Seeseiten – das Magazin für die Region Tegernsee, Nr. 54, Ausgabe Herbst 2018
Das Magazin für die Region Tegernsee. Die SEESEITEN sind ein vierteljährliches Magazin für die Region Tegernsee. Auflage 20.000 Exemplare, Beilage der Tegernseer Zeitung, Auslage rund um den Tegernsee in Hotels, Cafés, Tourismusinformationen, etc. Herausgeber der SEESEITEN ist die Mediengruppe Münchner Merkur tz.
Das Magazin für die Region Tegernsee.
Die SEESEITEN sind ein vierteljährliches Magazin für die Region Tegernsee. Auflage 20.000 Exemplare, Beilage der Tegernseer Zeitung, Auslage rund um den Tegernsee in Hotels, Cafés, Tourismusinformationen, etc. Herausgeber der SEESEITEN ist die Mediengruppe Münchner Merkur tz.
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
Hofhaus<br />
am See<br />
Gekommen,<br />
Erlesene Küche<br />
in historischen Mauern<br />
um zu kochen<br />
Ausgezeichnete<br />
regionale Fischküche,<br />
Wildspezialitäten<br />
und raffinierte<br />
Salatvariationen<br />
Kreative<br />
Pasta- und<br />
Steakgerichte<br />
„Eine Spitzenküche <strong>–</strong><br />
einen Umweg wert!“.<br />
So definiert der Guide<br />
Michelin in seiner deutschsprachigen<br />
<strong>Ausgabe</strong> eine<br />
Empfehlung mit zwei<br />
Sternen. Mit einer solchen<br />
Auszeichnung dekoriert,<br />
wechselte der gebürtige<br />
Weilheimer Thomas<br />
Kellermann im Sommer<br />
als neuer Küchenchef in<br />
<strong>das</strong> Relais & Châteaux<br />
Park-Hotel Egerner Höfe<br />
in Rottach-Egern.<br />
Interview: Christian Jakubetz<br />
„Klar kann<br />
jeder kochen",<br />
sagt Michelin-<br />
Zwei-Sterne<br />
Koch Thomas<br />
Kellermann.<br />
W<br />
as Anlass genug<br />
wäre, viel, sehr<br />
viel sogar über<br />
Kellermanns Werdegang<br />
und seine Qualitäten als<br />
Starkoch zu schreiben.<br />
Auf der anderen Seite: Wir<br />
hatten da einfach mal ein<br />
paar Fragen <strong>–</strong> und wir haben<br />
eine ganze Reihe eher<br />
unerwarteter Antworten<br />
bekommen.<br />
Herr Kellermann, <strong>die</strong> erste<br />
Frage stelle ich als sehr<br />
mäßig begabter Hobbykoch:<br />
Kann eigentlich jeder<br />
kochen?<br />
Klar kann jeder kochen.<br />
Genauso, wie jeder auch<br />
einen individuellen Geschmack<br />
hat. Und eines ist<br />
auch immer <strong>das</strong> Gleiche,<br />
egal ob Profi oder Laie:<br />
Das Kochen beginnt beim<br />
Produkt. Die Ausgangssituation<br />
ist also erstmal bei<br />
beiden gleich.<br />
Ok, und wo beginnt dann<br />
<strong>das</strong> „richtige“ Kochen?<br />
Das Kochen eines Profis?<br />
Wie definieren Sie denn<br />
professionelles Kochen?<br />
(lacht) Sobald Sie anfangen,<br />
mit dem Kochen Geld<br />
zu ver<strong>die</strong>nen, sind Sie ein<br />
Profi…<br />
Geld ver<strong>die</strong>nt man in<br />
einer Pommesbude<br />
aber auch…<br />
Naja, wenn es <strong>die</strong> Pommes<br />
schlechthin sind! Zwischen<br />
Pommes und Pommes<br />
ist ja schon nochmal ein<br />
Unterschied. Welches Gewürz<br />
Sie nehmen, wo und<br />
wie man sie zubereitet,<br />
<strong>das</strong> sind alles wesentliche<br />
Kleinigkeiten, <strong>die</strong> <strong>die</strong>sen<br />
Unterschied machen. Und<br />
dann sind Sie schon auch<br />
mittendrin im „professionellen“<br />
Kochen.<br />
Ich erkläre es immer so:<br />
Einmal <strong>für</strong> zwei oder vier<br />
Personen gut und liebevoll<br />
zu kochen, <strong>das</strong> können<br />
viele. Aber <strong>das</strong> auf ein Geschäftsmodell<br />
auszuweiten,<br />
<strong>das</strong> ist nochmal eine<br />
ganz andere Sache. Da geht<br />
es ja nicht mehr nur ums<br />
Kochen. Sondern um Organisation<br />
und Strukturen.<br />
Sie haben sich selbst mal<br />
als einen „modernen<br />
Traditionalisten“ bezeichnet.<br />
Was darf man sich denn<br />
darunter vorstellen?<br />
Ich mag moderne Ansätze.<br />
Aber Traditionen und<br />
Gebräuche liegen mir sehr<br />
am Herzen. Wenn es mal<br />
Traditionelle<br />
bayerische<br />
Schmankerlküche<br />
Mesnergasse 2<br />
83727 Schliersee<br />
Tel. 08026 /94499<br />
www.hofhaus-am-see.de<br />
Täglich durchgehend<br />
warme Küche bis 20.30 Uhr<br />
NATÜRLICH GESUND <strong>–</strong>seit mehr als100 Jahren<br />
Gesundheitszentrum<br />
Jod-Schwefelbad GmbH<br />
83707 Bad Wiessee<br />
Tel. +49 (0)8022 86080<br />
www.jodschwefelbad.de<br />
2015 Winner 2016 Winner 2017 Winner<br />
Besuchen Sie uns auf<br />
Facebook und Tripadvisor<br />
•Zum Kennenlernen<br />
1InhalationoderAugenbad<br />
1Wannenbad € 36,00<br />
• Detox &Relax<br />
3Wannen- oder Sprühbäder<br />
3 Massagen* € 135,00<br />
*Massage * je 20 je 20 Minuten Minuten<br />
26 <strong>Seeseiten</strong> HERBST <strong>2018</strong> <strong>2018</strong> HERBST <strong>Seeseiten</strong> 27
Change language