SPORTALM Kitzbühel - Frühjahr Sommer 2020

STAY YOU
Kulinarische GrüSSe aus Tirol
Culinary greetings from Tyrol
Star-KOch Christian Dorfer serviert bei Sportalm Speisen auf höchstem Niveau.
Star chef Christian Dorfer serves up first class food at Sportalm.
Ob Quinoa und Süßkartoffelgemüse
oder ein klassischer
Schweinebraten – Christian
Dorfer, der schon bei Johanna
Maier in Filzmoos gekocht
hat, bereitet täglich bis zu
150 kreative Menüs für die
Sportalm-Mitarbeiter zu. „Für
uns ein echter Glücksfall“, sagt
Ulli Ehrlich. Und das Beste: Als
Pâtissier und Konditor sind auch
seine Nachspeisen ein Traum.
Unser Favorit: Maracuja-Grapefruit-Tartelettes.
Whether quinoa and sweet potatoes
or a classic joint of pork –
Christian Dorfer, who in the past
has cooked with Johanna Maier
in Filzmoos, serves up 150 creative
lunches for the Sportalm
staff. “It’s a real stroke of luck for
us,” admits Ulli Ehrlich. And the
best bit: as a patissier and pastry
chef his desserts are also a dream
come true. Our favourite: maracuja-grapefruit
tartelettes.
Maracuja-Grapefruit-
Tartelette mit Marshmellows
Für 8 Stück
Zubereitungszeit
ca. 1 ¼ Stunden
plus 20 Minuten
Backzeit
ZUTATEN:
Für den Mürbteig:
• 160 g Mehl
• 60 g Zucker
• 80 g Butter
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
Für die Füllung:
• 4 Maracujas
• 350 ml Grapefruitsaft
• 90 g Zucker
• 3 EL Stärke
• 2 Eigelb
• 30 g Butter
• 1 Grapefruit
• 1 Prise Salz
SCHRITT 1: Für den Mürbteig Mehl, Zucker und Salz in einer
Rührschüssel mischen. Butter stückweise zufügen und mit den
Händen zu einer gleichmäßig krümeligen Masse verarbeiten. Ei
zugeben, zu einem weichen Teig kneten, 30 Min. kalt stellen.
SCHRITT 2: Teig zwischen zwei aufgeschnittene Gefrierbeutel
legen, ringsum 2,5 cm größer als die Tarteform ausrollen. Ohne
Folie in die gefettete Tarteform legen. Ränder andrücken. Boden
mit einer Gabel einstechen. Teig mit Backpapier auslegen und
mit Hülsenfrüchten im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 15
Min. blind backen. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen
und 5 Min. weiterbacken. Abkühlen lassen und Tarteboden
vorsichtig aus der Form lösen.
SCHRITT 3: Maracujafrüchte waagerecht halbieren. Fruchtfleisch
herauslösen. Die Hälfte zugedeckt wegstellen. Restliches Fruchtfleisch
mit Saft, Zucker, Stärke, Eigelben und Salz in einer Pfanne
mit dem Schneebesen verrühren und aufkochen. Dann 2 Min. mit
dem Pürierstab mixen. Creme erst durch ein Sieb in eine Schüssel,
dann auf den Tarteboden gießen und kalt stellen.
SCHRITT 4: Grapefruit schälen, filetieren und mit dem restlichen
Maracujafruchtfleisch auf die Tarte geben. Mit Marshmellows,
Schokoröllchen und Baisers belegen.
Sportalm MAGAZIN
155