Guute Jänner 2019

26 | LOKALES Jänner 2019 | GUUTE MAGAZIN
„Raureif“ –
junger Feldkirchner
bringt Kultgetränk
auf den Markt
Raureif – das ist ein säuerliches alkoholfreies
Erfrischungsgetränk aus drei Beeren und Weintrauben.
Die Rezeptur dazu entwickelte der Feldkirchner
Bernd Menzl (25) vor vier Jahren. Nun will der
Jungunternehmer mit seiner jungen Firma Raureif KG
so richtig durchstarten.
Bernd Menzl entwickelte das neue
Getränk mit dem Namen „Raureif“.
Raureif ist in der Region u.a. in den
Filialen der Naturbackstube Honeder
erhältlich.
Raureif ist auf dem besten Weg, ein
Kultgetränk zu werden. Das Grundprodukt
ist der Verjus, der feine, säuerliche,
grüne Saft unreifer Weintrauben.
Im Mittelalter war der Verjus Bestandteil
vieler Rezepte. In Mitteleuropa
wurde der Saft durch die Zitrone aus
Asien verdrängt. Der Verjus verschwand
aus fast allen Küchen, erobert
aber die Spitzengastronomie wieder
zurück. Die unreifen Trauben werden
im Sommer vor der Färbung geschnitten;
etwa die Hälfte wird vom Weinstock
genommen, damit die verbliebenen
gleichmäßig reifen können. Der
Saft wird nach dem Pressen gefiltert
und pasteurisiert. Das „Abfallprodukt“
Verjus kostet im Handel etwa so viel
wie eine gute Flasche Wein. Er wird
auch als Aperitif verwendet. Das brachte
Bernd Menzl auf die Idee, Trauben
und Beeren zu mischen und daraus ein
neues Getränk zu kreieren.
Die feinherbe Vogelbeere ist eine Vitaminbombe.
Die ursprünglich giftige
Frucht der Eberesche kann allerdings
erst nach den ersten Nachtfrösten geerntet
und verwendet werden, wenn
die Beeren den ersten Raureif „gesehen“
haben. Davon kommt auch der
Name des Getränks – eben Raureif. Die
Aronibeere hat viele Vitamine, Mineralstoffe
und Spurenelemente in sich.
Vitamin C und Kalium der süßen Holunderbeere
stärken das Immunsystem.
Sie gibt dem Raureif die zurückhaltende
Süße und rundet den
Geschmack ab. Um diesen stabil zu halten,
werden je nach Bedarf noch einige
Spritzer vom süßen Saft reifer Trauben
hinzugefügt. In jeder Flasche ist
auch ein Anteil Wasser dabei.
Ideales Mixgetränk
„Herausgekommen ist das leicht herbe
und doch leicht süße Raureif-Getränk,
das auch zu allen Speisen getrunken
wird“, freut sich der Jungunternehmer
über das Echo. „Der alkoholfreie Raureif
eignet sich auch sehr gut als
Mix-Getränk, etwa mit Wein, Wodka,
Gin, aber auch mit Mineralwasser oder
auch als hochwertiger ‚Füller‘ für
Long-Drinks“, betont Menzl. Abgefüllt
wird Raureif in 0,33-Liter–Flaschen im
Mostviertel.
„Jetzt ist die Zeit gekommen, voll
durchzustarten“, schaut Menzl hoffnungsfroh
auf 2019, „das Echo auf den
Raureif ist sehr gut. Es gibt ihn in Linz/
Wels und Umgebung schon in mehreren
Cafes und in der gehobenen Gastronomie,
aber auch in speziellen Läden,
wie etwa in vielen der 20 Filialen
der Naturbackstube Honeder in Linz
und im Mühlviertel.“ Auch in Wien
und Graz ist Raureif schon zu haben.
Das Salzkammergut und Salzburg will
Menzl vom Raureif selber überzeugen,
für Tirol und Vorarlberg sucht er Handelspartner.
„Ich koche leidenschaftlich gerne“,
sagt Bernd. Er sammelte viele Erfahrungen
in der Gastronomie. „Sehr viel
habe ich in der Küche des Hauben-Restaurants
Mühltalhof in Neufelden gelernt,
bei der Familie Rachinger“,
blickt Bernd gerne zurück. „Dort habe
ich auch gesehen, wie der Verjus in der
Spitzengastronomie als Würze eingesetzt
wird“, erinnert er sich an seine
„Lehrzeit“ zurück. Bernd Menzl maturierte
an der HLW Linz-Auhof für Kulturtourismus
und schloss die Fachhochschule
Krems mit dem Bachelor
für Tourismus-Management ab. Dort
lernte er auch seinen Geschäftspartner
Patrick Zechmeister kennen, der in der
KG für Finanzen zuständig ist.
www.rau-reif.at ♦ Wolfgang Reisinger
Fotos: Reisinger, Privat