HANSEstyle 03 | 2019

OSTSEE SPEZIAL
Freigabe seitens des Bauamtes fehlte, hatte sich die Eröffnung
um einige Wochen verzögert. Wie der Namensvetter seiner Restaurantkette
wolle er sich im Leben Leichtigkeit und die Bereitschaft,
immer dazuzulernen, bewahren, sagt Patrick Junge. „Ich
habe eine grundoptimistische Haltung gegenüber allen Dingen
und Personen und versuche, in allem immer das Gute zu sehen.“
Außerdem sei er sehr beharrlich. „Und ich kann die Flughöhe
verändern: Die Augen zu den Sternen gerichtet, mit den
Füßen auf dem Boden.“
Aus Brot gemacht – das passt
Und so steht das „Pane“ im Restaurantnamen nicht zuletzt für
seine Wurzeln: Der 42-Jährige stammt aus der Lübecker Bäckereifamilie
Junge, wuchs in der Hansestadt bei seinen Großeltern
auf und gründete dort 2012 sein eigenes Unternehmen, die Paniceus
Gastro Systemzentrale GmbH. „Aus Brot gemacht – das
passt doch zu mir“, findet er.
Pane, das Brot, spielte im Leben von Patrick Junge also immer
„eine maßgebliche Rolle“. Sein Ururgroßvater, Johannes Conrad
Junge, hatte 1897 in Lübeck die „Dampfbäckerei Junge“
gegründet, die später von Patrick Junges Urgroßvater Hans und
Großvater Wolfgang gemeinsam mit dessen Bruder Dieter weitergeführt
wurde. „Mein Großvater brachte jeden Abend Brot mit
nach Hause und im Sommer Eis aus der hauseigenen Konditorei.
Beim Essen wurde über Entwicklungen in der Firma gesprochen,
meine ersten Ferienjobs hatte ich bei uns im Verkauf und
als Fahrer“, erinnert sich Patrick Junge. Während andere Nachkommen
erfolgreicher Unternehmer an dem Pflichtbewusstsein,
den Familienbetrieb übernehmen zu müssen, und der Sehnsucht,
eigene, andere Interessen zu verfolgen, verzweifeln,
habe er selbst nie Druck verspürt, sagt er. „Aber schon früh den
Wunsch, die Familientradition weiterzuführen.“ Ob seine eigenen
Söhne, gerade neun und zwölf Jahre alt, einmal den Laden
übernehmen werden? „Wer weiß“, er lacht: „Im Gegensatz zu
mir haben sie viele Talente.“ Sein Großer habe gerade einen Social-Media-Plan
für ihn geschrieben. „Die Kinder können Dinge,
die ich nicht kann, sie haben diese unvoreingenommene reine
Sichtweise, die für mich schon jetzt zum Teil sehr wichtig ist. Ich
binde sie liebevoll ein.“
bei immerhin 51,2 Millionen Euro. Sein Konzept erinnert an die
Welt von Peter Pan: „Wir verkaufen Burger, bieten aber eigenlich
viel mehr“, so Junge. Für ihn geht es um Emotionen, darum, eine
eigene Welt zu schaffen und den Gästen „besondere Momente
zu schenken“. „Ein wundervolles Abenteuer“ sollen sie erleben.
Service und die Qualität der Produkte seien ausschlaggebend.
Dafür setzt Junge auf regionale Anbieter und kurze Transportwege
– und mittlerweile auf eine eigene Rinderherde, die er auf einem
seiner zwei landwirtschaftlichen Betriebe in Norddeutschland
hält. Sein Lieblingsort, an dem er am besten entspannen
kann, sagt er, sei das Anwesen in Mecklenburg-Vorpommern. Er
selbst esse allerdings wenig Fleisch, sein alltägliches Frühstück
besteht gerade mal aus einem Ei und Kaffee, abends tischt er
sich selbst Haferschleim auf. Und Brot? „Steht auf meiner Agenda
weit hinten“, sagt er und lacht.
Veggie-Burger immer beliebter
In seinen Märchenwald-ähnlich ausgestatteten Restaurants serviert
er neben unterschiedlichen Fleischburgern auch vegetarische
und vegane Alternativen. „Veggie-Burger machen etwa 20
Prozent unseres Geschäftes aus, Tendenz steigend“, so Junge.
„Bei uns sind die Gemüse- und Sojabratlinge keine Alibi-Gerichte,
sondern vollwertiger Teil unseres Angebots.“ Sogenannte
Beyond-Burger oder Insektenbratlinge, wie sie eine Zeit lang
gehypt wurden, sind für ihn keine Option. „Wir verkaufen nur
Produkte, bei denen wir wissen, was drin ist“, so Junge. „Clean
Label“, also der Verzicht auf Geschmacksverstärker, sei ihm
wichtig – „und Insekten gehören für mich einfach nicht in die
Küche.“ Patrick Junge hat klare Ansichten – für ihn typisch norddeutsch.
Als „Lübecker Jung“ und „Ostsee-Kind“ fühle er sich
zwischen seiner Heimatstadt und Greifswald Zuhause. An der
Nordsee – auf Sylt und in Sankt Peter Ording – sucht er zwar
gerade nach geeigneten Locations. Nach Lübeck, Timmendorfer
Strand, Warnemünde und Binz will er sich zunächst aber weiter
mit Filialen in Rostock und Greifswald auf die Ostseeregion konzentrieren.
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Erst Hans im Glück, dann Peter Pane
1989 war sein 20 Jahre älterer Cousin Axel in das Bäckereiunternehmen
der Familie Junge eingestiegen. Nach Studium der Betriebswirtschaftslehre
und ersten Erfahrungen bei Tchibo und
Blume 2000 kam Patrick Junge 2003 dazu und durchlief mehrere
Abteilungen, bevor er in die Geschäftsführung eintrat. Neun
Jahre später trennten sich die Wege der Cousins wieder. „Wir
hatten unterschiedliche Auffassungen über die Zukunft des
Unternehmens und haben nach dem Highlander-Prinzip gehandelt“,
sagt Patrick Junge schmunzelnd: Es kann nur einen geben.
Er verkaufte seine Anteile und machte sich selbständig. Zunächst
als Franchisenehmer der Burgerkette „Hans im Glück“,
2015 gründete er „Peter Pane“. Und hat Erfolg: Bis Ende 2020
plant er 45 Restaurants deutschlandweit und einen Jahresumsatz
von rund 100 Millionen Euro. 2018 lag der Gesamtumsatz
56
Peter Pane Innenansicht. Gerade hat Patrick
Junge ein Restaurant in Timmendorfer Strand
eröffnet. Mehr unter www.peterpane.de.
Autorin: Anne Klesse
Foto: PR
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