GRILLZEIT 2012 3 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle
Das große Foodmagazin zum Thema Grillen, BBQ und Outdoorküche mit vielen Rezepten, Tipps und Ideen.
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| essen&trinken |<br />
Der ultimative<br />
Chickenburger<br />
Brust oder Keule? Die Wahl sollte<br />
beim Chickenburger ganz klar auf<br />
Letztere fallen, denn diese ergibt<br />
ein besonders saftiges und<br />
geschmacksintensives<br />
Hühnerfaschiertes.<br />
Text: Sandra Schabauer<br />
GrillZeit 3/12<br />
Was man so als „Chickenburger“<br />
käuflich in der Systemgastronomie<br />
erwerben<br />
kann, verdient diesen Namen ja wirklich<br />
selten. Formfleisch von der Brust, oft<br />
noch paniert, geht für unsereiner eher<br />
als amerikanisierte Hühnerschnitzelsemmel<br />
denn als Burger durch. Dieser hat<br />
nämlich saftig zu sein, aus frischem<br />
Fleisch und kräftig im Aroma. Auch<br />
wenn er vom Geflügel stammt.<br />
Diese Ansprüche erfüllt man sich am<br />
besten mit einem Chickenburger Marke<br />
Eigenbau – und zwar aus faschiertem<br />
Fleisch von der Hühnerkeule, denn dieses<br />
ist um einiges fetter, kräftiger im<br />
Aroma und auch dunkler als das feine<br />
Hühnerfilet, das hier eigentlich eine<br />
Fehlbesetzung ist. Bisher musste man<br />
sich dieses spezielle Hühnerfaschierte<br />
selbst durch den Fleischwolf drehen,<br />
wenn man den wahren Stoff wollte,<br />
nun gibt es derlei aber auch tagesfrisch<br />
im Selbstbedienungsregal gut sortierter<br />
Verbrauchermärkte.<br />
Dieses Faschierte von der Hühnerkeule<br />
wird mit Salz, Pfeffer und den Gewürzen<br />
der Wahl locker vermischt, damit<br />
die Masse nicht zu fest wird. Sehr gut<br />
stehen diesem Fleisch geschmacklich<br />
eine Prise Paprika, Knoblauch und<br />
Zwiebel, aber auch exotische Aromen<br />
wie Ingwer und Zitronengras.<br />
Das Abschmecken sollte man sich bei<br />
rohem Hühnerfleisch tunlichst verkneifen,<br />
auch wenn das AMA-Gütesiegel<br />
für nahezu 100 % Salmonellen-Freiheit<br />
steht. Also sollte die Würzmischung<br />
einigermaßen sitzen – nachwürzen<br />
kann man dann das fertig gegrillte<br />
Patty.<br />
Dieses formt man wie gewohnt als<br />
flaches Laibchen. Dass die Masse etwas<br />
weicher ist als faschiertes Rindfleisch,<br />
liegt in der Natur der Sache, gibt sich<br />
aber beim <strong>Grillen</strong>, wenn das Eiweiß<br />
stockt.<br />
Wie beim klassischen Burger passen<br />
natürlich auch hier Tomatenscheiben,<br />
Zwiebelringe und Salat zwischen<br />
„Patty“ und „Bun“, dazu aber auch<br />
sehr gut rote Paprikaschoten oder<br />
gar gegrillte Zitronenscheiben.<br />
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