Norderland-Aktuell Februar - April 2019

ZUTATEN
3 EL Zucker
3 EL Zucker
Mehr als nur ein Keks: Seine vielfältigen Motive machen aus dem
Spekulatius einen wahren Geschichtenerzähler.
Es ist wie bei der Generalprobe vor der Premiere
eines Theaterstücks: Der erste Durchlauf mit
der Spekulatius-Maschine führt selten zu einem
make losen Endprodukt. Konsistenz und Temperatur
des Teigs müssen genau abgepasst werden: Nicht
zu fest und nicht zu locker, nicht zu kalt und auf
keinen Fa l zu warm darf er sein. „Dafür muss
ich in jedem Jahr erst wieder das richtige Gefühl
bekommen“, erzählt Konditormeister Hilko Remmers
190
SPEKULATIUS
an diesem Morgen im Oktober, an dem in seiner
Norder Backstube die ersten Spekulatius entstehen
– echte Weihnachtskla siker! Sie sind knusprig
und würzig; ihr Duft ist für viele untrennbar mit
vorweihnachtlicher Gemütlichkeit verbunden. Neben
dem unverwechselbaren Geschmack ist die Form des
Gebäcks augenfä lig: Die zerbrechlichen Mürbeteig-
Kekse haben die Gestalt von filigranen, reliefartigen
Figuren, Tieren und anderen Motiven aus dem
täglichen Leben, zum Beispiel Mühlen und Schiffe.
fe.
KUNSTHANDWERK
Anfänglich wurden die Kekse mit Hilfe von
Holzbrettern – sogenannten Modeln – hergeste lt.
Einige dieser Exemplare sind im Ostfriesischen
Teemuseum in Norden erhalten. Die traditione len
Formen bestehen zumeist aus Obstbaumhölzern
Rechte Seite:Weihnachtlicher Gaumenschmaus – frisch
gebackene Spekulatius noch warm vom Blech.
Ein Oldtimer: Diese Spekulatius-Maschine aus dem
Jahr 1932 wurde im Familienbetrieb der Konditorei
Remmers über die Jahrzehnte weitervererbt.
188
191
ZUTATEN
4 Eiweiß (Gr. M),
150 Puderzucker
65 g Magerquark
8 Tropfen Bi termandel-Backöl
200 g Kokosraspel
ZUBEREITUNG
1. Das Eiweiß und den Zucker mit dem Mixer
(Rührbesen) auf höchster Stufe steif schlagen.
2. Quark, Bi termandel-Backöl und zum Schlu s die
Kokosraspel unterheben.
3. Den Backofen vorheizen und ein Backblech mit
Backpapier auslegen.
4. Mit einem Ka feelö fel kleine Makronen
(Teighäufchen) auf das Backblech setzen, in den
Ofen schieben und goldgelb backen.
Einsetzen: mi tlere Schiene.
Temperatur: 180 °C (Umluft 160 °C)
Backdauer: zirka 20–25 Minuten.
Nach Belieben kann man die Kokosmakronen
noch mit Schokoladenglasur verzieren.
Für ca. 30 Makronen
ca. 68 kcal/Stück
OSTFRIESLAND VERLAG – SKN
NEU
Karin Kramer
OSTFRIESLAND
BACKT
Süß oder herzhaft – Traditionelles und Modernes aus dem Ofen
LEGENDEN AUS
DEM BACKOFEN
Für den Keksboden:
250 Gewürzspekulatius
125 g weiche Butter
Für die Füllung:
1 Glas Sauerkirschen
2 Päckchen Tortengusspulver
Für die Creme:
8 Bla t Gelatine
100 ml Milch
400 sahniger Frischkäse
500 g Magerquark
½ EL Zimtpulver
400 ml Sahne
Spekulatiustorte
KÜHLSCHRANKTORTE
ZUBEREITUNG
Die Spekulatius in einen Gefrierbeutel geben, diesen verschließen.
Das GebäckmiteinerTeigro le fein zerbröseln.
Die Bu ter zerla sen, mit den Spekulatiusbröseln in eine Schü sel
geben und gut ve rühren.
Eine Tortenpla te mit Backpapier oder be ser noch mit einer
Tortenspitze belegen.
Einen Springformrand (Ø26–28 cm) daraufsetzen, die Keksmasse
darin verteilen und festdrücken.
1. Die Spekulatius in einen Gefrierbeutel geben, diesen verschließen.
2. Die Bu ter zerla sen, mit den Spekulatiusbröseln in eine Schü sel
3. Eine Tortenpla te mit Backpapier oder be ser noch mit einer
4. Einen Springformrand (Ø 26–28 cm) daraufsetzen, die Keksma se
5. Den Boden zum Festwerden in den Kühlschrank ste len.
Die Kirschen in ein Sieb schü ten (den Saft auffangen) und auf dem
Spekulatiusboden verteilen.
6. Die Kirschen in ein Sieb schü ten (den Saft au fangen) und auf dem
Kirschsaft, Zucker und Tortengu spulver in einem kleinen Topf bei
mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen. Den Gu s über
die Kirschen verteilen und abkühlen la sen.
Zwischenzeit die Milch und drei E slö fel Zucker kurz aufkochen,
die Gelatineblä ter gut ausdrücken und in die nicht mehr kochende
Flü sigkeit geben.
Die Milch in eine Schü sel fü len, zuerst den Quark e slö felweise
zugeben und ve rühren, dann Frischkäse und Zimt einrühren, die
Creme zum GelierenindenKühlschrank stellen.
7. Kirschsaft, Zucker und Tortengu spulver in einem kleinen Topf bei
8. Die Gelatineblä ter in kaltem Wa ser einweichen. In der
9. Die Milch in eine Schü sel fü len, zuerst den Quark e slö felweise
Wenn die Ma se anfängt, fest zu werden, die Sahne steif schlagen,
und mit einem großen Schneebesen locker unterheben.
Tortengarnierkamm ein Muster eindrücken. Die Tort einige Stunden
kalt ste len, vor dem Servieren den Springformrand lösen und
entfernen.
10. Wenn die Ma se anfängt, fest zu werden, die Sahne steif schlagen,
11. Die Creme auf den Boden geben, verteilen und mit einem
Wer mag, kann die Torte mit Sahnetupfen und Minispekulatius
oder Marzipankarto feln festlich dekorieren.
Für 12 Tortenstücke · ca. 457 kcal/Stück
76 77
Kokosmakronen
280 Seiten · Format 24 x 30 cm
hochwertige Ausstattung mit
Leseband und Schutzumschlag
ISBN 978-3-944841-489 · 36,95
Karin Kramer
OSTFRIESLAND KOCHT –
Traditionelle Gerichte
in der modernen Küche
280 Seiten · Format 24 x 30 cm
Hardcover mit Schutzumschlag
und Leseband.
ISBN 978-3-944841-30-4
36,95 Euro
ERHÄLTLICH IN IHRER BUCHHANDLUNG, ODER DIREKT BEIM OSTFRIESLAND VERLAG – SKN
Stellmacherstraße 14 | 26506 Norden
SKN Kundenzentrum Norden | Neuer Weg 33 | 26506 Norden • Verlagsgeschäftsstelle Norderney | Wilhelmstraße 2
04931/925 -227 | E-Mail: buchshop@skn.info
PORTOFREI BESTELLEN IM INTERNET: WWW.SKN-VERLAG.DE
7