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Fleisch Markt
Kuttern&Wolfen
Seite 21, 7/2018
Spitzentechnik für Handwerksbetriebe
K+G Wetter
genau so, wie man sie einmal
eingegeben hat. Der Fleischermeister
kann sich darauf verlassen,
dass seine Rezeptur und
Herstellungstechnik perfekt eingehalten
wird. Das spart viel Zeit
und damit Kosten und garantiert
gleichzeitig den gewünschten
Qualitätsstandard. CutControl
bzw. CutVision kann optional
bei allen neuen Geräten der Kutterbaureihe
Cutmix 45 bis 550
Liter mit stufenlosem Antrieb
integriert und sogar bei schon
bestehenden Maschinen dieses
Typs nachgerüstet werden.
Steigende Qualitätsansprüche
(Stichwort: Zertifizierung)
wie auch die Verantwortung
gegenüber den Verbrauchern
erfordern eine lückenlose und
zuverlässige Dokumentation der
Fleischwaren-Herstellung. Mit
dem PC-Programm Cutvision
werden alle am Kutter anfallenden
Daten wie z.B. Brättemperatur,
Drehzahlen sowie das
Beschicken oder Auswerfen
automatisch und ohne jeden
Benutzereingriff lückenlos aufgezeichnet,
gespeichert und können
jederzeit wieder abgerufen
werden. Die Messwerte sind als
Kurven dargestellt oder alternativ
als Listen, jeweils mit Angabe
des Datums und der Uhrzeit. Das
Display des Cutmix ist online auf
dem PC-Bildschirm im Büro
zu sehen, so dass jederzeit der
Betriebszustand der Maschine
beobachtet werden kann.
Erklärtes Ziel von K+G
Wetter ist es, dem Fleischermeister
ausgereifte
Kutter mit Spitzentechnologie
an die Hand zu geben, die für
jeden Einsatz einen perfekten
Chargenverlauf gewährleisten.
Grundvoraussetzung dafür ist,
dass der Kutterprozess möglichst
effektiv und Material schonend
abläuft. Gleichzeitig muss sichergestellt
sein, dass er beendet ist,
bevor das Brät eine bestimmte
Temperatur überschreitet.
Denn während des Schneid- und
Mischvorganges verändern sich
die Struktur und die Konsistenz
des Rohstoffes und damit auch
die Fähigkeit des Brätes, Wasser
und Fett so zu binden, dass eine
homogene Masse entsteht. Um
dies zu erreichen, müssen mehrere
Faktoren perfekt aufeinander
abgestimmt sein: Schüssel-,
Messerdrehzahl und Schüsselradius,
die Form und Variabilität
des Messerdeckels, die Umfangsgeschwindigkeit
sowie die Form
der Messer. Stellt man beispielsweise
Rohwurst her, lässt
sich der Schneidraum bei K+G
WETTER-Kuttern mit wenigen
Handgriffen variieren. Die Stauwand
wird herausgenommen,
so dass im Zusammenspiel mit
einem 3er Sichelmesserkopf ein
Rohwurst-Produkt in höchster
Qualität entsteht.
Die variable Drehzahl für
Messer- und Schüssel-Antrieb
bietet die flexible Anpassung an
jede herzustellende Brätsorte.
Der stufenlose Drehstrom-Messerwellenantrieb
nimmt nur die
Energie aus dem Netz, die für
den jeweiligen Betriebszustand
erforderlich ist. Minimierte
Betriebskosten sind die Folge!
Ein langsamer Lauf der Schüssel
hat zudem in der Entleerungsphase
enorme Vorteile.
Abschaltfunktionen über Temperatur,
Schüsseldrehzahl und
Zeit sichern den Prozessablauf.
Alle Betriebsdaten werden in
einem übersichtlichen Display
oder TouchScreen-Panel angezeigt.
Zwei wichtige Aspekte:
Betriebsicherheit und
Laufruhe!
Nicht nur im Betrieb selbst
werden die Mitarbeiter durch
Geräusch und Vibration deutlich
weniger belastet, sondern
auch gerade Fleischereien mit
angrenzender Nachbarschaft
können mit K+G WETTER-Maschinen
Konflikte vermeiden.
Der Aufbau der CUT-
MIX-Baureihe erlaubt durch
den vibrationsfreien Lauf die
Integration der kompletten elektrischen
Steuerung. Besonderer
Vorteil: eine Schaltkastenmontage
und Kabelverlegungen sind
bei K+G WETTER-Maschinen
nicht erforderlich!
Die Reinigung ist in kürzester
Zeit durchgeführt. Schräge Flächen
ermöglichen den restlosen
Ablauf von Reinigungsflüssigkeit,
so dass Hygiene erst gar
kein Problem werden kann.
Ab der Baugröße 70 l ist
für die Entleerung der Schüssel
ein Auswerfer lieferbar, ab
120 l kann eine hydraulische
Beladeeinrichtung für 120- oder
200-l-Wagen geliefert werden.
Anlieferung, Aufstellung und
Einweisung wird durch bestens
geschultes Fachpersonal durchgeführt.
Die komplette Programm-Palette
für Handwerk und Industrie
umfasst: Kutter 33/45/
50/70/90/120/200/360
l, Vakuum-Schneidmischer
65/120/200/360
und 550 l, Wölfe von
70/98/114/130/160/200/280
Millimeter, Mischer 200 und 500
Liter und den Schneidmischer
Zwilling, die weltweit einzigartige
Kombination aus Kutter
und Wolf.
CutControl –
Brätherstellung auf
Knopfdruck
Die Programmsteuerung Cut-
Control ist einfach zu bedienen
und ermöglicht es, die individuelle
Wurstherstellung beliebig
oft zu wiederholen. Und zwar
www.gramiller.at
CutVision – Sicherheit
bei der Dokumentation
BESSER
ABHÄNGEN.
Wo die beste Qualität mit absoluter Natürlichkeit abhängt,
dort trifft perfekte Leistung auf präzise High End-Ausstattung.
GRAMILLER schätzt die Symbiose aus natürlichem Handwerk und
Bestleistung. Dazu leisten wir unseren Beitrag mit den besten Marken
und smartem Service. Lassen Sie uns gemeinsam besser abhängen.
Info
Zu beziehen bei:
Franz Gramiller &Sohn
GmbH
A-5020 Salzburg
Haunspergstrasse 32-34
Tel. +43/662/875 132 20
ladenbau@gramiller.at
www.gramiller.at
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