GRILLZEIT 2018 1- Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

essen & trinken
TANN kann
Schnell mal BBQ
An sich ist BBQ ja bekanntlich
very, very low & slow. Mit
80 bis 120°C vergleichsweise
niedrig sind die Temperaturen,
bei denen im Smoker gegart
wird, sehr lange dafür die resultierenden
Garzeiten. Ein Tag hat 24 Stunden, also
sind 12 Stunden Wartezeit für gestandene
Pitmaster ein Halbtagsjob – somit
Pulled Pork, Smoked Brisket und echte
Spareribs eigentlich nichts für Hungrige,
Spontane und andere Ungeduldige. Aber
die Ergebnisse sind einfach unerreicht.
Mehr noch gilt dieser Zeitfaktor für
Sous-vide – das Garen von vakuumierten
Lebensmitteln im Wasserbad
– und andere diffizile Garmethoden
mit Temperaturen nur knapp über der
Denaturierungsgrenze, die ebenfalls für
ganz verblüffend zartes Fleisch und intensive
Aromen verantwortlich sind.
Mit dem Boom der grandiosen
Low&slow-Küche und des ebenso großartigen
BBQ hat sich aber auch eine
Convenience-Sparte entwickelt, die
uns einen Großteil der Arbeit und der
Arbeitszeit abnimmt. Anfangs primär
zur Entlastung gestresster Profi-Köche
gedacht, fanden diese Produkte auch
immer mehr Fans in der Hobbyküche
und zum nahezu fertigen Produkt
weiterentwickelt letztlich ihren erfolgreichen
Weg in den Lebensmittelhandel.
Speziell bei den TANN-Werken der
Spar ist man da ganz tief ins Thema
getaucht und hat Produktionsmethoden
für ein Sortiment entwickelt, das näher
an die Vorbilder aus dem Smoker,
dem Wasserbad oder dem Dutch
Oven sind als das meiste, was man
so beim Systemgastronomen erhält.
Die Begriffe „BBQ“, „Sous Vide“,
„slow&low cooked“ auf den feschen
Kartonverpackungen der Ribs und
Braten signalisieren dem Eiligen
seit einigen Saisonen die Reduktion
des Zeitbudgets für derlei auf einen
Bruchteil des Originalrezepts. Und
das Portfolio dieser Heinzelmännchen
in den Kühltruhen des Handels,
die uns all die Arbeit abnehmen, wird
immer größer und vielfältiger. Auch
heuer sind wieder drei neue TANN-
Produkte auf den Markt gekommen,
die seit Ende März bei den Spar-Outlets
erhältlich sind und die wir uns
sehr gerne näher angesehen haben.
Für alle gilt: Beim Öffnen der
Vakuumpackung den Saft nicht
wegschütten, sondern unbedingt
sicherstellen. Der ist nämlich in
jedem essentieller Bestandteil des
Vergnügens.
Beef Ribs
Die „slow&low cooked Beef Ribs“
von TANN sind marinierte und bei
Niedertemperatur über mehrere
Stunden gegarte Rinderrippen lupenrein
österreichischer Herkunft.
Nach den empfohlenen 30 Minuten
Regenerationszeit im Backrohr sind
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