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Kulinarisches zu Weihnachten
Rezepte von Barbara Baumer
Kokosnuss-Tomatensuppe
Zutaten (für 6 Portionen):
1 Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 30 g Ingwer • 1 Orange, unbehandelt
• 1 EL Öl • 1 EL rote Currypaste • ~ 400 g gehackte Tomaten
~ 400 ml Kokosmilch • ~ 200 ml Gemüsebrühe • Salz, Pfeffer, Zucker
Deko: Toaststerne oder frischer Koriander
Zubereitung:
• Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Ingwer
schälen und fein reiben. Orangenschale ebenfalls abreiben, Saft auspressen
• Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, dann
die Currypaste zufügen und kurz mitdünsten. Ingwer, Orangenschale
und –saft, Kokosmilch,
Brühe und Tomaten
beifügen. Suppe
zugedeckt mind. 10
Minuten köcheln lassen
• Suppe mit dem
Pürierstab mixen und mit
Zucker, Salz und Pfeffer
abschmecken • Nach
Belieben mit frischen
Korianderblättchen oder
mit Kokoschips servieren
Kartoffel-Zwiebel-Püree
Zutaten (für 12 bis 16 Portionen):
2500 g Kartoffeln (1 Sackerl) • 1000 g Zwiebeln • 200 g Butter
~ 100 ml Sahne • 4-6 EL Semmelbrösel • Salz, Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben
Zubereitung:
• Kartoffeln waschen, ungeschält in Salzwasser ca. 20 Minuten weich
kochen, dann abgießen, kalt abschrecken, schälen • Zwiebeln schälen,
fein würfeln. In 3-4 EL Butter etwas 20 Minuten weich dünsten, nicht
bräunen lassen, dann pürieren • Kartoffeln durch die Kartoffelpresse
drücken, mit dem Zwiebelpüree, 2-3 EL Butter, Sahne, Muskat, Salz
und Pfeffer mischen • Backofen auf 200°C vorheizen • Flache
Auflaufformen oder Portionsförmchen ausbuttern. Püree hineingeben,
etwas zusammendrücken, Semmelbrösel darüber streuen. Restliche
Butter in Flöckchen darüber verteilen • Püree im vorgeheizten
Backofen ca. 15-20 Minuten goldgelb überbacken
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