stadtmagazin01_mai

Gastronomie
Hand aufs Herz: Wussten Sie das schon?
So kochen Experten Spargel
Des Kaisers
neuer Spargel
Nicht nur von außen ein Hingucker im Bremer
Schnoor-Viertel. Erbaut wurde der „Kaiser Friedrich“
um 1630 im barocken Stil und steht heute unter
Denkmalschutz.
Foto: T. Grziwa
Wie lagert man Spargel Zum Kochen von Spargel
Kerbelkartoffeln, zerlassener Butter oder Sauce
zu Hause?
eignen sich Keramik-, Email-,
Hollandaise (13,90 Euro).
Möglichst gar nicht! Je länger
der Spargel gelagert wird, miniumtopf ist nicht zu emp-
Ein leckerer Spargel-Streifzug durch
Bürgerpark im Jahr 1879 von dem Landschafts-
oder Edelstahltöpfe. Ein Alu-
Geplant wurde das Gelände der Meierei im
umso mehr leidet die Frische. fehlen, darin verfärben sich
Bremen im Mai, der Lust auf mehr
und Gartenarchitekten Wilhelm Benque als ländliche
Das Gemüse verliert immer die Stangen grau. Praktisch
macht
Molkerei mit Ausschank von Milchgetränken.
mehr Inhaltsstoffe und an Geschmack.
Wenn es sein muss, fe mit Siebeinsatz. Hierin steht Der Gasthof zum Kaiser Friedrich liegt
ches Bauwerk im Schweizer Stil mit zwei Neben-
sind spezielle Spargelkochtöp-
So kennen wir die Meierei heute: als traditionsrei-
wickelt man den Spargel in ein der Spargel aufrecht und die
direkt im Bremer Schnoorviertel und ist
gebäuden, dem ehemaligen Kuh- und Kälberstall.
feuchtes Küchentuch und legt empfindlichen Köpfe sind
eines der ältesten Restaurants in Bremen.
Im Inneren wird seit Jahrzehnten
hausgemachter Sauce Hollandaise und Bio-Kräu-
Aus der Meierei-Karte: regionaler Spargel mit
ihn in das Gemüsefach des geschützt. Nach dem Kochen
Kühlschrankes. So kann man lässt man die Stangen gut
unverändert in gleicher Tradition von
terkartoffeln (15,50 Euro), mit Rinderfilet (zzgl. 14
ihn notfalls bis zu vier Tage abtropfen. Optimalerweise
Gastronom Uwe Richter norddeutsche Küche serviert.
Euro), mit geräuchertem Schinken (7 Euro), mit
lagern, wenn man täglich das serviert man den Spargel auf
Neben typischen Bremer Gerichten lockt
Bio-Lachsfilet (9 Euro), mit kleinem Kalbsschnit-
Tuch wechselt.
vorgewärmten Tellern oder
auch der täglich wechselnde Mittagstisch.
zel (9 Euro). Als Dessert gibt es zum Beispiel eine
Wie schält der Experte?
einer vorgewärmten Platte, da
Variation von Erdbeeren, Rhabarber und Schokolade,
Créme brûlée, Parfait und Mousse (10,50
„Spargel Gala“ im Mai 2016
er schnell abkühlt und warm
Die Stangen werden vor dem am besten schmeckt.
Nicht nur Stammgäste schätzen die traditionelle
Euro) €
Küche im historischen Ambiente. Im Mai
Auch im Hotel Munte (in Bürgerpark- und
Schälen unter kaltem Wasser
Wie viel Spargel
gewaschen. Nach dem Schälen
steht Spargel in allen Variationen auf der Karte:
mit Rührei (14,80 Euro), paniertem Schnitzel
mehr“ lockt aktuell die Spargelkarte, beispiels-
Uni-Nähe) im Restaurant „Wels – Fisch, Wild &
pro Person?
sollte man den Spargel nicht
mehr waschen. Zuerst wird das Bei Spargel als Hauptgericht:
(16,80 Euro), Holsteiner Schinken (17,80 Euro),
weise mit Medaillons vom Schweine-Filet mit
untere Ende der Stange etwa 500g pro Person ungeschält,
mit Limandesfilet in Eihülle (24,80 Euro)€oder mit
Spargelrisotto und frittiertem Basilikum (18,90
1 Zentimeter abgeschnitten. oder 350g pro Person geschält.
Schweinemedaillons vom Grill (21,80 Euro)€sowie
genossenes Highlight. Auch im Luv überzeugt Euro), weißem Spargel mit Parmesan überbacken,
Nun schält man den Spargel Bei Spargel als Beilage ist es
mit Rumpsteak vom Grill (24,80 Euro).€
die Karte mit zahlreichen Spargel-Variationen, gebratenen Gambas, Limonensauce und grünen
von oben nach unten. Etwa 30 entsprechend weniger.
