STAY YOUZu tisch beiSportalmDas Magazin Salon besuchte FamilieEhrlich mittags in Kitzbühel.Salon magazine visited the Ehrlichfamily for lunch in Kitzbühel.152Sportalm MAGAZIN
Fotografie Elias Hassos Fotografie Elias HassosText Tatjana Seel Text Tatjana SeelS_20_Mittagspause.indd 102 S_20_Mittagspause.indd 102 26.07.19 15:1326.07.19 S_20_Mittagspause.indd 15:13103 S_20_Mittagspause.indd 103 23.07.19 12:57S_20_Mittagspause.indd 23.07.19 12:57 104 S_20_Mittagspause.indd 104 26.07.19 15:1326.07.19 S_20_Mittagspause.indd 15:13105 S_20_Mittagspause.indd 105 23.07.19 12:5723.07.19 12:57Deutschland 9,80 € Österreich 11,20 € Schweiz 15,80 sfr Luxemburg 11,70 € Italien 12,80 € Spanien 12,80 €HERBST2019Fließende Formen: Fließende Formen:Die Proportionen des Die Proportionen des2014 erbauten Firmensitzes 2014 erbauten Firmensitzesfolgen dem Feng-Shui- folgen dem Feng-Shui-Prinzip und den Gesetzen Prinzip und den Gesetzender Natur, wie die organisch der Natur, wie die organischgeschwungene Treppe. geschwungene Treppe.Im Foyer: Slow Chair Im Foyer: Slow Chairvon Vitravon VitraEs schmeckt! Dafür sorgt Es Hauben-Koch schmeckt! Dafür Christian sorgt Dorfer, Hauben-Koch der bereits Christian bei Johanna Dorfer, der Maier bereits in Filzmoos bei Johanna gearbeitet Maier hat. in Filzmoos Als gearbeitet hat. AlsUlli Ehrlich (ihr Mann Roland Ulli Ehrlich steht links (ihr Mann von ihr) Roland die Idee steht einer links eigenen von ihr) Modelinie die Idee einer hatte, eigenen war ihr Modelinie Vater Wilhelm hatte, (rechts war ihr im Vater Bild) Wilhelm (rechts im Bild)erst mal skeptisch. Doch erst das mal ist lange skeptisch. her. Diesen Doch das Herbst ist lange wird her. sie zur Diesen alleinigen Herbst Eigentümerin wird sie zur alleinigen der FirmaEigentümerin der FirmaZu Tisch: Jeden Zu Tisch: Jedenkümmert. Das musste kümmert. sich Das jetzt musste ändern.“ sich Vor jetzt ändern.“ VorTag gibt es in der Tag gibt es in derfast neun Jahren fast lernte neun sie Jahren ihre zweite lernte große sie ihre zweite großeSportalm-Kantine Sportalm-KantineLiebe kennen: Roland Liebe kennen: Reinmüller, Roland ein Reinmüller, leidenschaftlichedenschaftlichenSkifahrer, der inzwischen Skifahrer, der inzwischenein lei-ein Menü. ein Menü.Heute stehen Heute stehendie Sportlinie für die Männer Sportlinie betreut. für Männer „Plötzlich betreut. „PlötzlichSchweinefilet auf Schweinefilet aufstanden alle Zeichen standen wieder alle Zeichen auf Start“, wieder sagt auf Start“, sagtBelugalinsen und Belugalinsen undsie. Wie es ihr gelingt, sie. Wie Familie es ihr gelingt, und Job Familie zu und Job zuZitronenhuhn mit Zitronenhuhn mitverbinden? Durch verbinden? Rituale: „Das Durch gemeinsame Rituale: „Das gemeinsameCouscous-Salat Couscous-SalatEssen ist uns wichtig.“ Essen ist Und uns eine wichtig.