GRILLZEIT 2018 1- Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

essen & trinken
Der Selfmade-
Champion
E
igentlich ist er ja gelernter
und erfolgreicher
Maschinen baumeister. Aber
als er vor zehn Jahren von
seiner Frau einen Grillkurs
geschenkt bekam, war es um ihn geschehen.
Thomas Schmid kam vom
Grillen nicht mehr los, ein Kurs folgte
dem anderen. Er lernte bei allen Großen
des Fachs, bald war der Oberösterreicher
ausgebildeter AMA Grilltrainer,
schließlich sogar der erste mit einem
Diplom als Fleischsommelier. Als Teamchef
der „Traunsee BBQ Grillers“ freut
er sich inzwischen über einen Staatsmeistertitel,
mit dem Team „Austrian
Barbecue Culture“ erreichte er vier Top-
Ten-Platzierungen bei der WM.
Schon vor Jahren wurde aus der Passion
ein Nebenberuf, seit genau einem
Jahr ist er hauptberuflich Grillcoach
und Caterer, hat seine Grillschule im
heimatlichen Reindlmühl mit allem
ausgestattet, was eine Runde von Grill-
Novizen so braucht: Vorbereitungsküche,
überdachte Terrasse, Seminarraum
– und vor allem eine Vollausstattung
mit zahlreichen Grillern von Gas- über
Elektro- und Pellets- bis zu klassischen
Kohlegeräten.
Und wenn wir gemeinsam neue Geräte
auf Herz und Nieren für den Praxistest
der GRILLZEIT prüfen, beginnen seine
Augen bei den Topscorern gleich wieder
zu glänzen.
Thomas ist aber auch selbst Händler
(der Marke Outdoorchef), fokussiert jedoch
stark auf seine 15 bis 20 Grillkurse
Infos & Kontakt:
Thomas Schmid
Im Dörfl 7
4814 Reindlmühl
Tel.: 0699/11162522
thomas.schmid@traunseegrillers.at
im Jahr und vor allem auf die häufigen
Einsätze bei Events, Firmenfeiern und
Festivals, wo er zur Bestform aufläuft.
Dorthin kommt er auch gerne mit
seinem 2-Achser-Smoker von Smoky
Fun, mit dem er bis zu 300 Portionen
auf einmal räuchern kann. Und das ist
dann nicht einfach Triviales, sondern in
der Kategorie des butterzarten Kalbstafelspitzes,
dessen Rezept wir für Sie
mitgenommen haben:
Thomas Schmid
bRezept
Gegrillter
Kalbstafelspitz
1 Kalbstafelspitz
Dijon-Senf, Salz und Pfeffer
Den Kalbstafelspitz mit kaltem
Wasser abspülen, trocken tupfen
und von Sehnen befreien.
Mit Senf bestreichen und mit Salz
und Pfeffer würzen. Bei scharfer
Hitze auf beiden Seiten direkt
angrillen, sodass sich eine
schöne Kruste bildet. Die Hitze
im Grill auf 110 Grad reduzieren
und das Fleisch indirekt langsam
auf eine Kerntemperatur von
60-63°C ziehen lassen.
Süßkartoffelgratin
1 kg Süßkartoffeln, Butter
Honig, Salz, ¼ l Kokosmilch, 125 g Crème
fraîche, Chili nach Geschmack
frischer Koriander, fein gehackt
200 g geriebener Käse
Süßkartoffeln schälen, der Länge
nach halbieren und in feine Scheiben
schneiden. Eine Auflaufform am Grill
vorheizen und mit Butter ausstreichen.
Die Süßkartoffelscheiben Schicht für
Schicht einreihen, mit etwas Honig beträufeln
und salzen.
Die Kokosmilch mit der Crème fraîche
vermischen, mit Chili und Koriander
würzen. 2/3 der Mischung über den
Kartoffeln verteilen und die Auflaufform
wieder auf den Grill stellen. Eine halbe
Stunde lang bei 200 Grad garen, dann
den Rest der Kokosmilchmischung
darübergeben, mit geriebenem Käse
bestreuen und gratinieren.
Sauerrahm-
Wasabi-Sauce
250 g Sauerrahm, 20 g Wasabipaste
1 Prise Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker, Zitronensaft
Den Sauerrahm mit der Wasabipaste
mischen, mit Salz, Pfeffer, Zucker
und Zitronensaft abschmecken.
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