Roth Journal-2019-06_01-24-Druck

LANDKREIS ROTH
Im Mai und Juni ist „Spargel“ wieder traditionell
das Produkt des Monats
Passend dazu ist heimischer Spargel traditionell
wieder das Produkt des Monats im
Landkreis Roth und der Stadt Schwabach.
Wie lässt sich Frische, purer Genuss und
klimafreundliche Ernährung vereinbaren?
Ganz einfach, indem man Spargel aus
der Region genießt. Kurze Transportwege
schützen die Umwelt und sind gleichsam
wichtig für die Frische des Spargels.
Frühmorgens von unseren Spargelbauern
gestochen, kann der Spargel bereits am
Mittag frisch in den Kochtopf. Stechfri-
scher, heimischer Spargel verspricht überdies
hervorragende Qualität und lässt
durch seinen einzigartigen Geschmack
die Genießerherzen höherschlagen.
Dabei kommt der Spargel auch noch der
Gesundheit zugute. Kalorienarm und
reich an Vitaminen genießt Bleich- und
Grünspargel in der gesunden Ernährung
einen hohen Stellenwert.
Wo man stechfrischen weißen und grünen
Spargel direkt ab Hof erhält, erfährt man
im aktuellen Spargel-Flyer „Produkt des
Monats“. Ebenfalls findet man im Flyer
Ernährungsinformationen und ein Spargelrezept
vom Amt für Ernährung, Landwirtschaft
und Forsten in Roth.
Die Faltblätter liegen bei den Gemeinden,
in den Filialen der Sparkasse und Raiffeisen-bank
und im Landratsamt Roth aus. In
der Stadt Schwabach gibt es die Flyer im
Bürgerbüro, in der Sparkasse und an vielen
öffentlichen Einrichtungen.
Liebe Mitbürgerinnen und Mitbürger,
liebe Spargelfreunde,
Spargel –
das große Talent
Rezept
in den kommenden Wochen gehört Spargel,
egal ob grün oder klassisch weiß,
für Hobbyköche und Gourmets wieder
auf den Speiseplan. Frisch gestochen
schmeckt das edle Gemüse am besten, darum
lohnt sich der Kauf von heimischem
Spargel. Morgens geerntet, liegt er am
Nachmittag schon im Hofladen und kann
am Abend frisch in den Kochtopf. Diese
Frische können einzig unsere heimischen
Spargelbauern bieten. Hinzu kommt, dass
Spargel aus dem Landkreis Roth ein Garant
für hohe Qualität und einzigartigem
Geschmack ist. Dies ermöglichen die sandigen
Böden im Landkreis, die Grundlage
für beste Wachstumsbedingungen.
„Original regionaler“ Spargel ist aber
nicht nur ein wahrer Genuss für den Gaumen,
er fördert auch eine klimafreundliche
Ernährung, da lange Transportwege
entfallen.
Genießen Sie deshalb diese saisonale Delikatesse
nun bis Johanni – unsere Spargelbauern
freuen sich auf Ihren Besuch!
Grundvoraussetzung für das beste
Spargelgericht ist immer die Frische
des Spargels. Prädestiniert hierfür
ist selbstverständlich Bleich- und
Grünspargel, der aus heimischer
Produktion kommt. Grünspargel
besticht durch seinen kräftigen Geschmack
und hat im Vergleich zu
Bleichspargel einen noch höheren
Vitamin- und Mineralstoffgehalt.
Spargel –
der gesunde Schlankmacher
• nur 72 kJ (17 kcal) pro 100 g
• dient zur Entschlackung und
regt den Stoffwechsel an
• reinigt das Blut und unterstützt
die Leberfunktion
• erhöht die Nierenfunktion und
wirkt entwässernd
• 500 g Spargel decken den
Tagesbedarf an Vitamin C und
Folsäure.
Weitere Informationen zum Thema:
Landkreis Roth –Wirtschaftsförderung/
Lokale Agenda 21, Tel. 09171 81-1326,
Stadt Schwabach, Umweltschutzamt,
Tel. 09122 860-584 oder auch im Internet
unter www.agenda21-roth.de,
www.direktvermarkter-roth.de
oder www.schwabach.de.
Qualitätsmerkmale
• saftige Schnittflächen
• geschlossene Köpfchen
• glänzende Schale und feste,
knackige Stangen.
Gerüstverleih Wild
Crème brulèe vom grünen Spargel
200 ml Milch
300 g grünen Spargel
200 ml Sahne
Salz und Pfeffer
1 EL Zucker
20 g Stärke
4 Eigelbe
2 Eier
weiche Butter zum Ausfetten
1 EL braunen Rohrzucker
Spargel waschen, unteres Drittel
schälen, Enden abschneiden und in
Scheiben schneiden.
Milch und Sahne mischen, Stärke
einrühren, salzen und aufkochen
lassen.
Anschließend Spargel zugeben,
weichkochen (ca. 8- 10 Min.), sehr
gut mixen und etwas abkühlen
lassen.
Eigelbe und Eier mit dem Zucker
verrühren, unter die Spargelmasse
geben und etwas stehen lassen.
Förmchen mit Butter ausstreichen.
Masse ca. 2-3 cm hoch einfüllen, bei
150 – 160 °C ca. 30 – 40 Min. stocken
lassen, dann auskühlen lassen.
Zum Servieren wenig braunen Zucker
darüber streuen und mit dem
Bunsenbrenner karamellisieren.
Cremè brulèe mit gebratenem
Spargel und Spargelspänen anrichten:
Gebratener Spargel
6 Stangen Spargel schälen, in 3-4 cm
große Stücke schneiden, halbieren
und kurz in Rapsöl anbraten.
Spargelspäne (6-8 Port.)
750 g weißer Spargel
3-4 EL Himbeeressig
3 EL Haselnussöl
1 TL Salz
2 TL Zucker
frisch gemahlener Pfeffer
2 -3 EL Schnittlauch
Spargel waschen, schälen, Enden
abschneiden und mit dem
Sparschäler der Länge nach dünne
Streifen abschneiden. Himbeeressig,
Haselnussöl, Salz, Zucker und
Pfeffer verrühren, den Spargel
damit marinieren und ca. 15-20 min.
durchziehen lassen. Anschließend mit
Schnittlauch bestreut anrichten.
Fotos: Landkreis Roth
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12 06 | 2019