GRILLZEIT 2012 3 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

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Mit Äpfeln und Zwiebeln unter der
Grillhaube geschmort wird aus einer
Rohbratwurst ein Gedicht von Gericht.
Text: Michael Schubert
Unter der Haube
GrillZeit 3/12
Rohbratwürste sind ja an sich
schon eine feine Sache. Den
etwas größeren Aufwand beim
Grillen belohnen sie mit intensiv fleischigem
Geschmack, der auch von der
Frische dieser Produkte rührt. Im Gegensatz
zu pasteurisierten Würsten dürfen
Rohbratwürste nämlich nur wenige
Tage lang verkauft werden, da sie leicht
verderblich sind.
Jedenfalls sind Rohbratwürste jedweden
Kalibers auch die ideale Basis
für ein so einfaches wie delikates
Gericht vom Grill, das eigentlich nur
mehr eines Stückes Brot als Beilage
bedarf. Denn sowohl die Wurst
profitiert von den Aromen des Apfels
und der Zwiebel, wie auch umgekehrt.
Vorbereitung: Bei den Äpfeln sollte
man sich für eine würzige Sorte mit
ausreichend Säure entscheiden (z.B.
Cox Orange, Topaz etc.), bei den Zwiebeln
für die gelben mit dem kräftigen
Aroma, denn durch das Schmoren werden
sie ohnehin ausreichend mild und
süß. Die frischen Rohbratwürste sollten
Sie mit einem spitzen Spieß einige Male
einstechen, damit sie beim Grillen nicht
Gefahr laufen zu platzen. Am besten
richten Sie sich auf dem Grill zwei
Zonen ein – eine mit kräftiger Glut darunter
und die zweite als „Parkplatz“
mit mäßiger indirekter Hitze.
Zubereitung: Gestartet wird mit den
Äpfeln und Zwiebeln, die in einer feuerfesten
Form direkt über der Glut in der
Butter angebraten werden. Nehmen die
Zwiebeln schon etwas Farbe an, geben
Sie den Zucker sowie eine kräftige Prise
Salz dazu und lassen Zwiebeln wie
Äpfel noch etwas karamellisieren. Dann
wird mit dem Apfelessig und einem
Schuss Apfelsaft gelöscht und die Form
beiseitegeschoben.
Nun werden die Bratwürste auf dem
Grill oder einer Grillplatte beidseitig
gebraten und anschließend in der
Form zwischen die Äpfel und Zwiebeln
gebettet. Nun kommen auch die frischen
Thymianzweige und der Pfeffer
dazu, der Sud wird bei Bedarf noch
mit etwas Salz abgeschmeckt und
die Form wieder über die Glut geschoben.
Lassen Sie die Würste in diesem Sud auf
beiden Seiten gut durchziehen, mit
Flüssigkeit (Apfelsaft oder auch Wasser)
wird nur aufgegossen, wenn sich der
Inhalt der Form anzulegen droht.
Zutaten für 2 Portionen
4 kleine Äpfel, ohne Kerngehäuse
in Spalten geschnitten
2 Zwiebeln, geschält und in
Spalten geschnitten
2–3 frische Thymian-Zweige
50 g Butter
2 EL Zucker
2 EL Apfelessig
1
/8 l Apfelsaft
Salz, Pfeffer, frisch gemahlen
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