Elbzeitung Ausgabe 02 / 20

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FEINES VOM FEDERVIEH
Feines vom Federvieh, die Erste, sorgt für Begeisterung
■ 36 Gäste in der Volker Klein Marktküche
kamen zum Jahresabschluss in
den Genuss einer echten Tastingneuheit
beiwohnen zu dürfen. Bei der Premiere
der Veranstaltung „Feines vom
Federvieh“ standen, anders als bei den
altbekannten Tastingabenden, einmal
nicht die Getränke im Vordergrund.
Vielmehr drehte sich alles um feinstes
Geflügel. Kredenzt wurde ein 5-Gänge-
Menü, garniert mit Wein, Bier und alkoholfreien
Getränken nach Wahl sowie
Tipps und Tricks rund ums Geflügel von
Fleischsommelier Andreas Stockfleth
vom Geflügelhof Schönecke.
Nachdem Marktinhaber Volker
Klein und Sohn Frederik die Gäste
mit einer kleinen Ansprache in der
Marktküche begrüßten, ging die
kulinarische Reise durch die Welt
der Geflügelspezialitäten auch
schon direkt los. Zum Auftakt in
einen genussreichen Abend servierten
die Marktküchen-Köche
Pascal Peters, Sebastian Draack
und Jaqueline Pust eine auf den
Punkt zubereitete Wachtelbrust
an saisonalen Blattsalaten. Das
äußerst zarte und geschmackvolle
Fleisch der Wachtel sorgte
bei den Gästen für Begeisterung
und machte Lust auf die weiteren
Gänge, die im Laufe des Abends
kommen sollten.
Damit das Warten auf die nächsten
Köstlichkeiten für die Gäste
nicht zu langatmig wurde, gab
der eigens für den Abend engagierte
Fleischsommelier Andreas
Stockfleth nicht nur wissenswerte
Informationen zu den verschiedenen
Geflügelsorten preis,
sondern hatte auch verschiedene
Geflügelstücke dabei, an denen er
den Besuchern Schnitttechniken
vorführte. „Andreas Stockfleth
hat die Gäste bestens unterhalten.
Alle waren angetan von seinem
Wissen und von der Art und
Weise, wie er es rübergebracht
hat. Er hatte sogar eine ganze
Gans mitgebracht, an der er vorgeführt
hat, wie man diese richtig
tranchiert. Für die Besucher war
das ein echtes Highlight“, erklärte
Gordon Ahrens, der als Moderator
gemeinsam mit Stockfleth durch
den Abend führte.
Der Unterhaltungs- und Lernfaktor
beim Tasting „Feines vom
Federvieh“ war definitiv geboten
und auch in Sachen Kulinarik
blieben definitiv keine Wünsche
Volker und Frederik Klein begrüßten die Gäste zur Tastingpremiere
offen. So folgte auf die Wachtel
eine Maishähnchenbrust Supreme
mit Kürbisstampf und im
Anschluss daran als dritter Gang
eine rosa Entenbrust an Fenchel-
Orangen-Salat. Alles war dies
jedoch längst noch nicht, denn
wenn es um Geflügel geht, darf
ein zünftiger Gänsebraten natürlich
nicht fehlen. Stilecht wurde
dieser vom Küchenteam mit
Rotkraut und Kartoffelknödeln
zubereitet und anschließend vom
freundlichen Serviceteam um
Ines Woldt und Anne Henningsen
den Gästen serviert. Abgerundet
wurde das unvergessliche Menü
in der Volker Klein Marktküche
mit einem verführerischsüßen
Dessert. Die Hamburger
Rote Grütze mit dem original
Eierschluck vom Geflügelhof
Schönecke bildete den perfekten
Abschluss einer rundum
gelungenen Tastingpremiere.
„Die Gäste fanden das Konzept
aus Genuss, Informationen und
praktischen Vorführungen toll
und die Begeisterung war groß.
Ganz sicher wird dieses Event
eine Wiederholung finden“, so
Gordon Ahrens.