“ ausgewogeneLebensweise. ne Auch Lebensweise. deshalb konzipierte Auch deshalb konzipierteUnd eine ausgewoge-zur Wahl. Die zur Wahl. DieKinder der Familie Kinder der Familie Für die Modedesignerin, Für die Modedesignerin, die bei Daniel die man bei beim Daniel Umbau man des beim Hauptsitzes Umbau des die Hauptsitzes Kantine1998, neu nach und verlegte tine neu sie und in das verlegte benachbarte sie in das benachbartedie Kan-sind auch gern sind Hechter auch gern in Paris Hechter gelernt hat, in Paris war gelernt 1998, nach hat, wardabei und essen dabei der und Rückkehr essen in der das Rückkehr väterliche in Unternehmen,Pasta klar, dass men, sie eine klar, eigene dass sie Linie eine auf-eigene Chance Linie haben auf-wir Chance genutzt, haben um wir unseren genutzt, Mit-um unseren Mit-das väterliche und Unterneh-einstige Wohnhaus und einstige der Ehrlichs: Wohnhaus „Diese der Ehrlichs: „Dieseam liebsten Pastaam liebstenbauen wollte: „Es bauen ging wollte: mir darum, „Es ging das mir um-darumzu setzen, wofür zu setzen, Kitzbühel wofür steht: Kitzbühel Natur, steht: che voller Natur, Abwechslung che voller zu Abwechslung bieten.“ zu bieten.“arbeitern das um-eine gesunde arbeitern und eine zeitgemäße gesunde und Kü-zeitgemäße Kü-Sportsgeist, Glamour.“ Sportsgeist, Dass das Glamour.“ nicht nur Dass in das nicht So nur kam in Christian So Dorfer kam Christian ins Spiel, Dorfer der ins Spiel, derder Skimode gelingt, der Skimode da war gelingt, sich die da junge war sich schon die bei junge Johanna schon Maier bei Johanna in Filzmoos Maier und in Filzmoos undFrau sicher. Im Frau Gegensatz sicher. zu Im ihrem Gegensatz Vater. zu ihrem dem Gwandhaus Vater. dem in Gwandhaus Salzburg gekocht in Salzburg hat: gekocht hat:Trotzdem ließ er Trotzdem sich auf ließ das Experiment sich auf das „Für Experiment uns ein echter „Für uns Glücksfall“, ein echter sagt Glücksfall“, Ulli. sagt Ulli.ein. Und so lancierte ein. Und seine so Tochter lancierte 2004 seine die Tochter Täglich 2004 bereitet die Täglich der 37-Jährige bereitet zwischen der 37-Jährige 120 zwischen 120Sportalm-Modelinie: Sportalm-Modelinie: Signalfarben, wilde Signalfarben, und 150 wilde Menüs. und Quinoa 150 und Menüs. Süßkartoffelgemüsefunktionsfä-gehören ebenso müse gehören zum Speiseplan ebenso zum wie Speiseplan wieQuinoa und Süßkartoffelge-Muster und Strass Muster werden und mit Strass funktionsfähigen,langlebigen higen, Materialien langlebigen kombiniert. Materialien ein kombiniert. klassischer Schweinebraten. klassischer Schweinebraten. Und das Und daswerden mit„Mein Highlight „Mein war unser Highlight erster war Auftritt unser auf erster Beste: Auftritt „Als auf Pâtissier Beste: und „Als Konditor Pâtissier sind und auch Konditor sind auchder Berliner Fashion der Berliner Week vor Fashion drei Jahren“, Week vor seine drei Jahren“, Nachspeisen seine Nachspeisen Traum!“ ein Traum!