GRILLZEIT 2012 3 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

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und daher sehr aromatisch, zudem
sollte es weich sein und über eine aromatische
Kruste verfügen.
Barbecued-Ribs
„Harlem Style“
Diese Rippchen sind köstlich, aber auch
sehr scharf, denn im Originalrezept
werden 500 ml Tabasco und 1–2 grüne
Chilis für die Sauce verlangt. Wem das
zu viel ist, nimmt halt weniger Tabasco
und lässt bei der Sauce die Chili weg.
Statt Tabasco kann man auch eine andere
scharfe Würzsauce verwenden (sie
sollte aber dünnflüssig sein).
Zutaten für 4–6 Personen: 3 kg große
Schweinerippchen (breit geschnittene
Baby-Back-Ribs oder St. Louis Cut),
1 gehäufter EL Salz (vorzugsweise
Meersalz), 1 großer EL frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer, 1–2 EL Chili-
Flocken, 500 ml Weinessig, 500 ml
Tabasco (oder weniger), 1 kg Zwiebeln,
in Ringe geschnitten
Von den Rippchen die Silberhaut abziehen
(die Kreolen belassen sie, weil sie
meinen, dass die Rippchen dann saftiger
schmecken, aber ohne Haut sind
die Knochen angenehmer zum Abnagen).
Salz mit frisch gemahlenem Pfeffer
und Chiliflocken vermischen und
das Fleisch rundherum kräftig damit
einreiben. Fleisch in eine Schüssel
schichten und die restliche Würze darüberstreuen.
Weinessig und Tabasco
darübergießen und alles mit den Zwiebelringen
abdecken. Zugedeckt mindestens
1 Tag im Kühlschrank marinieren
lassen.
Am Tag der Zubereitung die Rippchen
aus der Marinade heben, in einen eingeölten
Bräter legen (oder auch in Alufolie
wickeln) und zugedeckt bei 180
Grad gut 2 Stunden im Smoker oder
Backofen garen. Danach die Rippchen
aus dem Bräter (oder der Folie nehmen),
Bratensaft auffangen und die
Rippchen auf eine Grilltasse legen. Im
Smoker oder Kugelgrill bei 200 Grad
etwa 30 Minuten garen lassen (ab und
an wenden und kontrollieren, ob alles
passt).
Zwischenzeitlich alle Zutaten für die
Sauce mit dem Bratensaft vom Fleisch
in einen Topf geben, mit dem Stabmixer
feinst pürieren, aufkochen lassen und
15 Minuten bei milder Flamme offen
köcheln, bis die Sauce etwas eingedickt
ist; nochmals abschmecken.
Die Rippchen mit etwas Sauce bestreichen
und diese anziehen lassen,
danach die Rippchen auf einer großen
Platte anrichten und die Sauce entweder
darübergießen oder separat
servieren.
GrillZeit 3/12
Sauce: 2 Dosen geschälte Tomaten
(nicht zu wässrige Exemplare wählen),
2 Selleriestangen, gehackt, 1 grüne
Paprikaschote, entkernt, 1 Zwiebel,
geschält, 1–2 grüne Chilischoten (oder
auch gar keine weitere Chili), 150–200 g
brauner Zucker, etwas Melasse oder
Honig, Saft und Schale von 2–3 großen
unbehandelten Zitronen, schwarzer
Pfeffer aus der Mühle, Salz
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