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Leckeres 5-Gänge-Menü<br />
TFBS-Schüler legten Augenmerk auf Getreide<br />
(upi) Ein hervorragendes Menü tischten kürzlich 16 Schüler<br />
der 1c der Tiroler Fachberufsschule für Tourismus und Handel<br />
in Landeck auf. In Kooperation mit der Landwirtschaftlichen<br />
Landeslehranstalt Imst erhielten sie diesmal einen nachhaltigen<br />
und tiefgehenden Bezug zu Getreide und Brot.<br />
Es wurde gekocht an allen Tischen<br />
und Platten, und es duftete verführerisch<br />
aus allen Ecken. Kredenzt<br />
wurde von den Schülern der TFBS<br />
Landeck ein in der Präsentation sowie<br />
in Duft und Geschmack verführerisches<br />
5-Gänge-Menü. Seit dem<br />
letzten Schuljahr wird nämlich ein<br />
vorbildhaftes Kooperationsmodell<br />
mit der Landwirtschaftlichen Landeslehranstalt<br />
Imst umgesetzt, nach<br />
den Themen Äpfel und Honig kam<br />
diesmal Getreide zum Zug. Bevor<br />
aber gekocht wurde, gab es in Imst<br />
eine Exkursion auf Getreidefeldern<br />
(Wintergetreide), samt spannenden<br />
theoretischen Erläuterungen, zum<br />
Beispiel zur Getreide-Prüfung in Österreich.<br />
Anschließend wurde von<br />
den Schülern Brot gebacken. Auch<br />
beim 5-Gang-Menü gab es eine Vielzahl<br />
an verschiedenen Getreide-Beigaben,<br />
wie etwa beim Hauptgericht:<br />
Da gesellten sich zum „Sous Vide<br />
gegarten Rehrücken mit Rosmarinjus<br />
Getreidevariationen und Süßkartoffeln“.<br />
Das Menü wurde freilich<br />
von den Schülern selbst entworfen<br />
und mit großer fachmännischer<br />
Kunst zubereitet. „Getreide hat ja<br />
Türen wieder<br />
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Freuten sich über eine sehenswerte und geschmacksvolle Präsentation des Menüs:<br />
Marianne Enthofer (Pflanzenbaulehrerin L<strong>LA</strong> Imst), Johanna Schrott (Schülerin,<br />
Projektleiterin), Hans-Peter Pranger (Kochlehrer), Miriam Scherl (Schülerin,<br />
Projektleiterin) und Christian Wieser (Kochlehrer, mit einer alten Osttiroler<br />
Getreidemühle, v. l.)<br />
RS-Fotos: Unterpirker<br />
durften die Eigenkreationen auch<br />
noch verkostet bzw. gegessen werden.<br />
Fazit: Ein lukullischer Hochgenuss,<br />
was diese jungen Köche da<br />
hervorgezaubert haben. PS: Am 12.<br />
Juni gibt es einen Projekttag in Innsbruck,<br />
wo alle drei Projekte/Themen<br />
präsentiert werden.<br />
Volle Achtsamkeit bei der Zubereitung,<br />
dann wurden …<br />
eine hohe Tradition“, sagt TFBS-<br />
Lehrer Hans-Peter Pranger und zeigt<br />
sich mit der Koch-Performance seiner<br />
Schüler überaus zufrieden. „Es<br />
ist ja die erste Klasse, da ist es nicht<br />
selbstverständlich, dass man da so<br />
tolle Sachen präsentiert!“ Natürlich<br />
Kochlehrer Christian Wieser will den Rehrücken noch ein paar Augenblicke in der<br />
Pfanne gelassen haben.<br />
… … die Gänge von den Schülern noch<br />
genau erklärt.<br />
13./14. März 2019<br />
RUNDSCHAU Seite 9
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