“schwärmt die 52-Jährige. schwärmt die 52-Jährige.Jeden Mittag trifft Jeden sich Mittag die Familie trifft Punkt sich die Familie PunktUllis positiver Ausstrahlung Ullis positiver kann Ausstrahlung sich zwölf kann zum sich Lunch. zwölf Heute zum serviert Lunch. Christian Heute serviert Christiankeiner entziehen. keiner Dabei entziehen. hat es das Dabei Leben hat es Dorfer das Leben Zitronenhuhn Dorfer mit Zitronenhuhn Cous cous-Salat, mit Cous cous-Salat,nicht immer gut nicht mit ihr immer gemeint: gut mit 2008 ihr verunglückteihr erster unglückte Mann ihr Alexander erster Mann bei ei-Alexander Kürbis bei und ei-Cashewnüssen. Kürbis und Ob Cashewnüssen. sie es schaffen, Ob sie es schaffen,gemeint: Schweinefilet 2008 ver-auf Schweinefilet Belugalinsen auf und Belugalinsen Pasta mit und Pasta mitnem Verkehrsunfall nem – Verkehrsunfall das Jüngste der – das vier Jüngste nicht der über vier Geschäftliches nicht über zu Geschäftliches sprechen? Ulli zu sprechen? Ulligemeinsamen Kinder gemeinsamen war damals Kinder drei war Jahre damals Ehrlich drei Jahre schaut erstaunt: Ehrlich schaut „Selbstverständlicherstaunt: „Selbstverständlichalt. „Meine Kinder, alt. aber „Meine auch Kinder, die Firma aber auch habenmir geholfen, ben zurück mir geholfen, ins Leben zurück fin-ins Leben zu fin-die reden Firma wir ha-über die reden Firma!“ wir über die Firma!“den“, erzählt sie. den“, „Mein erzählt Mann sie. war „Mein der designierteNachfolger nierte meines Nachfolger Vaters, meines ich hatte Vaters, Skifahrerin. ich hatte Aber den Skifahrerin. Mut zu Kanariengelb Aber den Mut hat zu Kanariengelb hatMann war der Unsere desig-Autorin ist Unsere eine leidenschaftlicheAutorin ist eine leidenschaftlichemich deshalb nur mich um deshalb meine Kollektion nur um meine ge- Kollektion sie trotz ge-stilvollstem sie Wedeln trotz stilvollstem nie gehabt Wedeln nie gehabtFeierte Wilhelm Feierte WilhelmEhrlich mit Dirndl Ehrlich mit Dirndlund Skikleidung und SkikleidungErfolge, steht das Erfolge, steht dasUnternehmen seit Unternehmen seit2004 vor allem für 2004 vor allem fürMode. Ulli Ehrlich ist Mode. Ulli Ehrlich istHead of Design und Head of Design undentwickelt mit ihren entwickelt mit ihrenMitarbeitern immer Mitarbeitern immerwieder neue Ideen wieder neue IdeenSchnitts, „und somit ebenfalls Schnitts, den „und Prinzipien somit ebenfalls den Prinzipiendes Feng-Shui“, erklärt des die Tirolerin. Feng-Shui“, Das erklärt lässt die Tirolerin. Das lässtsich gut an der Anordnung sich gut der an Fenster der Anordnung veranschaulichen:Ihre anschaulichen: Maße (Länge geteilt Ihre Maße (Länge geteiltder Fenster ver-durch Breite ergibt beim durch Goldenen Breite ergibt Schnitt beim Goldenen Schnittimmer 1,6) verhalten immer sich proportional 1,6) verhalten zu sich proportional zuden Abständen zwischen den Abständen Fenstern. zwischen Jedes den Fenstern. JedesDetail der Architektur Detail ist auf der diese Architektur Weise ist auf diese Weisedurchdacht. Denn: „Gute durchdacht. Energie ist Denn: essentiell“,findet Ulli Ehrlich. ell“, findet Ulli Ehrlich.