Unser Hiddesen 2019-02

Genuss-Seiten
Liebe Leser,
in dieser Ausgabe
möchte ich wieder ein
paar Irrtümer aufklären.
Somit setze ich die
Irrtumsliste der letzten
Ausgabe fort.
Irrtum Nr. 3:
Barolo, Valpolicella und Chianti sind Rebsorten!
Diese Liste von Namen kann man sehr lange fortsetzen.
In der breiten Öffentlichkeit herrscht in vielen Fällen
der Irrglaube, diese Namen stünden für Rebsorten.
Dem ist aber nicht so. In der Weinwelt gibt es zwei verschiedene
Denkschulen. Die einen konzentrieren sich
auf den Inhalt einer Flasche und die anderen auf die
Herkunft des Inhalts. Vor allem in Deutschland, Österreich
und in der Neuen Welt bevorzugt man die erste
Denkart und trinkt größtenteils rebsortenspezifisch -
also einen Riesling, einen Grünen Veltliner oder einen
Zinfandel. Die zweite Denkweise arbeitet nach den
Herkunftsbezeichnungen. Hier steht die Herkunft im
Vordergrund. Welche Trauben für den Wein zugelassen
werden, ist nach strengen Regeln definiert.
Je strenger die Regeln und je spezifischer, genauer
und ortsbezogener die Herkunftsbezeichnung, desto
qualitativ hochwertiger und teurer sind die Weine.
Vor allem in Frankreich, Spanien und Italien wird Wein
so gekeltert. Leider ist es für den Laien somit schwierig
anhand des Etiketts zu erkennen, welche Traube
hinter welcher Herkunft steckt. Aber diejenigen die
die Herkunft kennen, die wissen exakt welche Traube
und welche Stilistik Sie erwartet. Ein Barolo ist zum
Beispiel immer zu 100% von der Nebbiolo Traube gekeltert.
Ein Winzer, der im Barologebiet die Primitivo
Traube anpflanzt, darf diesen nicht Barolo nennen,
denn dies würde gegen die klar definierten Regeln
verstoßen.
Irrtum Nr. 4:
Weine mit Schraubverschluss muss man nicht vorkosten!
Das Vorkosten einer Flasche gehört beim Restaurantbesuch
dazu, wie das Amen in der Kirche. Dieses Ritual
soll dem Gast die Möglichkeit geben, einen fehlerhaften
Wein zurückzugeben. Da nun im Laufe des letzten
Jahrzehnts der Einsatz von alternativen Verschluss-
Methoden um ein vielfaches zugenommen hat, ist der
Irrglaube entstanden die Weine könnten keine Korkfehler
mehr haben. Dies ist leider aus zwei Gründen
falsch:
Zum einen gibt es weitaus mehr Weinfehler als nur
den Korkfehler. Da wäre zum Beispiel der Fall eines
undichten Verschlusses, welcher zur Oxidation des
Weines führen kann. Außerdem kann der Wein auch
nicht stabil ausgebaut worden sein, was zu einer
Nachgärung und somit zu einem weiteren Fehler
führen kann.
Zum anderen ist ein weiterer Grund, dass der Korkschmecker
nicht nur vom Korken kommen kann. Ein
Korkschmecker ist eine chemische Verbindung die
durch mikrobiologische Organismen und Chlor entsteht.
Wird also bei der Weinbereitung nicht gründlich
und ordentlich gearbeitet, dann können diese mikrobiologischen
Organismen, die in Europaletten, Holzfässern
und Jutesäcken stecken, in Verbindung mit
Chlor einen Korkschmecker hervorrufen.
Also gilt: Erst vorkosten und dann trinken!
Ich hoffe, bei diesen zwei Irrtümern etwas Aufklärung
geschaffen zu haben und freue mich auf die nächste
Ausgabe. Bis zum nächsten Mal, Ihr Rocco Maiolo!
Öffnungszeiten:
Täglich von 12:00 Uhr - 14:30 Uhr
und 18:00 Uhr - 23:00 Uhr
Hinter der Denkschule der Herkunftsbezeichnung
steckt somit der Gedanke, dass nicht nur die Rebsorte
wichtig für den Wein ist, sondern auch der Boden, das
Klima und die Weinbautradition der Region.
La Grappa | Bielefelder Str. 259
32758 Detmold - Heidenoldendorf
Tischreservierung: 05231-63966
maiolo@lagrappa-detmold.de
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