GRILLZEIT 2018 1- Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

im praxistest
im praxistest
Simogas Rainbow
Plattalane
Aus Barcelona stammt der Mercedes unter den Planchas, der in Österreich
neuerdings von smoke.it vertrieben wird. „Simogas“ heißt die Lieblingsmarke
der eingeschworenen Platten-Griller in Spanien und Frankreich, und
im Test hatten wir einen Vertreter der farbenfrohen Rainbow-Serie sowie
ein Gerät der Profiklasse für die Gastronomie. Beide mit 75 Zentimetern
Breite und identem Innenleben, also je zwei Gasbrennern mit einer Gesamtleistung
von 6,6 kW.
Während das orange lackierte Rainbow-Exemplar mit einer 6-mm-Stahlplancha
ausgestattet war und damit bereits 21 Kilogramm auf die Waage
brachte, hatte die „Simogas Extrem“ eine 12-mm-Platte und anstrengende
45 Kilogramm Gesamtgewicht. Also erwarteten wir uns vom Profigerät
auch die bessere Performance.
Im Test allerdings fühlten wir uns dann doch immer mehr zum orangen Teil
hingezogen, denn dessen mit Kohlenstoff gewalzte, schwarze Stahlplatte
brachte bei der Infrarotmessung genau die gleichen Temperaturergebnisse
wie die dicke Gastro-Plancha – nur deutlich schneller, da die 6 mm eben
schneller auf Temperatur kommen als 12 mm. Und die gewählte Temperatur
dann auch sehr gut während unseres gesamten Tests hielten. Die
Vorteile der Simogas Extrem dürften also nur dort wirklich zum Tragen
kommen, wo permanent immer wieder kaltes Fleisch auf die Grillfläche
kommt – also etwa im hochfrequenten Cateringgeschäft.
Wir blieben also bei der „Rainbow“ und ihren 280-290°C Oberflächentemperatur,
die wir als Maximum ermittelten. Genug jedenfalls, um unsere
Steaks, Artischocken und Forellen blitzschnell und im Plancha-Style
zuzubereiten, nachdem wir die fabriksneue Platte erst einmal gründlich
eingebrannt und danach eingeölt hatten. Die Arbeit damit war dann die
reine Freude – nicht einmal die Forellen hatten eine Tendenz, haften zu
bleiben – und auch die Reinigung geht leicht von der Hand. Nur aufgießen,
abspachteln – die Suppe rinnt solchermaßen in eine edelstählerne Schublade,
die einfach ausgeleert wird.
Der Hersteller ist übrigens so überzeugt von seinen Geräten, dass er nicht
nur 2 Jahre Garantie auf Reparaturkosten gibt, sondern 5 Jahre auf alle
Teile und auf die schwere Plancha selbst sogar 20 Jahre.
Infos: grillshop-gmunden.at
Das kommt uns spanisch vor.
Plancha – das Grillen auf der
heißen Platte im Stil der Iberer
unterscheidet sich
grundsätzlich vom Teppanyaki,
wo mit Temperaturen von 150
bis 170°C gearbeitet wird. Über
der Plancha flirrt nämlich die
Hitze bei 250 bis 320°C.
Vamos a la
plancha!
Manche mögen’s heiß
Das macht sowohl in der Grilltechnik
wie auch beim Resultat einen gehörigen
Unterschied. Denn durch die
hohe Temperatur karamellisiert das
Gargut blitzschnell, was den besonderen
Plancha-Geschmack ausmacht. Die Flüssigkeiten
verdampfen nicht einfach, wie man es sonst
kennt, vielmehr perlen sie über der Bratplatte und
tragen so das Gargut wie auf Kugellagern. Aromen,
Gewürze und nicht-flüssige Bestandteile bleiben
am Grillgut haften, dieses jedoch nicht auf der
Plancha, sofern diese ordentlich eingebraten wurde.
Ursache ist der sogenannte Leidenfrost-Effekt. Wikipedia
dazu: Ist die Temperatur der Grenzfläche
hoch genug, um eine rasche primäre Verdampfung
zu erreichen, so schwebt oder gleitet der Wassertropfen
auf einem Dampfpolster, das ihn von
direkter Wärmeübertragung isoliert. Der Dampf
ist dabei unter dem Wassertropfen gefangen und
entweicht nur langsam. Gleichzeitig entsteht neuer
Wasserdampf und der Tropfen gleitet so über dem
heißen Material ähnlich einem Luftkissenfahrzeug.
Das Grillgut schwebt also, statt auf der überaus
heißen Platte zu verkohlen.
Der Planchero verwendet fleißig Marinaden,
Fruchtsäfte oder auch Wein, denn diese spendieren
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