Mit dem Luv weht ein frischer Wind an der
darunter Linguine, Spargel und Rinderfiletspitzen
Tagliatelle€ (22,50 Euro), frischem Stangenspargel
(breite Spaghetti in Estragon-Rahmsauce mit aus Hellwege mit neuen Kartoffeln, zerlassener
Prozent des Stangengewichtes
Schlachte. „Luv“ nennen die Seefahrer die dem
Warum ist Spargel so
wird abgeschält. Aus der Schale
und den Abschnitten kann
der Name eines beliebten Restaurants.
und grünen Spargel, gebratenen Shiitake-Pilzen, mit gebratenem Lachsfilet € (22,50 Euro), Schnitzel
Wind zugewandte Seite – und es ist gleichzeitig
gegrillten Rinderfiletspitzen, gebratenem weißen Butter und Sauce Hollandaise (15,90 Euro) oder
gesund?
man durch rund 15 minütiges Spargel besteht zu 93 Prozent
Wenn das Wetter mitspielt, ist draußen an
Kirschtomaten und Parmesankäse (18,90 Euro), vom Schwein (20,50 Euro) oder Knochenschinken
Auskochen noch eine leckere aus Wasser und enthält kaum
Bremens Weser-Boulevard zu sitzen, ein gerne
ein halbes Pfund frischer deutscher Spargel mit (22,70 Euro).
Brühe zubereiten.
Kalorien (75 kcal auf 500g). Er
beinhaltet nur sehr wenig Fett
Wie wird Spargel
und Kohlenhydrate, daher eignet
er sich hervorragend zum
richtig zubereitet?
Der Spargel wird je nach Dicke Abnehmen und wird empfohlen
Verführerischer Für Hemingway ohne Zucker
für Diabetiker. Spargel
15 bis 20 Minuten gekocht. Dabei
sollte das Wasser nicht zu ist reich an den Vitaminen A,
Alleine 18 unterschiedliche Ginsorten stehen im Friends auf der Karte
Vorgeschmack
heiß sein. In 2 Liter Kochwasser
gibt man etwa 15g Salz, wichtig sind, wenn über Früh-
In der Szene sind sie bei vielen bekannt
B1, B2 und C, die im Frühjahr im Mai
5g Zucker und 15 g Butter zu, jahrsmüdigkeit und Abgespanntheit
geklagt wird. Gera-
Hunde“. Mit viel Charme und Engage-
wie die sprichwörtlichen „bunten
das verfeinert den Geschmack.
Spargel sollte nicht „al dente“,
de für gestresste Menschen ist
ment hat das rührige Gastronomenteam
sondern weich gekocht Vitamin B1 wichtig, es ist Bal-
Mike Kettler und Randy Pena Rodriguez
werden – aber auch nicht zu sam für die Nerven. Im Spargel
sich seine Nische in der Bremer Barkul-
weich, sonst wird er matschig
sind wertvolle Mineralstoftur
erobert. Vor zwölf Jahren startete das
und verliert sein Aroma. Er ist fe wie Kalium, Calcium und
Friends am Rande des Ostertor noch
gar, wenn man die Stangen am Phosphor enthalten. Der hohe
als Bierkneipe. Heute stehen allein 18
unteren Ende mit der Gabel Asparaginsäure-Gehalt im
verschiedene Ginsorten, dazu diverse
leicht anstechen kann. Wenn Spargel wirkt entschlackend
Rum-Provenienzen, Cocktails und Longdrinks
man eine Stange auf die Gabel
und regt die Nierentätigkeit
auf der Karte sowie eine Auswahl
legt und sie liegt elastisch an. Die Ballaststoffe Aspara-
guter Weine und kleiner Speisen. Der se-
darüber, dann ist der optimale gosin, Cellulose und Lignin
parate Raucherraum und die geschickte
Garpunkt erreicht. Vor dem beeinflussen Verdauung und
Aufteilung machen das Friends zu einer
Kochen kann man die Stangen Darmbakterien. Spargel beugt
„Swimming pool“ heißt dieser farbenfrohe Cockail mit Curacao-Anteil,
guten Empfehlung für private oder ge-
„Frozen Daiquiri“ als „coole“ Erinnerung an Kuba: Randy Pena Rodriquez, in Havanna geboren und
portionsweise mit Haushaltsgarn
einem Herzinfarkt vor, ist po-
den Olivia schon mal als kleinen Vorgeschmack
schäftliche Feiern in einem angenehmen aufgewachsen, und Mike Kettler (rechts) haben die Szene-Bar „Friends“ zu einer kleinen Perle der
bündeln, damit sie beim sitiv für den Blutdruck, ent-
auf ein sommerliches Bremen genießt. Leichte Getränke
Ambiente.
Gastronomie gemacht. Der weltbekannte Schriftsteller Ernest Hemingway trank seinen Daiquiri
Herausheben nicht so leicht wässert und macht schlank.
mit viel Geschmack und wenig Alkohol sind aktuell voll im
Friends Bar,
in der kubanischen Metropole übrigens – krankheitsbedingt, wie er sagte – nie mit Zucker, aber
brechen.
(hof-kaemena.de)
Trend.
Foto: T. Grziwa
Rembertistr. 32, 28203 Bremen
natürlich mit viel Rum.
Foto: T. Grziwa
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