Bücherstube Horn Magazin Sommer2019

Herrliche
Rezepte
für ein
sommerliches,
leichtes
Lebensgefühl.
Süßes, dann gibt’s Saures
Einst dem Adel vorbehalten, ist Speiseeis heute eine omnipräsente
Nascherei, die man auch selbst herstellen kann. Als Eintrittskarte
in die Welt des Fermentierens fungiert die „Noma-Bibel“.
Hardcover
208 Seiten, €29,-
Erhältlich in allen Buchhandlungen
www.styriabooks.at
erfand eine Hausfrau die
1790 erste Eismaschine für zu
Hause. Der Siegeszug des Speiseeises
begann 1876 – nicht zuletzt dank der
Kältemaschine des Carl von Linde.
Die Pracht im Eissalon kommt allerdings
selten ohne künstliche Aromen
und Zuckerberge aus. Das geht auch
anders, meint Tanja Braune in ihrem
Buch „Eis selbst gemacht – ohne
Zucker“. Sie setzt dabei nicht auf die
Eismaschine, sondern auf Muskelkraft
und verwendet anstelle von
raffiniertem Zucker Süßungsmittel
wie Ahornsirup, Trockenfrüchte,
Reissirup und Birkenzucker. Für eine
genussvolle Eiszeit sorgen Rezepturen
für die Herstellung von Eis auf
Milch-, Joghurt-, Obers- und Fruchtbasis
und Sorbets. Große Empfehlungen:
Mohneis, Wildkräutereis, geeiste
Kardamomcreme und Waffelrezepte
für selbst gemachte Stanitzel.
Fermentations-Bibel
Am anderen Ende des Geschmacksspektrums
sind fermentierte Lebensmittel
angesiedelt. Im Gegenzug zu
asiatischen Ländern geriet in Europa
das Fermentieren durch die Erfindung
von Konservendosen und Tiefkühlschränken
in Vergessenheit. Im
weltberühmten Restaurant „Noma“
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in Kopenhagen ist Fermentieren die
Königsdisziplin, zelebriert von den
Köchen René Redzepi und David
Zilber, die ihr umfangreiches Wissen
in „Das Noma-Handbuch Fermentation“
gepackt haben. Die beiden sind
fasziniert von den Geschmacksnuancen,
die durch das Fermentieren aus
den Lebensmitteln herausgekitzelt
werden. Ihre Rezepte für Kombucha
und Koji, Essig und Shoyu, Miso und
Garum, schwarz fermentierte und
milchsauer eingelegte Früchte und
Gemüse sind eine echte Bereicherung
für die Vorratskammer. Eine exzellente
Eintrittskarte in eine völlig neue
Geschmackswelt.
Tanja Braune
Eis selbst gemacht
ohne Zucker
100 Rezepte ohne künstliche
Zusatzstoffe
Kneipp, 96 Seiten
Euro 15,00
ISBN 978-3-7088-0760-7
René Redzepi, David Zilber
Das Noma-Handbuch
Fermentation
Wie man Koji, Kombucha, Shoyu,
Miso, Essig, Garum, milchsauer
eingelegte und schwarze Früchte und
Gemüse herstellt und damit kocht
Kunstmann, 456 Seiten
Euro 41,20
ISBN 978-3-95614-293-2
Fotos: Kneipp