„Gute Energie ist essenti-Das Firmengebäude ist Das ein Firmengebäude Statement. Ein ist ein Statement. Sechs Millionen Ein Euro Sechs hat der Millionen futuristischan der anmutende Einfallstra-Batisch verschlungen, anmutende der Bau als verschlungen, der alsEuro hat der futuris-riesiger Glasmonolith, riesiger der an der Glasmonolith, Einfallstraßesteht, als wolle er ße jeder steht, Art als von wolle Alpen-er jeder Synonym Art von für Alpen-den Erfolg Synonym der Marke für herhalten den Erfolg der Marke herhaltenderkitsch die Stirn bieten. kitsch Betritt die Stirn man bieten. das kann, Betritt die man 1953 mit das Strickwaren kann, die ihren 1953 mit Anfang Strickwaren ihren AnfangEntrée, zoomt der Blick Entrée, auf die zoomt große der Treppe, Blick auf nahm. die große Als Wilhelm Treppe, Ehrlich, nahm. Ullis Als Wilhelm Vater, etwa Ehrlich, Ullis Vater, etwadie sich kunstvoll nach die oben sich schraubt. kunstvoll Das nach oben 20 Jahre schraubt. später Das einstieg, 20 Jahre waren später Tracht einstieg, und waren Tracht undhier könnte die Schaltzentrale hier könnte eines die Hightech-Unternehmenssein, tech-Unternehmens wären da nicht die sein, Ägide wären wurden da nicht die Entwürfe Ägide wurden gewagter: die Die Entwürfe gewagter: DieSchaltzentrale Sportmode eines hinzugekommen. High-Sportmode Unter hinzugekommen. seiner Unter seinerDirndl an den Schaufensterpuppen.Dirndl an den Schaufensterpuppen. Skianzüge flatterten beim Skianzüge Wedeln flatterten in Kanariengelb,des Kitzbüheler die Dirndl bekamen engelb, Blumenprintsdie Dirndl bekamen Blumenprintsbeim Wedeln in Kanari-Ulli Ehrlich, Chefin Ulli des KitzbühelerEhrlich, ChefinFamilienunternehmens Familienunternehmens Sportalm, kommt Sportalm, und riesige kommt Puffärmel: und „Kürzlich“, riesige Puffärmel: erzählt „Kürzlich“, erzähltdurch die Seitentür und durch registriert die Seitentür den verdutztenBlick: „Sieht toll dutzten aus, oder? Blick: Die „Sieht Trep-toll aus, Campbell oder? Die gelesen. Trep-Sie Campbell sprach darüber, gelesen. wie Sie sprach darüber, wieund registriert Ulli, „habe den ich ver-ein Interview Ulli, „habe mit ich Naomi ein Interview mit Naomipe folgt den Fibonacci-Zahlen.“ pe folgt den Fibonacci? Fibonacci-Zahlen.“ schwer Fibonacci? es in den 80er-Jahren schwer es für in den sie als 80er-Jahren für sie als„Ja, auf diese Weise ahmt „Ja, die auf Spirale diese Weise ein Musterder Natur nach.“ Die ter Fassade der Natur des nach.“ Gebäu-Die Fassade Ende der des 70er Gebäu-Schwarze Ende Models der 70er im Schwarze Dirndl Models im Dirndlahmt die ‚Model Spirale of ein Colour‘ Mus-war. ‚Model Wir haben of Colour‘ bereits war. Wir haben bereitsdes folge ihrerseits den des Regeln folge des ihrerseits GoldenenRegeln fotografiert!“ des Goldenen fotografiert!“ >>Köstlich, wenn der Köstlich, Koch auch wenn gelernter der Koch Pâtissier auch gelernter ist: Pâtissier ist:Maracuja-Grapefruit-Tartelette Maracuja-Grapefruit-Tartelette mit Pistazien mit PistazienS_20_Mittagspause.indd S_20_Mittagspause.indd 106 106 23.07.19 12:57 23.07.19 12:57 S_20_Mittagspause.indd S_20_Mittagspause.indd 107 107 23.07.19 12:57 23.07.19 12:57STAY YOUMittagspause MittagspauseMittagspause MittagspauseGANZ GANZ SCHÖNSCHÖNSPORTLICH!Waren früher Waren Skianzug früher und Skianzug Dirndl und DirndlMarkenzeichen Markenzeichen des Kitzbüheler des KitzbühelerFamilienunternehmens Familienunternehmens Sportalm, ist Sportalm, istChefin Ulli Ehrlich Chefin heute Ulli Ehrlich Gast auf heute der Gast