 1851 als Keller dient, ließ Patrice Monmousseau 2002
von einem Bildhauer die Cathédrale Engloutie schaffen, die
versunkene Kathedrale: Fragmente von Säulen, Kapitellen,
Ornamenten und Portraits wurden in den Tuffstein gehauen.
Er war es auch, der Ende der 1970er Jahre aus der Not eine
Tugend machte und die manuelle Gyropalette erfand: Weil er
sich keine elektrisch gesteuerten Rüttelmaschinen leisten
konnte, entwickelte er die mechanische Version selbst.
76 FINE 3 | 2018 LOIRE LOIRE FINE 3 | 2018 77

DAS GROSSE DUTZEND
BOUVET LADUBAY
TRESOR BLANC SAUMUR BRUT AOC
Von KRISTINE BÄDER
Fotos GUIDO BITTNER
86 FINE 3 | 2018 DAS GROSSE DUTZEND DAS GROSSE DUTZEND FINE 3 | 2018 87

VINOTHEKEN [3]
Auch wenn der Umgang mit so illustren
Namen wie Haut-Brion, Lafite oder Rieussec
etwas salopp erscheint – solche Raritäten
locken auch Kunden aus China und Asien.
mich halt nicht interessiert«, brummelt Torsten Görke, »eingeladen
hat mich mein Vater immer, hingegangen bin ich aber
nie«. Um 1997 hatte er sein Erweckungserlebnis: Es war ein
1989er Château L’Eglise-Clinet. »Das hat mich nicht mehr losgelassen.
Wow. Seitdem ist guter Bordeaux mein Nullmeridian.«
Hardy Rodenstock gab ihm später Tipps zum Probieren
und Subskribieren, zum 40. Geburtstag organisierte er
für seinen Sohn eine Probe aus einer Doppelmagnum
1964er Petrus. »Mein größter Fehler war, dass ich zu spät mit
dem Wein angefangen habe«, sinniert der, »ich habe drei- bis
vierhundert Flaschen zu wenig verkostet.« Bei den Kontakten ins
Bordelais habe sich Torsten Görke von Rodenstock nicht helfen
lassen, betont er: »Ich spreche
kein Französisch, mehr als
fünfundneunzig Prozent
meiner Geschäftsbeziehungen
im Bordelais habe ich mir
selbst erarbeitet.« Doch zur
Person seines Vaters pflegt
er eine liebevolle Distanz:
»Ich lebe mein Leben, er
hatte seins.« Die Nachricht
seines Todes hat er den Weggefährten
und der Öffentlichkeit
bekannt gemacht, nun
ordnet er den Nachlass.
In den gut zwanzig Jahren
seit der Eglise-Clinet-Probe
ist der ehemalige Werbeprofi
zum Experten geworden:
»Ich lerne heute, indem ich
etwas höre oder koste. Das
genügt. Lange Erklärungen
brauche ich nicht mehr.«
Doch er geht auch mit sehr
teuren Flaschen und Verkostungen
entspannt, lässig
und völlig bodenständig um.
Weintheater ist Torsten Görke
fremd; er stammt aus Gelsenkirchen, da trägt man das Herz auf
der Zunge. Das hat sich herumgesprochen. So rief 2017 etwa
die Künstlermanagerin der Arena in Oberhausen an: Er würde
sich doch mit französischen Weinen auskennen? Torsten Görke
bejahte. Sie war verzweifelt, denn die Mitglieder der berühmten
britischen Heavy Metal Band Iron Maiden wollten unbedingt
einen Wein hinter der Bühne haben, den sie nicht auftreiben
konnte. Ob er nicht …? »Die wollten Le Montrachet nach dem
Gig trinken – nicht so schlecht«, erinnert er sich, »ich habe
sie gefragt, welcher Jahrgang es sein solle und wieviel sie pro
Flasche ausgeben wollte.« Nach tiefem Durchatmen bestellte
die Managerin den von ihm empfohlenen, viel günstigeren
Puligny-Montrachet eines renommierten Betriebs. Später erfuhr
er: Die Band war damit happy. Auch eine sehr laute Punkband
gehört zu seinen Kunden: »Die ›Toten Hosen‹ bestellen
bei mir Jahrgangs-Champagner für ihre Gigs. Sehr anständige
Flaschen, etwa Agrapart oder Bollinger Vintage. Die wissen,
was sie wollen.« Torsten Görke hat die Tradition seiner Weinhandlung
noch einmal erfunden. Seine Zukunft beschreibt er
wie ein Werbeprofi bei der Kundenpräsentation: »Ich führe
nicht die größte Weinhandlung des Ruhrgebiets, aber meine
ist sexy.« So ist es.
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umfassende und tiefgründige Geschichte des modernen Weins und das Thema Essen und Wein mit vielen hilfreichen Hinweisen
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122 FINE 3 | 2018 VINOTHEKEN

