GRILLZEIT 2018 1- Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

essen & trinken
Focaccia
Zutaten:
400 ml Wasser, ca. 1 ½ TL Salz, 10 g Zucker,
7 g Trockenhefe, 520 g Weizenmehl, 1 Zweig
frischer Rosmarin, 1 Zweig frischer Thymian
Olivenöl, Meersalz
Zubereitung: Das Wasser mit Salz, Zucker
und Hefe in einer Schüssel vermischen. Weizenmehl
hinzufügen und vermischen, bis der
Teig eine cremige Konsistenz hat.
Eine passende Form mit Backpapier auslegen.
Den Teig darauf verteilen und mit
Rosmarin und Thymian bestreuen. Den Teig
zudecken und für 60 Minuten gehen lassen.
Den Grill für indirekte Hitze mit ca. 180°C
vorbereiten. Das Brot mit Salz bestreuen,
Olivenöl darüberträufeln und die Form auf
den Grill geben. Ca. 25 min backen – bis es
knusprig und goldfarben ist.
Gegrillte Avocados
mit Tomatensalsa
Zutaten:
2 Avocados, 1 Limette, 500 g reife Tomaten,
2 Jungzwiebeln, 1 gelbe Paprikaschote,
2 EL Olivenöl, 3 EL Petersilie, gehackt,
1 TL Oregano, gehackt
2 EL weißer Balsamico, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Für die Salsa die Tomaten
vierteln, entkernen und in ca. 5 mm große
Würfel schneiden. Die Jungzwiebeln und die
Paprika ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Das Olivenöl, die Petersilie und den Oregano
dazugeben und mit Salz, Pfeffer und dem
Balsamico-Essig abschmecken.
Die Avocados halbieren und den Kern entfernen.
Die Früchte mit Limettensaft beträufeln
und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Grill
für direkte Hitze bei 230°C vorbereiten. Die
Avocados mit der Schnittfläche nach unten
ca. 4 Minuten grillen. Dann wenden, mit der
Tomatensalsa füllen und weitere 3 Minuten
grillen.
Personal
Grilltrainer
Nach über 25 Jahren beruflicher
Speck-Vergangenheit
steckte sich der Tiroler
Fleischermeister Markus
Mair bereits 2008 unheilbar
mit dem Grill-Virus an, der letztlich auch
zu seiner beruflichen Neuorientierung
beitrug. Nach etlichen Profikursen und
einem Diplom als AMA Fleischsommelier
gründete er bald eine eigene Grillschule
und ist heute sogar als Ausbildner für angehende
AMA Grilltrainer tätig.
Häufig ist Markus Mair gemeinsam mit
seiner Frau Annemarie – übrigens Österreichs
erste geprüfte AMA Grilltrainerin
– mit seiner Grillschule oft auf Achse,
reist mit seinem Gourmetgrill-Mobil zu
Events, Fachgeschäften und Kursteilnehmern
im ganzen Land. In ihrem Garten
am Rand von Innsbruck haben die Mairs
mit Küche, Terrasse, Kräutergarten und
Seminarraum zwar die volle stationäre
Infrastruktur, legen aber Wert darauf,
auch hier „Österreichs kleinste AMA
geprüfte Grillschule“ zu sein. Markus
vermittelt sein Wissen nämlich gerne in
eher kleinen Gruppen von maximal 15
Teilnehmern – oft sogar als „Personal
Grilltrainer“ für ganz wenige. Das reicht
dann von den Basics bis zum Rückwärtsgaren
und vom Räuchern zum Wursten,
durch seinen Hintergrund als Fleischexperte
entwickelte er aber auch eine ganz
besondere Passion für „Special Cuts“
und alle Arten von Steaks, die er gekonnt
zurichtet und zubereitet.
Infos & Kontakt:
Gourmetgrillschule & Meat
Academy Tirol, Markus Mair
Grilltrainer &
Dipl. Fleischsommelier
Innsbruck
Tel.: 0699-19513377
www.gourmetgrillen.at
info@gourmetgrillen.at
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