VEGGI-MM-KOCHBUCH BAND 3 Rev. 00 - aSe

Spargelterrine mit
Sauerampfersoße
Phase 1
Zutaten
1 Bund Spargel
250 ml Sahne
50 ml Weißwein
3 Blatt Gelatine
1 Bund Sauerampfer
100 g Creme fraîche
Zubereitung
Spargel schälen, Spargelspitzen abschneiden und in Salzwasser mit Butter,
Fruchtzucker und etwas Zitronensaft kochen. Die Spargelstiele klein schneiden, in
Olivenöl anschwitzen, salzen, mit etwas Weißwein ablöschen, reduzieren, bis die
Flüssigkeit fast verkocht ist, mit 100 ml Sahne auffüllen, weich kochen, pürieren,
passieren und die eingeweichte Gelatine unterheben. Erkalten lassen.
150 ml Sahne steif schlagen und unter die kalte Spargelmasse heben. Terrinenform
mit Klarsichtfolie Spargelmasse einfüllen und kalt stellen.
Sauerampfer waschen und mit Creme fraîche, Salz und Pfeffer würzen. Terrine
stürzen, in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten; die Soße und die
Spargelspitzen darum herum verteilen.
Quelle: Forum
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Spinatauflauf mit Feta
Phase 1
Zutaten
1 Pkg Spinat (tiefkühl püree)
ca. 200 g Quinoa
1 Ei
Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
Spinat mit 1/8 Wasser aufkochen, würzen, Creme Fraice unterrühren.
Quinoa untermengen und kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und Feta
darunterbröseln und das Ei vorher verquirlen und ebenfalls dazumischen.
Alles zusammen in eine Auflaufform und noch mal etwas Feta darüberbröseln.
Im Rohr überbacken bis das Quinoa aufgequellt ist.
TIPP - eine genaue Menge für Quinoa gibt es nicht - einfach austesten... man sollte
so viel nehmen, das der Auflauf schnittfest wird.
Quelle: Nika