Norderland-Aktuell Februar - April 2019

NORDERLAND
Zwei Jahre ist es her, seit der Ostfriesland Verlag eine völlig
überarbeitete und den modernen Koch- und Ernährungsgepflogenheiten
angepasste Neuauflage seines erfolgreichen
ostfriesischen Kochbuchs auf den Markt brachte:
„Ostfriesland kocht – Traditionelle Gerichte in der modernen
Küche“. Es wurde ein Renner! So war es naheliegend, an
den Erfolg anzuknüpfen – mit einem Backbuch. Jetzt ist es
auf dem Buchmarkt: ebenso repräsentativ, opulent und mit
viel Liebe zum Detail gestaltet.
Die Rezepte steuerte auch hierzu Karin Kramer bei: erfolgreiche
Hauswirtschaftsmeisterin, Ernährungsberaterin, leidenschaftliche
Hobbyköchin und begeisterte plattdeutsche
Laienschauspielerin auf Schloss Evenburg in Leer-Loga. Und
damit nicht genug: Die dreifache Mutter ist auch Bäuerin
und betreibt gemeinsam mit Ehemann Fokko auf einem
stattlichen Gulfhof in einem winzigen Dorf namens
Coldemüntje einen Aufzuchtstall für Milchkühe. Coldemüntje
liegt gleich hinter dem Emsdeich in der Nähe der Stadt Leer
in einer bezaubernden Umgebung, wie sie ostfriesischer
nicht sein könnte und wo die Welt noch in Ordnung zu sein
scheint.
HIMMLISCHE VERFÜHRUNGEN
Vielseitig wie Karin Kramer ist auch ihr Backwerk, egal, ob
Traditionelles wie saftige Nordseewellen, gehaltvolle
Ostfriesentorte, herzhaftes Schwarzbrot oder hauchdünne
Neujahrskuchen, Raffiniertes wie Rosenblütensekt-Torte
oder Schokoladen-Kirschwolke, Herzhaftes wie Tarts mit
Kürbis und Spinat oder Krabbenkuchen. Karin Kramer hat
jedes einzelne Rezept in ihrer eigenen großen Wohnküche
ausprobiert und für gut befunden. Unermüdlich hat sie über
viele Wochen Teig gerührt, Sahne geschlagen, Cremes
gezaubert, Torten verziert und dekoriert, Kuchen gebacken,
Plätzchen in den Backofen geschoben und jede leckere
Kreation höchst appetitlich angerichtet.
Das Fotografen-Team vom Ostfriesland Verlag, bestehend
aus Martin Stromann, Sarah Brennecke, Ute Bruns und
Benjamin Tebben-Willgrubs, war stets mit vor Ort und hat all
die himmlischen Verführungen ins rechte Licht gesetzt. Was
dabei herausgekommen ist, kann sich im wahrsten Wortsinne
sehen lassen – vor allem, wenn man weiß, wie kompliziert
„Lebensmittelfotografie“ sein kann. Hier wurde nichts
manipuliert, keines der Gerichte etwa mit Haarspray oder
buntem Lack fürs Foto „aufgehübscht“. Alles ist Natur. Jedes
fertige Backwerk und auch vielfach einzelne Schritte seiner
Zubereitung wurden mit viel Einfühlungsvermögen und
dekorativem Geschick ins Bild gerückt; Geschirr aus zartem
Porzellan, rustikalem Steingut oder funkelndem Glas, schimmerndes
Besteck, festliche Tischwäsche oder auch einfach
nur ein hübsches Geschirrhandtuch oder ein bäuerlicher
Hintergrund verwandelten das kulinarische Arrangement
auch in einen Augenschmaus.
Das Team von „Ostfriesland backt“ (von links):
Karin Kramer, Hauswirtschaftsmeisterin, und Ehemann Fokko
sowie Martin Stromann, Benjamin Tebben-Willgrubs,
Ute Bruns und Sarah Brennecke von der Bildredaktion.
KALORIEN ZÄHLEN VERBOTEN!
Appetitanregend ist auch das Studieren der Geschichten
über Land und Leute, die das Autoren-Team des Ostfriesland
Magazins zu dem Werk beisteuerte. Da erfährt der Leser
zum Beispiel, was es mit der „ostfriesischen Orange“ auf sich
hat, er lernt die glücklichen Hühner aus dem Auricherland
kennen, er liest alles über den – auch von Außerfriesischen
geschätzten – Ostfriesentee und er ist dabei, wenn in einer
kleinen Bäckerei in Middoge im Wangerland jedes Jahr am
Tag vor Nikolaus Stutenkerle gebacken werden.
Alle Rezepte haben Angaben zu den Kalorien, die jedes
Gebäckstück in sich hat, aber es ist anzuraten, nicht immer
so genau hinzuschauen und auch mal Fünfe gerade sein zu
lassen. Andernfalls könnte es passieren, dass allzu eiserne
Kalorienzähler dem Genuss mancher süßen Köstlichkeit
entsagen. Und das wäre jammerschade!
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