Buchtipp 82 <strong>DECO</strong> 3/19
Buchtipp Text: Anne Gelpke. Alle Preise unverbindlich Gegrillte Venusmuscheln mit Chili-Kräuter-Butter Für 2 bis 4 Personen 115 g Butter, zimmerwarm, 3 Frühlingszwiebeln, fein gehackt, 1 Knoblauchzehe, geschält und durchgepresst, 1 Chilischote (Jalapeño), von Samen befreit, sehr fein gehackt, 2 EL gehacktes frisches Basilikum, 3 EL gehackte frische Petersilie, Saft und Abrieb von 1 unbehandelten Limette, ½ TL grobes Salz, 24 Venusmuscheln, gesäubert und abgespült, 1 Baguette, in Scheiben geschnitten und geröstet, zum Servieren Wenn ein Gericht den Sommer am Meer einfangen kann, dann wohl gegrillte Venusmuscheln. Glücklicherweise wohnen wir ganz nah an einer Bucht, sodass wir diese Gauner für ein spontanes Essen immer mühelos auftreiben können. Sie kommen in eine Webtasche, dann in meinen Fahrradkorb und finden sich sodann auf einem heißen Grill wieder – das ist wahre Minutenküche. Sobald die Muscheln gar sind, gebe ich die Chilibutter mit Kräutersprenkeln darauf. Die Butter verschmilzt mit dem Muschelwasser zu einer köstlichen Sauce. Sie werden sie bis zum letzten Tropfen mit geröstetem Baguette auftunken wollen, was wahrscheinlich das Köstlichste am ganzen Essen ist. In einer kleinen Schüssel die Butter mit den Frühlingszwiebeln, dem Knoblauch, der Chilischote, dem Basilikum, der Petersilie, dem Limettenabrieb und dem Salz vermischen. Wenn die Butter nicht sofort serviert wird, im Kühlschrank bis zur weiteren Verwendung kühlen. Dann kurz vor dem Servieren in einem kleinen Topf bei geringer Temperatur schmelzen. Einen Grill anheizen, alternativ mit dem Ofengrill arbeiten. Die Venusmuscheln direkt auf dem Grillrost 5–6 Minuten garen, bis sie sich öffnen. Dann alle geöffneten Muscheln auf eine Servierplatte oder auf Zeitungspapier legen, noch verschlossene Muscheln entsorgen. Auf jede Muschel etwas Chili-Kräuter-Butter geben und mit Limettensaft beträufeln. Die Muscheln gemeinsam mit gerösteten Baguettescheiben sowie der restlichen Butter dazu servieren. In Joghurt mariniertes Hühnchen auf Spießen mit Artischocken und Kräuterdressing Für 4 bis 8 Personen MARINADE: 120 g griechischer Joghurt, 60 ml frisch gepresster Zitronensaft, 4 Knoblauchzehen, geschält und durchgepresst, 2 ½ TL frisch geriebener Ingwer, 2 EL gehackter frischer Koriander, 2 EL gehackte Petersilie, 180 ml natives Olivenöl extra, 1 ½ TL Pul biber, 2 TL gemahlener Kreuzkümmel, 2 TL grobes Salz, 2 TL geräuchertes Paprikapulver. SPIESSE: 900 g Hähnchenkeulenfleisch, in 5 cm große Stücke geschnitten, 2 Dosen Artischockenherzen (à 425 g), abgegossen und halbiert, 2 rote Zwiebeln, geschält und in 4 cm große Stücke geschnitten, 2 kleine Zucchini, in 4 cm große Stücke geschnitten, 150 g gelbe Kirschtomaten, natives Olivenöl, zum Beträufeln, Salz, frisch zerstoßener schwarzer Pfeffer. VINAIGRETTE: 75 ml natives Olivenöl extra, 60 ml frisch gepresster Zitronensaft (von etwa 2 Zitronen), Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone, 1 TL Salz, 1 TL flüssiger Honig, 1 Prise Pul biber, 2 EL gehackte Petersilie, 1 EL gehackter Koriander. In einer Schüssel sämtliche Zutaten vermischen und abschmecken Neugier liegt in meiner Natur. Als ich mit dem Kochen begann, stellte ich viele Fragen. Eine war die nach dem Standardabendessen. Bei mir muss ein solches Gericht gut vorzubereiten sein, schnell garen, es sollte direkt serviert werden können und außerdem viel Gemüse und Proteine enthalten. Diese Hähnchenspieße passen da perfekt. Huhn saftig hinzukriegen ist schwer, doch hier macht die Marinade das Fleisch zart und verhindert ein Austrocknen. FÜR DIE MARINADE: In einer großen Schüssel sämtliche Zutaten für die Marinade gemeinsam mit dem Hähnchenfleisch gründlich vermischen. Abdecken und in den Kühlschrank stellen, das Fleisch sollte mindestens 3 Stunden oder am besten über Nacht marinieren. FÜR DIE SPIESSE: Das Gemüse mit Öl beträufeln, salzen und pfeffern. Abwechselnd Fleisch und Gemüse aufspießen. Den Ofengrill vorheizen, alternativ eine Grillpfanne stark erhitzen. Spieße auf dem Bratrost mit Fettpfanne im Ofen oder in der Grillpfanne von jeder Seite etwa 6 Minuten grillen, bis sie leicht gebräunt sind und das Fleisch durchgebraten ist. Vor dem Servieren die Spieße mit Vinaigrette beträufeln. Die restliche Vinaigrette und Zaziki dazu servieren. <strong>DECO</strong> 3/19 83