Südtirol Magazin Winter 2018/19 - Die Welt

SCHNALSTAL
November 2018
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Der Paul, Knödel und Gletschersand
Die Heimat von Paul Grüner, das Gasthaus zur Goldenen
Rose, heute ein 4-Sterne-Haus in Karthaus/Schnalstal ist
nur 15 Kilometer von der Gletscherbahn entfernt. Ein Ort
der Ruhe, der Gastfreundschaft und der Einkehr in sich
selbst. Gediegene Möbel, weiche heimische Lodenstoffe,
dezenter, unaufdringlicher Luxus und verwöhnende Gaumenfreuden:
geführt von Paul Grüner und seiner Familie.
Doch der Paul ist kein Gastronom im herkömmlichen
Sinn. Neben Hotelier ist er noch Hüttenwirt der „Schönen
Aussicht“ auf 2.850 Metern, Inhaber der Kosmetiklinie
Glacisse und vor allem Visionär. Zunächst strahlt der Paul
jene Ruhe aus, die Menschen oft eigen ist, die in entlegenen
Berggebieten, aber z. B. auch an der Nordsee zu Hause sind.
Seine Augen beginnen zu leuchten, wenn von seinen bisherigen
Aktivitäten und Ideen erzählt wird. Vor Jahren schon
gelang Paul mit sein „Ö wie Knödel“ bzw. www.knoedel.it
der internationale Durchbruch. „Unser Knödel in allen Variationen
gegen Fast Food“, war sein Credo. Die kulinarische
Fachwelt staunte ob der Ideen aus dem Schnalstal.
Später hat er als Hüttenwirt den staubfeinen Gletschersand,
verbunden mit reinstem Quellwasser, das seit Jahrtausenden
keinerlei Umwelteinflüssen ausgesetzt war, kennengelernt.
„In meiner Kosmetiklinie „Glacisse“ wird dieser mikroskopische
Staub eingearbeitet und überträgt Urkräfte und
Energie der Ötztaler Alpen auf die Menschen“, versichert
der Paul glaubhaft.
Silentium und Sauna über den Lärchengipfeln
Derzeit plant und baut der Paul eine neuartige Erlebnissauna
mit baulichen Elementen, angelehnt an das benachbarte
Kartäuserkloster. Dazu gehört ein überdachter Holzsteg, der
vom Hotel zur Residenz-Wiese führt. Eine Panoramasauna
über den Gipfeln der Lärchen als absolutes Highlight, eine
Erdsauna und verschiedene Pools; ein unkonventioneller
Ruheraum mit großer Feuerschale runden die einzigartige
Saunalandschaft ab. Vom Paul könnte man noch viel erzählen
wie die Tatsache, dass
er ein passionierter Segler
ist, der als Skipper mit
seiner Crew regelmäßig an
Segelregatten in Kroatien
teilnimmt und immer
wieder Plätze im guten
Mittelfeld ersegelt.
Catering in Extremis
Als vor einigen Jahren
internationale Filmproduzenten
das Schnalstal
entdeckten, war wiederum
der Paul gefordert.
Paul Grüner
Catering für Schauspieler
und für das ganze Team
auf 3.000 Meter Höhe,
auch bei widrigen Wetterverhältnissen,
eine
Aufgabe wie geschaffen
für den alpinerfahrenen
Hüttenwirt mit seinem
Team. Hauptdarsteller wie
Jake Gyllenhaal, Robin
Wright und Keira Knightley
bei Dreharbeiten zum
Film „Everest“, zusammen
mit dem gesamten Team,
staunten über Logistik-
Catering am Gletscher
und Catering-Qualität
trotz extremer Bedingungen;
die Folge davon: Der Paul organisiert mittlerweile im
gesamten Alpenbereich bei alpinen Filmproduktionen das
Catering. Jaja, wenn es ihn nicht gäbe, man müsste ihn glatt
erfinden – den Paul Grüner aus dem Schnalstal. Weitere
Infos unter www.goldenerose.it
Schutzhaus zur Schönen Aussicht
Hotel zur Goldenen Rose