URKRÄFTE
IM PFÄLZER WEINGUT ODINSTAL
ARBEITET WEIN MACHER ANDREAS SCHUMANN
IM EINKLANG MIT DER NATUR
Von KRISTINE BÄDER
Fotos GUIDO BITTNER
Grau hängt der Himmel über dem Odinstal. Zögernd bricht die Morgendämmerung
durch die Wolkendecke und gibt den Blick frei über die Ruine
Wachtenburg am Fuß der Haardt bis in die Rheinebene. Trotz der unchristlichen
Tageszeit rührt Andreas Schumann im funzeligen Licht der Kellerlampe mit
energischen Bewegungen in einem kleinen Holzfass etwa zweihundert Liter
Wasser – immer abwechselnd nach links und nach rechts, immer wieder gegen
den entstehenden Strudel. Dynamisieren nennt man das in der Biodynamie,
und selbstverständlich ist in dem Fass nicht nur Wasser, sondern auch Hornkiesel,
ein Gesteinsmehl, das aus Bergkristall gewonnen wird. »Man kann
natürlich auch irgendeinen anderen Quarz nehmen, aber ich meine, es soll
am besten Bergkristall sein«, erklärt der Weinmacher des Weinguts Odinstal,
während er unbeirrt weiter rührt. Unterbrechungen darf es nicht geben in der
Stunde vor dem Morgengrauen, sonst war alle Arbeit umsonst.
134 FINE 3 | 2018 PFALZ PFALZ FINE 3 | 2018 135

DAS MAGAZIN FÜR WEIN UND GENUSS
Viermal im Jahr richtet FINE Das Weinmagazin einen faszinierenden Blick auf die
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recherchiert von sachkundigen, sprachmächtigen Autoren, bebildert mit ausdrucksstarker,
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ein unverzichtbares Lesevergnügen für Weinliebhaber, Sammler und Genießer.
FINE DAS WEINMAGAZIN 4|2018
erscheint im Dezember 2018
... voraussichtlich mit folgenden Themen: CAHORS Schwarzer Wein
und schwarze Trüffel BURGUND Die Maison Bouchard Père &
Fils BORDEAUX Château Lafaurie-Peyraguey CHAMPAGNE
Krug-Assemblage · Wachwechsel bei Dom Pérignon SÜDTIROL Die
Kellerei St. Michael-Eppan · Das Weingut J. Hofstätter · Die Tenuta
Manincor ÖSTERREICH Der Weinlaubenhof Kracher im Burgenland
· Das Weingut Rebenhof in der Südsteiermark · Das Weingut Loimer
im Kamptal MOSEL Das Weingut Nik Weis St. Urbans-Hof FRAUEN
IM WEIN Liv Vincendeau VINOTHEK K & U Weinhalle Nürnberg DAS
GROSSE DUTZEND San Leonardo TASTINGS Ten Years After:
Riesling 2008 · Die großen Taurasi von Mastroberardino WEIN UND
SPEISEN Jürgen Dollase im Restaurant Einsunternull in Berlin WEIN
UND ZEIT Einhundertfünfzig Jahre Saar-Mosel-Karte DIE PIGOTT
KOLUMNE · DIE WÜRTZ KOLUMNE Große Gewächse des Jahrgangs
2017 GENIESSEN Süßes
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144 FINE 3 | 2018 FINE 3 | 2018 145

FINEABGANG
HOCHACHTUNG
Als mich im Mai die Nachricht vom Tod Hardy Rodenstocks erreicht
hatte, war ich überrascht von der auffallenden Zurückhaltung, mit der
die Weinszene auf diese Meldung reagierte. Immerhin war er eine der
schillerndsten Persönlichkeiten der Weinwelt, ein Kenner, aber auch einer, der
polarisierte. Viele, die glaubten, manches über ihn zu wissen, hatten indes einige
wesentliche Dinge aus den Augen verloren.
Als Wegbegleiter über lange Jahre, in denen ich Hardy Rodenstock sehr
nahestand, war für mich vor allem eines besonders: sein Sachverstand, namentlich
über alte Weine. Seine Sensorik, seine Erinnerungsfähigkeit und seine Art
zu verkosten waren herausragend. Doch nicht nur dadurch war er den meisten
seiner Zunft stets einen Schritt voraus. Sein Verdienst um die Weinwelt im Allgemeinen
und den deutschen Wein im Besonderen ist nicht hoch genug einzuschätzen.
Mit seiner einzigartigen Art und Weise, Verkostungen auf hohem Niveau
zu organisieren, hat er in Deutschland den Anstoß zu einer kulinarischen Form
der Weinprobe gegeben, wie sie so bis dato unbekannt war – und inzwischen
leider auch wieder in Vergessenheit gerät: Verkostungen von beeindruckender
Opulenz und Großzügigkeit, die Wein als Essensbegleiter in den Fokus rückten.
Nicht nur als ehemaliger Sommelier, vor allem als leidenschaftlicher Weinliebhaber
muss ich mich vor so viel Größe verneigen.
Ralf Frenzel
Herausgeber
146 FINE 3 | 2018 ABGANG
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