HANDEL IM WANDEL| w.news 11.2018

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SERVICE + INFO © Schwarzer Nalan Kuru-Black und Küchenchef Hasan Khantomanie. Das Logo für die Butcherei hat Nalans 15-jährige Tochter Atelia selbst entworfen. © Schwarzer LIEBE FÜRS DETAIL Die grünen Sitzbezüge aus Cord passen zur Tapete mit Palmendruck. Die Wandfarbe harmoniert mit den Lampen und Regalen, einige Tische und sogar die Speisekarten sind aus Birnbaumholz gefertigt. Die ruhige Musik vervollständigt das Wohlfühlambiente. Genießen in der Region zu Gast in Nalans Butcherei in Weinsberg. Von Carolin Schwarzer Alles begann mit einem verkaufsoffenen Sonntag im April dieses Jahres. Die Räume, in denen heute Nalans Butcherei ist, dienten an diesem Tag einer Blumenausstellung, die Nalan Kuru-Black besuchte. Während sie die Ausstellungsstücke betrachtete, begann sie sich vorzustellen, wie ihr eigenes Restaurant in den Räumlichkeiten aussehen könnte und entwickelte ein Konzept, das einige Wochen später den Eigentümer des Hotels Lorca, zu dem die Restauranträume im Erdgeschoss gehören, überzeugte. NOVEMBER 2018 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 48 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- www.heilbronn.ihk.de
Klares Konzept Ein Name war schnell gefunden. Eine Butcherei sollte das Restaurant werden. Jedoch nicht irgendeine Butcherei, sondern Nalans. Nalan Kuru-Black: „Ich wollte, dass die Leute sagen ‚ich gehe zu Nalan‘ und dass sie sich auch so fühlen wie bei Freunden.“ Auch das Konzept stand sofort fest. Serviert werden verschiedene Fleischgerichte wie Rostbraten, Kalbsschnitzel oder geschmorte Lammhaxe aus qualitativ hochwertigem Fleisch aus der Region: „Das Lammfleisch erhalte ich vom Schäfer Württemberger aus Ellhofen, alles andere von der bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall. Die Qualität ist bei beiden einfach genial“, erzählt Nalan Kuru-Black zufrieden. Ein passendes Logo entwarf ihre Tochter Atelia. Es zeigt eine Kuh mit Blumenschmuck. „Ich lege viel Wert auf klare Konzepte und Details. Auch bei den Speisen soll alles stimmen und jedes Gericht gut schmecken und gut aussehen sowie mit passenden Beilagen serviert werden“, erklärt die 39-Jährige. Mit und ohne Fleisch Obwohl der Fokus von Nalans Butcherei auf Fleischgerichten liegt, sind auch vegetarische und vegane Gäste herzlich willkommen. Denn auf der Karte finden sich auch verschiedene Salate, Feigen mit Roquefortkäse oder asiatische Nudeln. „Die Vegetarier und Veganer verlassen die Butcherei mindestens genauso glücklich wie die Fleischesser. Weil es hier eben nicht nur die klassischen fleischlosen Gerichte gibt, sondern auch mal etwas Besonderes“, erklärt die Inhaberin stolz. Auch das Gemüse erhält sie wie Brötchen, Fleisch und Käse direkt aus der Region und am liebsten vom Weinsberger Markt. © Schwarzer Die neue Theke in Nalans Butcherei. Rinderfilet mit „ Gemüse. Ich wollte, dass die Leute sagen ‚ich gehe zu Nalan‘ und dass sie sich auch so fühlen, wie bei Freunden. “ Nalan Kuru-Black Cocktails: Limetten-Ingwer-Cocktail (links), Lemonana, Cherryoh. © Schmid Frische Feigen gefüllt mit Roquefortkäse auf Salatbett. Der passende Koch Die Karte in Nalans Butcherei wechselt etwa alle vier Wochen. Gemeinsam mit ihrem Küchenchef Hasan Khantomanie entscheidet Nalan Kuru-Black, welche Gerichte ausgetauscht oder verändert werden. Eine klare Linie soll immer bestehen bleiben, aber es darf auch mal etwas Orientalisches oder Asiatisches auf der Karte zu finden sein. Hasan Khantomanie kommt ursprünglich aus Syrien und lebt seit drei Jahren in Deutschland. Seine Erfahrungen als Koch hat er in Algerien, Ägypten, Marokko und schließlich in Deutschland gesammelt. Nalan Kuru-Black: „Ich habe vorher bereits über ein Jahr mit Hasan zusammengearbeitet, aber mir war schon von ersten Tag an klar, dass er großes Talent hat. Darum habe ich ihn sofort als Küchenchef eingestellt.“ Und nicht nur die Restaurantinhaberin ist zufrieden mit ihrem Koch, auch Hasan Khantomanie ist glücklich: „Kochen ist meine Leidenschaft und die Arbeit hier in Nalans Butcherei macht mir unglaublichen Spaß“, erzählt er strahlend. Sein Lieblingsgericht verrät er gerne: Rostbraten mit schwäbischen Spätzle. Nalan selbst arbeitet sechs Tage die Woche im Service ihres Restaurants, um den direkten Kontakt zu den Gästen zu pflegen und deren Feedback zu erhalten. Ihre tägliche Motivation formuliert sie in Form eines türkischen Sprichworts: „Wer als Fremder kommt, geht als Freund. So soll es auch in Nalans Butcherei sein.“ www.nalansbutcherei.com © Schmid © Schmid www.heilbronn.ihk.de ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 49 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- NOVEMBER 2018
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