DECO Home 03/2019

Buchtipp
Text: Anne Gelpke. Alle Preise unverbindlich
Gegrillte Venusmuscheln mit
Chili-Kräuter-Butter
Für 2 bis 4 Personen
115 g Butter, zimmerwarm, 3 Frühlingszwiebeln, fein gehackt,
1 Knoblauchzehe, geschält und durchgepresst, 1 Chilischote
(Jalapeño), von Samen befreit, sehr fein gehackt,
2 EL gehacktes frisches Basilikum, 3 EL gehackte frische
Petersilie, Saft und Abrieb von 1 unbehandelten Limette,
½ TL grobes Salz, 24 Venusmuscheln, gesäubert
und abgespült, 1 Baguette, in Scheiben geschnitten und
geröstet, zum Servieren
Wenn ein Gericht den Sommer am Meer einfangen kann,
dann wohl gegrillte Venusmuscheln. Glücklicherweise
wohnen wir ganz nah an einer Bucht, sodass wir diese
Gauner für ein spontanes Essen immer mühelos auftreiben
können. Sie kommen in eine Webtasche, dann in
meinen Fahrradkorb und finden sich sodann auf einem
heißen Grill wieder – das ist wahre Minutenküche.
Sobald die Muscheln gar sind, gebe ich die Chilibutter
mit Kräutersprenkeln darauf. Die Butter verschmilzt
mit dem Muschelwasser zu einer köstlichen Sauce.
Sie werden sie bis zum letzten Tropfen mit geröstetem
Baguette auftunken wollen, was wahrscheinlich das
Köstlichste am ganzen Essen ist.
In einer kleinen Schüssel die Butter mit den Frühlingszwiebeln,
dem Knoblauch, der Chilischote,
dem Basilikum, der Petersilie, dem Limettenabrieb
und dem Salz vermischen. Wenn die Butter
nicht sofort serviert wird, im Kühlschrank bis
zur weiteren Verwendung kühlen. Dann kurz vor
dem Servieren in einem kleinen Topf bei geringer
Temperatur schmelzen.
Einen Grill anheizen, alternativ mit dem Ofengrill
arbeiten. Die Venusmuscheln direkt auf dem
Grillrost 5–6 Minuten garen, bis sie sich öffnen.
Dann alle geöffneten Muscheln auf eine Servierplatte
oder auf Zeitungspapier legen, noch verschlossene
Muscheln entsorgen. Auf jede Muschel
etwas Chili-Kräuter-Butter geben und mit
Limettensaft beträufeln. Die Muscheln gemeinsam
mit gerösteten Baguettescheiben sowie der
restlichen Butter dazu servieren.
In Joghurt mariniertes
Hühnchen auf Spießen
mit Artischocken
und Kräuterdressing
Für 4 bis 8 Personen
MARINADE: 120 g griechischer Joghurt, 60 ml frisch
gepresster Zitronensaft, 4 Knoblauchzehen, geschält und
durchgepresst, 2 ½ TL frisch geriebener Ingwer,
2 EL gehackter frischer Koriander, 2 EL gehackte Petersilie,
180 ml natives Olivenöl extra, 1 ½ TL Pul biber,
2 TL gemahlener Kreuzkümmel, 2 TL grobes Salz,
2 TL geräuchertes Paprikapulver.
SPIESSE: 900 g Hähnchenkeulenfleisch, in 5 cm große Stücke
geschnitten, 2 Dosen Artischockenherzen (à 425 g),
abgegossen und halbiert, 2 rote Zwiebeln, geschält und in 4 cm
große Stücke geschnitten, 2 kleine Zucchini, in 4 cm große
Stücke geschnitten, 150 g gelbe Kirschtomaten, natives Olivenöl,
zum Beträufeln, Salz, frisch zerstoßener schwarzer Pfeffer.
VINAIGRETTE: 75 ml natives Olivenöl extra, 60 ml frisch
gepresster Zitronensaft (von etwa 2 Zitronen), Abrieb von
1 unbehandelten Zitrone, 1 TL Salz, 1 TL flüssiger Honig,
1 Prise Pul biber, 2 EL gehackte Petersilie, 1 EL gehackter
Koriander. In einer Schüssel sämtliche Zutaten vermischen
und abschmecken
Neugier liegt in meiner Natur. Als ich mit dem Kochen
begann, stellte ich viele Fragen. Eine war die nach dem
Standardabendessen. Bei mir muss ein solches Gericht gut
vorzubereiten sein, schnell garen, es sollte direkt serviert
werden können und außerdem viel Gemüse und Proteine
enthalten. Diese Hähnchenspieße passen da perfekt. Huhn
saftig hinzukriegen ist schwer, doch hier macht die Marinade
das Fleisch zart und verhindert ein Austrocknen.
FÜR DIE MARINADE: In einer großen Schüssel sämtliche
Zutaten für die Marinade gemeinsam mit
dem Hähnchenfleisch gründlich vermischen.
Abdecken und in den Kühlschrank stellen, das
Fleisch sollte mindestens 3 Stunden oder am
besten über Nacht marinieren.
FÜR DIE SPIESSE: Das Gemüse mit Öl beträufeln,
salzen und pfeffern. Abwechselnd Fleisch und
Gemüse aufspießen.
Den Ofengrill vorheizen, alternativ eine Grillpfanne
stark erhitzen. Spieße auf dem Bratrost mit
Fettpfanne im Ofen oder in der Grillpfanne von
jeder Seite etwa 6 Minuten grillen, bis sie leicht
gebräunt sind und das Fleisch durchgebraten ist.
Vor dem Servieren die Spieße mit Vinaigrette
beträufeln. Die restliche Vinaigrette und Zaziki
dazu servieren.
DECO 3/19 83