VEGGI-MM-KOCHBUCH BAND 3 Rev. 00 - aSe

Melanzanimus (Auberginenmus)
Phase 1
Zutaten für 4 Personen:
2 mittlere Melanzani (gesamt ca. 750g),
5 Knoblauchzehen, 2 EL Zitronensaft, 3 EL Olivenöl
1 EL Sesampaste (Tahin), Salz, Pfeffer, Öl
Zubereitung
Backrohr auf 200 C vorheizen.
Backblech dünn mit Öl bestreichen. Von den Melanzani die Stielansätze
wegschneiden, die Früchte mit einer Gabel dreimal einstechen, auf das vorbereitete
Backblech legen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) unter öfteren Wenden
ca. 35 Minuten dunkelbraun braten.
Melanzani aus dem Rohr nehmen und abkühlen lassen. Melanzani der Länge nach
halbieren, Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben.
Fruchtfleisch in einen elektrischen Zerkleinerer geben, mit Salz, Pfeffer,
zerdrücktem Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl und Sesampaste fein pürieren.
TIPP
Das Mus wird anderen Mezes (Vorspeisen) serviert.
Von diesem Klassiker der orientalischen Küche gibt es eine Variante, wofür statt der
Sesampaste cremiges Joghurt verwendet wird.
Quelle: Forum
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Linsen
Phase 1 LE-Mahlzeit
Zutaten für ca. 2 Personen
250 g getrocknete Linsen (grün)
1 Zwiebel fein gehackt
1-2 Knoblauchzehen
etw. Öl
ca. ½ l Wasser
1 Suppenwürfel
Muskatnuss
Kümmel
1-2 Lorbeerblätter
1 Gewürznelke
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Linsen gut abspülen.
Die fein gehackte Zwiebel und Knoblauch in Öl glasig anrösten, mit dem Wasser
aufgießen, die Linsen und sämtliche Gewürze nach Geschmack dazugeben.
Deckel drauf und mind. 15 min kochen lassen... den Topf eine Weile Abkühlen
lassen, bevor man ihn aufmacht, damit die Linsen noch etwas quellen können.
Quelle: Nika