auf derBerliner Fashion Berliner Week. Fashion Wie die Week. Mutter Wie die Muttervon fünf Kindern von das fünf schafft? Kindern „Alles das schafft? eine „Alles eineFrage der Energie“, Frage der sagt Energie“, die Tirolerin sagt die TirolerinDD„Mir geht es „Mir geht esdarum, das darum, dasmodisch modischumzusetzen, umzusetzen,was Kitzbühebühelwas Kitzausmacht: ausmacht:Natur, Natur,Sportsgeist Sportsgeistund der und derGlamour der Glamour dergroßen großenSkirennen“ Skirennen“ALLE REZEPTE IM ALLE BEILIEGENDEN REZEPTE IM SALON-BOOKLETBEILIEGENDEN SALON-BOOKLET103103105105Zu Tisch bei Sportalm: Salon, dasMagazin für Gastlichkeit, Design undKultur, interviewte Familie Ehrlich inihrem Hauptsitz in Kitzbühel.Breaking bread with Sportalm:Salon, the magazine for entertaining,design and culture, interviewed theEhrlich family at their headquartersin Kitzbühel.Mittagspause Mittagspause„Wir wollen „Wir wollenunseren unserenMitarbeitern Mitarbeiterneine gute, eine gute,gesunde gesundeund undzeitgemäße zeitgemäßeKüche Küchevoller vollerAbwechslung Abwechslungbieten“ bieten“106106SALON N° 20 HERBST 2019SALON N° 20SALONN°20DAS MAGAZIN FÜR GASTLICHKEIT, DESIGN UND KULTURBegeisterungWarum sie derSchlüssel zurLebensfreude istGut aussehendeMännerMehr Stil wagen:Konservativ ist dasneue Cool!Das bunte LebenIndian Summer in Upstate New York, das schönste BadehotelDänemarks und ein Schlosskauf mit FolgenDer sechsseitige Bericht überdas FamilienunternehmenSportalm und seine Liebe zurTradition ist in der 20. Ausgabevon Salon zu lesen.You can read the six-pagespecial about the family businessSportalm and their loveof tradition in the 20th issue ofSalon magazine.Eine ausgewogene Lebensweiseund Rituale wie gemeinsamesEssen sind dem Familienunternehmensehr wichtig. Deswegentrifft sich die ganze Familie Ehrlichjeden Mittag um Punkt 12Uhr, um gemeinsam zu lunchen.Aber auch den Angestellten solles schmecken. Dafür sorgt Star-Koch Christian Dorfer. Jeden Taggibt es in der Sportalm-Kantine,die beim Umbau des Hauptsitzesneu gestaltet wurde, leckereMenüs: Zitronenhuhn mitCouscous-Salat, Schweinefiletauf Belugalinsen oder Pasta mitKürbis und Cashewnüssen. „Wirwollen unseren Mitarbeiterneine gute, gesunde und zeitgemäßeKüche voller Abwechslungbieten“, sagt Ulli Ehrlich,Chefin des Kitzbüheler Familienunternehmens.A balanced way of life and ritualslike sharing food together are veryimportant for the family business.That’s why the whole Ehrlich familymeet every day at noon toshare lunch. But they also wanttheir staff to enjoy their food. Starchef Christian Dorfer makes sureof that. Every day, in the Sportalmcanteen, which has been redesignedalong with the renovation ofthe headquarters, there are deliciousdishes on offer: lemon chickenwith couscous, fillet of porkon a bed of beluga lentils or pastawith pumpkin and cashew nuts.“We want to offer our staff goodquality healthy and contemporarycuisine with plenty of variety,”says Ulli Ehrlich, head of the Kitzbühelfamily business.Sportalm MAGAZIN153
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