FineTobacco 02/19

ft: Der Investor des Hauses – Herr Kühne – ist unseren
Lesern als Sponsor im Fußball bekannt. Haben Sie ihn als
Gast im Haus kennenlernen dürfen?
SH: Ja, die Familie Kühne ist von Zeit zu Zeit auch Gast im The
Fontenay.
ft: Ist es eine Herausforderung oder eine Freude den Chef
direkt zu bedienen?
SH: Es ist eine Ehre! Es ist für uns alle hier im Hotel eine
Freude, dass Herr Kühne dieses besondere Haus gebaut und
als Hotel The Fontenay eröffnet hat und wir täglich viele
Gäste begrüßen dürfen.
uns im Haus ein gut nachgefragter und erfrischender Aperitif.
Gin ist aus meiner Sicht für viele Menschen leicht zugänglich,
die Aromen sind gut zu verstehen und für mich eine unkomplizierte
Spirituose.
ft: Was empfehlen Sie als Aperitif?
SH: Ganz aktuell haben wir einen tollen neuen Rose-Champagner
von einem kleinen Familienbetrieb aufgenommen, den
wir sehr gerne als Aperitif anbieten. Wir bieten gerne einmal
Neues von kleineren Häusern an, denn die Kunden möchten
auch überrascht werden und nicht allein nur altbewährte
Marken trinken.
ft: Was empfehlen Sie als Digestif?
SH: Wir bieten im Lakeside-Restaurant auch gern einmal einen
Digestif bereits vor dem Dessert an – aktuell ist es ein Ingwer-Brand,
den wir zu einem Gericht mit Dill, Walnüssen und
Jasmin passend servieren.
ft: Wie bewerten Sie die Spirituose „Gin“? Ist es weiterhin
ein Modegetränk?
SH: Unser Haus-Cocktail heißt Gin & Gently. Es gibt einen
festen Kreis von Gin-Anhängern. Auch Gin and Tonic ist bei
ft: Ist Cognac ein „Altherrengetränk“ oder bietet der
Brandy aus der berühmten französischen Kleinstadt
mehr?
SH: Cognac ist ein tolles und komplexes Getränk. Ich durfte
zum Beginn meiner Karriere als Sommelière einige Seminare
über Cognac besuchen und habe dort die besondere Welt
des Getränkes entdecken dürfen. Wir erklären unseren Gästen
am Tisch gerne die Schritte der Reifung von Cognacs,
um gerade Neueinsteigern diese Spirituose näherzubringen.
ft: Wie schätzen Sie Whiskys ein?
SH: Verkaufen wir auch sehr gut – wir haben Whiskys aus allen
wichtigen Herkunftsländern im Sortiment. Der Fokus liegt hier
im Haus auf Scotch, wobei ich den Bourbon auch interessant
finde. Ich bin eher ein Mensch, der Spirituosen verkauft und
natürlich verkostet, um die Eignung zu Gerichten beurteilen
zu können. Mein privateses Geld investiere ich aber in Weine.
ft: Crémant oder Champagner?
SH: Das kommt auf den Anlass an. Champagner hat noch einmal
eine höhere emotionale Bedeutung – gerade an hohen Feiertagen.
Ich persönlich mag aber auch sehr gerne Crémant.
ft: Vielen Dank, Frau Hehn, für das interessante und
genussvolle Gespräch.
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