Langjährige Freunde des Hauses Tre Torri wissen es natürlich: Sie halten gerade unser drittes Buch über die Familie Sackmann in Händen. Eine Schwarzwälder Familiensaga, die vor fast 100 Jahren begann, als die Großeltern von Jörg Sackmann ein Fachwerkhaus an der Murg erstanden und daraus ein Café mit Pension machten. Viel Wasser ist bis heute die Murg hinuntergeflossen, und ich bin stolz darauf, diese außergewöhnliche Familie nun schon so viele Jahre begleiten zu dürfen – 2003 ist das erste Buch erschienen. Während sich der Schwarzwald in den beiden vergangenen Dekaden zu einer der schönsten Naturlandschaften Deutschands entwickelt hat, entstand in Baiersbronn das kulinarische Epizentrum der Republik. Zu einer Zeit, als vielerorts die deutsche Hochküche noch in den Kinderschuhen stand. Jörg Sackmann hat von Anfang an diese Ära mit seiner Aromenküche mitgeprägt. Alles im Fluss Er ist nicht nur in der Küche ein Meister der Balance, sondern auch als Geschäftsmann. Ein Wanderer zwischen den Welten, einer der es versteht, den schmalen Grat auszuloten, der zwischen der Pflege von Traditionen und dem Aufbruch zu neuen Ufern liegt. Einer, der behutsam, aber doch sehr wirkungsvoll, den Wandel gestalten kann. Und sind wir mal ehrlich: Jeder, der jemals ein Familienunternehmen über einen langen Zeitraum begleitet hat, weiß, wie herausfordend es ist, den Ansprüchen seiner Stammkundschaft gerecht zu werden und gleichzeitig das Feld für eine neue Klientel zu bereiten. Das gilt insbesondere, wenn man sich dazu an einem kleinen Ort befindet. Rückblickend, meine ich, haben Jörg Sackmann, seine Frau Annemarie und ihre Familie wohl alles richtig gemacht. Es ist auch nicht selbstverständlich, dass die Kinder im Haus bleiben. Umso bemerkenswerter ist die Tatsache, dass es Sohn Nico nicht in die Ferne zog. Vielmehr hat er vor Ort seine eigenen Vorstellungen einer radikalen und puristisch geprägten Küche entwickelt. Seit einiger Zeit ist er dabei, mit ganz eigenen Ideen in die großen Fußstapfen des Vaters zu treten. Geprägt von seiner engen Beziehung zur Natur, ist es die vielfältige Kräuter- und Geschmackswelt des Schwarzwalds, die seine Visionen in der Küche beflügelt. Es bleibt also spannend in der Küche der Sackmanns. Dieses gemeinsame Kochbuch der beiden ist eine wunderbare Essenz zweier ganz besonderer Kochstile, die sich trotz aller Unterschiede immer wieder dort treffen, wo es um Produktqualität, -herkunft und die Menschen dahinter geht. Man muss das große Ganze sehen, um es zu verstehen, deshalb gibt dieses Buch auch tiefe Einblicke in die Familiengeschichte und das Generationenprojekt, das die Sackmanns zu Beginn des Jahres 2019 angeschoben haben. Es wird – wieder einmal – die Welt in Schwarzenberg nachhaltig verändern. Ihnen, liebe Leserin, lieber Leser, wünsche ich jetzt viel Freude mit dieser ersten und außergewöhnlichen Werkschau von Vater und Sohn. Ralf Frenzel, Verleger Tre Torri Verlag 6 | <strong>JÖRG</strong> & <strong>NICO</strong> <strong>SACKMANN</strong> <strong>JÖRG</strong> & <strong>NICO</strong> <strong>SACKMANN</strong> | 7