GRILLZEIT 2012 3 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

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| besser grillen | Im Praxistest Probieren geht über Studieren. Unter diesem Motto hat sich das Grill- Zeit-Team wieder ein paar interessante Neuheiten auf dem Grillsektor angesehen. Weber Spirit E 320 Next Generation Weber bringt 2013 eine komplett neue Generation der legendären Spirit-Linie. Den patenten E 320 Original konnten wir bereits im Voraus testen: Eigentlich Der Seitenkocher ist mit 3,5 kW Leistung und einem Edelstahlrost eine vollwertige Kochstelle. hat dieser neue Spirit in vielen wichtigen Kriterien mit den früheren Generationen nicht mehr allzu viel gemein. Zum Beispiel, weil er nun die Knebel praktischerweise an der Frontseite angebracht hat und diese jetzt außerdem wesentlich größer und griffiger sind. Und weil er statt des emaillierten Stahlrostes nun einen schweren, zweigeteilten Gusseisenrost unter dem Deckel hat, der beidseitig zu verwenden ist. Auf der flachen Seite erhält man breite Die Schmalseite des Gusseisenrostes liefert perfekt gezeichnete Grillmarkierungen. Grillmarkierungen am Steak, dreht man den Rost um, werden diese schmäler. Nicht mehr ganz neu, aber ebenfalls sehr von Vorteil ist, dass eine 5 kg-Gasflasche hinter der nun einflügeligen Türe des Gerätes Platz hat und dass die drei Edelstahlbrenner mit nur einmaligem Zünden über die Crossover-Zündanlage bedient werden können. Unser Testgerät hat zudem einen Seitenkocher sowie zwei feststehende Seitentische mit Besteckhaken. Drei Edelstahlbrenner ermöglichen echtes indirektes <strong>Grillen</strong> und liefern bei Bedarf bis zu 9,4 kW Energieleistung, dazu kommen noch die 3,5 kW des Seitenkochers, der damit GUSSROST: PATINA GEFRAGT GrillZeit 3/12 Anfänglich empfiehlt es sich bei jedem Gusseisenrost, diesen ordentlich „einzubrennen“. Das bedeutet, ihn in vier, fünf Durchgängen mit Öl einzupinseln, kräftig zu erhitzen, bis das Fett rauchend verbrannt ist, abkühlen zu lassen und danach wieder gut mit einer geeigneten Edelstahl-Bürste zu reinigen. So werden erstens eventuelle Produktionsrückstände beseitigt und wird zweitens eine Oberflächen-Patina aufgebaut, wodurch ein unnötiges Ankleben des Grillgutes vermieden wird. Dieser Effekt wird umso besser, je öfter der Rost benutzt wurde. Und ein Gussrost ist wasserscheu! Also bitte nie, nie in den Geschirrspüler geben. Für das indirekte <strong>Grillen</strong> eines Bratens reicht schon ein Drittel der zur Verfügung stehenden Energie. wirklich eine echte Kochstelle darstellt. Geblieben ist das schwarze Porzellanemail-Outfit der Haube, das die Profis so lieben. Denn nichts ist weniger 24
| besser grillen | anfällig für Verschmutzungen und leichter zu reinigen. Und der Deckelthermometer ist so präzise wie ehedem, wie wir uns überzeugen konnten. Die Grillfläche von 60 x 45 Zentimetern wird noch durch einen Warmhalterost erweitert, der ebenso in das solide Chassis des Garraums eingehängt werden kann wie der optionale Drehspieß. Die Wärmeverteilung auf dem Rost ist sehr gleichmäßig, wie die Brandings auf unseren Teststeaks zeigten, die wie gezeichnet wirkten. Auch die Energieeffizienz kann sich sehen lassen: Bei einer Außentemperatur von 10° C hatten wir nur die beiden äußeren Brenner gerade einmal auf etwa 30 % der Leistung eingestellt, um unseren Braten indirekt zu grillen und damit eine Temperatur von etwa 130°–140° C im Garraum erreicht. Die Haptik der Materialien und der Verarbeitung ist markentypisch hochwertig, lediglich die kleinen Rollen sind nicht gerade fürs Gelände ausgelegt. Für unseren Test hatten wir das kleinere Gerät mit vier Rosten, das auch in einer XL-Version mit sechs Rosten erhältlich ist. eines für die speziellen Hartholzbriketts, genannt „Bisquettes“, die es in einer Vielzahl von Sorten gibt – sowie eines für die eigentliche Gartemperatur. So auch bei flotten 160° C fertig garen. Genau mittels digitaler Steuerung einstell- und programmierbar. Damit ist die Intensität des Rauchgeschmackes sehr gut unter Kontrolle, und wenige „Bisquettes“ zu einem Stückpreis von je knapp 50 Cent reichen meist vollauf, um den Inhalt von 4 bis 6 Rosten (je nach Modell) kräftig zu räuchern. Die Garzeit ist von der Größe, Textur und Form der Lebensmittel abhängig. Fazit: Dies ist ein solides, wertiges Arbeitsgerät für Grillfans mit Sinn fürs Wesentliche. Um € 750,– bekommt man hier sehr viel Zuverlässigkeit und Qualität, wie auch die 25 Jahre Garantie beweisen, die Weber für seine neue Spirit-Klasse einräumt. Bradley Digital Smoker Starker Raucher Er sieht eher aus wie ein Kühlschrank, ist selbst von meiner halbwüchsigen Tochter alleine zu tragen, kostet mit € 498,– (bei grillshop.at) nicht die Welt – und liefert doch Ergebnisse wie ein großer Smoker. Weitgehend „deppensicher“. Der digitale „Bradley“ ist aber nicht nur deswegen die richtige Wahl für alle, die oft, bequem, einfach und risikolos räuchern wollen – also Gastronomen, Hobbyköche, Fischer und uns von der GrillZeit-Redaktion – sondern auch wegen seiner Präzision und Vielseitigkeit. Und das nicht nur theoretisch, wie wir uns überzeugen konnten. Dieses praktische Gerät aus Kanada hat nämlich zwei getrennte Heizelemente – Sowohl Räuchereinheit wie Ofentemperatur können präzise digital eingestellt werden. kann man etwa (wie wir) einen schönen Braten erst mit Ahorn-Aromen räuchern und dann bei Niedertemperatur, oder Der Transport der „Bisquettes“ auf die Räuchereinheit erfolgt automatisch. Die Kalbskrone haben wir ohne Pökelung bei niederer Temperatur vorgeräuchert und dann bei 160° C fertig gegart. Ein heißgeräuchertes Hendl braucht ca. 1 1 /2 bis 2 Stunden, eine Forelle etwa 45 Minuten. Und wer sich den Kaltrauch Adapter um 105,– Euronen dazu leistet, selcht sich künftig Speck und Lachs selbst so kalt, wie dies passieren sollte, nämlich bei maximal 15° C. Wir haben den Bradley sehr erfolgreich mit Fisch getestet (Story Seite 26) und auch eine Kalbskrone erst angeräuchert und dann bei gerade einmal 100° C im Garraum mit Hilfe eines Stichthermometers auf den Punkt gegart. Und das nächste Mal knöpfen wir uns Spareribs und ein Brisket vor. Fazit: Smoken mit dem Bradley ist völlig unromantisch, aber sehr effizient und gelingsicher. GrillZeit 3/12 25
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