Welli Magazin 04 2019

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6 PortraitDie beiden AldeinerAndreas Kalser und JosefObkircher gewinnen denInnovationspreis „IM.PULS“der SüdtirolerBauernjugend.Josef obkircherAndreas KalserFeinschmecker ganzjährig mitfrischen und biologischenEdelpilzen versorgen, das habensich Andreas Kalser undJosef Obkircher am Hof imThal in Aldein zur Aufgabegemacht. Unter dem Namen„Kirnig Südtiroler Edelpilze“züchten die beiden Jungbauernin einem umgebautenStadel biologische Kräuterseitlingeund Shiitake-Pilze,die ganzjährig geerntetwerden. „An neuen Herausforderungenwächst man undwird erfahrener“, erklären dieBeiden.
Dezember 2019Portrait 7Edelpilze ausAldeinUnter dem Namen „Kirnig“ - was im Aldeiner Dialekt soviel heißt wie „vital und kraftvoll“ haben sich die JungbauernAndreas Kalser (28) und Josef Obkircher (28) am„Hof im Thal“ in Aldein mit ihren Südtiroler Edelpilzeneinen langersehnten Wunsch erfüllt.Schon seit einigen Jahren schlummerte in den beidenbefreundeten Jungbauern die Idee, ein neues Produktnach Südtirol zu bringen. „Am alten Hof im Thal auf 1200Metern Höhe haben wir dann im Jahr 2017 die Voraussetzungengeschaffen, um die heimische Gastronomieund Feinschmecker ganzjährig mit köstlichen Bio-Pilzenzu versorgen.“, so der Jungbauer Josef.Von der Idee zum leckeren EdelpilzAls den Beiden vor drei Jahren die Idee des Pilzanbauskam, waren sie sofort davon fasziniert. Nach anfänglicherTräumerei begannen sie schließlich sich konkreter damitzu befassen und zu recherchieren. Sie haben versucht,sich Informationen aus dem Internet zusammenzutragen.Diese waren allerdings weit gestreut und haben wenigAufschluss über den professionellen Pilzbau gegeben. Somitwollten sie Kontakt zu anderen Betrieben in der DACHRegion aufnehmen, um sich ein besseres Bild zu schaffen.Nachdem der Edelpilzanbau in Europa recht überschaubarist, haben sie jedoch so manche Absage erhalten, da sichniemand gerne in die Karten schauen lies.„Als wir schlussendlich einige Betriebe auf gut Glückbesucht hatten, sind wir dann doch auf einige offeneOhren gestoßen und konnten uns ein kleines Netzwerkaufbauen.“ Sehr viel geholfen hat ihnen ein Seminar inFrankfurt und ein Praktikum in der Schweiz. Paralleldazu konnten sie sich laufend mit dem IDM Südtirolaustauschen.Währenddessen haben die beiden Jungbauern auch schoneifrig den Stadel des Hofes für den Anbau vorbereitet.Die Pilze benötigen nämlich eine ideale Temperatur undLuftfeuchtigkeit, um heranwachsen zu können. Heutewachsen in den Kühlzellen zwei verschiedene Arten vonPilzen: Der Shiitake-Pilz und der Kräuterseitling. Der» » Die SüdtirolerGastronomieschätztdie KräuterseitlingeundShiitakepilze,vor allemwegen ihresbesonderenGeschmacks,aber auchwegen derganzjährigenVerfügbarkeit.Shiitake-Pilz stammt ursprünglich aus China und hat einweiß bis hellbraunes Fleisch. Der Kräuterseitling hingegenist von mediterranem Ursprung und hat ein sehr zartesAroma. Die frischen Edelpilze werden über Bio- undFeinkostläden vermarktet. Die Kunden können sich diePilze frisch, getrocknet oder eingelegt schmecken lassen.Sie sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Proteinenund vielseitig in verschiedenen Gerichten einsetzbar.Keine Langeweile vorhandenAm „Hof im Thal“ ist immer was zu tun. Die Substrate,also der Nährboden für den Anbau, müssen vorbereitetund die Pilze dann zum Wachsen in die geeignetenKühlzellen gebracht werden. Ist dies geschehen, dauertes dann bei den Shiitake-Pilzen ca. eine Woche bis dieersten Pilze genussbereit sind. Diese können dann täglichvon den Substraten abgeschnitten werden, man kannihnen sozusagen buchstäblich beim Wachsen zusehen.Die Pilze werden anschließend gewogen, verpackt undtransportbereit gemacht. „Die frischen Edelpilze werdenüber Bio- und Feinkostläden vermarktet.“, erklärt Andreas.„In unseren Augen ist es besonders in der heutigen Zeitsehr wichtig, sich in der Landwirtschaft immer wiederneue Wege zu suchen, um sich der Entwicklung anzupassen.Mit dem Anbau von Speisepilzen wollen wir aufdie Entwicklung der modernen Ernährung reagieren“,erklären die Beiden mit Begeisterung.Die Gewinner des Innovationspreises IM.PULS dürfensich über Einkaufsgutscheine der LandwirtschaftlichenHauptgenossenschaft im Wert von 3.000 Euro freuen.WELLI
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