TopPharm Apotheken Ratgeber Jan/Feb 2019

Ramen richtig servieren und essen
• Beim Anrichten und Servieren
der Ramen zählt Schnelligkeit:
Bouillon, Nudeln und Toppings
sollten zügig nacheinander in die
Schale kommen, damit die
Nudeln bissfest bleiben. Deshalb
müssen alle Zutaten auf den
Punkt vorbereitet sein.
• Zum Geniessen der Ramen
braucht man das richtige
Werkzeug: Stäbchen in die rechte
Hand, einen tiefen Löffel in die
Veggie-Variante
Mais. Zuletzt können die Ramen mit
ein paar Tropfen Sesam-, Knoblauchoder
Chiliöl verfeinert werden. Ein
Schuss Limettensaft schenkt den Suppen
Frische und feine Säure. Bei der
Auswahl der Toppings sind der Fantasie
keine Grenzen gesetzt. Wichtig ist
nur, darauf zu achten, dass Textur, Farbe
und Aromen unterschiedlich sind.
So gelingt es auch hier, die Zutaten der
Suppe in ein harmonisches Gleichgewicht
zu bringen.
linke Hand. Dann abwechselnd
mit rechts die Nudeln essen und
mit links die Bouillon löffeln.
• Ramen kommen dampfend heiss
auf den Tisch und sollten so
schnell wie möglich gegessen
werden. Deshalb gehört es zum
guten Ton, beim Genuss der
Nudeln zu schlürfen. So kühlen
sie ab, ohne dass man sich den
Mund verbrennt.
Statt der Pouletfilets 300 g festen Seidentofu in 1–2 cm grosse Würfel
schneiden und zum Schluss in der Bouillon erwärmen.
Gemüse-Ramen mit Huhn
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 1 ¼ Std.
Für die Bouillon
5 Stangen Staudensellerie · 3 Rüebli · 1 Stange Lauch
250 g Shiitake-Pilze · 1 grosse Zwiebel · 1 Knoblauchzehe
· 50 g Ingwer · 1 rote Chilischote · 1 Bund Koriander
2 EL Öl · 2 Sternanis · Salz, Pfeffer · 2 EL Sojasauce
Ausserdem
2 Pouletbrustfilets (à ca. 150 g) · 2 Eier · 8 Radieschen
150 g Zuckerschoten · 3 Frühlingszwiebeln
100 g Mungobohnensprossen · 360 g Ramennudeln
2 hart gekochte Eier · 2 TL gerösteter Sesam
Nach Belieben Chilisauce zum Servieren
Zubereitung : Für die Bouillon Gemüse putzen,
waschen und grob zerteilen. Pilze abreiben, Stiele
in grobe Stücke schneiden, Hüte zur Seite legen.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen, grob würfeln.
Chili waschen und mit einer Nadel mehrmals
einstechen. Koriander waschen, Blätter von den
Stielen zupfen und zur Seite legen.
Öl in einem Topf erhitzen. Gemüse, Pilzstiele, Zwiebel,
Knoblauch und Ingwer darin ca. 5 Minuten andünsten.
2 l Wasser angiessen, Chili, Korianderstiele,
Sternanis, etwas Salz und Pfeffer zugeben und aufkochen.
Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten
köcheln. Ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die
Pouletbrustfilets in die Bouillon geben und mitgaren.
Filets aus der Bouillon heben. Bouillon durch ein
feines Sieb in einen Topf giessen, Gemüse im Sieb
entsorgen. Brühe aufkochen und offen bei starker
Hitze um ca. ¼ einkochen lassen.
Inzwischen Radieschen putzen, waschen und in dünne
Scheiben hobeln oder schneiden. Zuckerschoten
waschen, putzen und quer in feine Streifen schneiden.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe
schneiden. Sprossen kalt abspülen und abtropfen
lassen. Pilze in schmale Scheiben schneiden.
Eingekochte Bouillon mit Sojasauce, Salz und Pfeffer
abschmecken. Nudeln in die Bouillon geben und
nach Packungsanweisung garen. Filets quer in
dünne Scheiben schneiden. 1–2 Minuten vor Ende
der Garzeit Filetscheiben, Pilze, Zuckerschoten und
Sprossen in die Bouillon geben und erwärmen. Eier
pellen und halbieren. Ramen in Suppentellern oder
-schalen anrichten. Radieschen, Frühlingszwiebeln
und je 1 Eihälfte hineingeben. Mit Koriandergrün und
Sesam bestreut servieren. Nach Belieben Chilisosse
dazu reichen.
Tipp : Besonders würzig wird die Bouillon, wenn Sie
sie mit 1-2 TL japanischer Misopaste (Asialaden)
abschmecken.
01 | 2019 TopPharm Apotheken Ratgeber
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