Freizeitmagazin Bayerischer Jura - Juni bis August 2020

Die Oberpfalz genießen:
im Restaurant Wirtsstube
Nur noch selten findet man solche
alteingesessenen, traditionellen Wirtshäuser.
Aber Achtung! Hinter dem
Restaurant Wirtsstube des Romantik
Hotel Hirschen in Parsberg im Landkreis
Neumarkt verbirgt sich mehr als
eine traditionsreiche Gastwirtschaft.
Denn frischer wie hier kann es kaum
werden: das Fleisch kommt direkt
aus der hauseigenen Schinken- und
Fleischmanufaktur in der Seniorchef
und Metzgermeister mit Leib und
Seele, Lorenz Ferstl, mit viel Sorgfalt
die Zutaten und Gewürze auswählt.
Denn: „Was eine Wurst nicht braucht,
kommt auch nicht rein!“ so seine Devise.
Auch die übrigen Produkte werden
regional bezogen und so stammt
beispielsweise das Gemüse aus dem
Knoblauchsland (zwischen Nürnberg,
Fürth und Erlangen), das Wild aus der
Region und das Lamm aus dem Labertal.
Und zu allem Überfluss kann man
sich dazu auch noch das hauseigene
Hirschenblobb Bier servieren lassen.
Die Karte der Wirtsstuben ist so vielseitig
wie die Geschichte des Hauses
selbst. Neben deftiger Oberpfälzer
Brotzeit mit unterschiedlichsten Würsten
und Schinken und traditionellen
bayerischen Mittagsgerichten an
Sonn- und Feiertagen (von 12 – 14
Uhr) wie Schweineschäuferl mit Knödel
oder ein Kalbsrahmbraten mit Eierspätzle
finden sich am Abend (Mo bis
Sa 18 – 21 Uhr) traditionelle Gerichte
aber modern interpretiert. Hier treffen
beispielsweise Oberpfälzer Zwetschgenbavesen
(Pflaumenmustaschen)
auf Hirschenschnitzel in Nusspanade
und Rote Rüben Ravioli. Da sich im
Haus auch ein Teil des Romantik Hotel
Hirschen befindet gibt es in der Wirtsstube
täglich, auch für Gäste ohne
Hotelübernachtung, bis 10:30 Uhr ein
Oberpfälzer Landfrühstücksbuffet zu
genießen. Inspiriert von alten Rezepten
und Traditionen bietet das Restaurant
Wirtsstube Platz für schöne Zweisamkeit
aber auch für grandiose Feiern
(bis zu 70 Personen in der Turm- und
Jagdstube). Die reichhaltige, vielseitige
Küche ist geschmackvoll, frisch und
ehrlich. Hier wird jedes Produkt mit der
besonderen Liebe zubereitet, die das
Wissen um seinen Ursprung hervorbringt.
Die Geschichte der Wirtsstube geht bis
ins Jahr 1883 zurück. Josef Ferstl gründete
den Erbhof „Zum Hirschen“ mit
Landwirtschaft, Gastwirtschaft, Metzgerei
und Brauerei, wie es seinerzeit
so typisch war für die Oberpfalz. Sein
Sohn Josef übernahm den Hof und
führte den „Hirschen“ bis 1985 zu dem
bedeutendsten regionalen Metzgerei-
Gasthof. Die dritte Generation, Andrea
und Lorenz Ferstl, übernahmen den
„Hirschen“ mit dem Ziel, das positive
Traditionelle zu bewahren, es zeitgemäß
weiterzuentwickeln und dem
„Hirschen“ überregionale Bedeutung
zu verschaffen. Seit acht Jahren sind
auch Carola und Johannes Hausen mit
im Geschäft und werden auf Familie
Ferstl folgen. Mittlerweile besteht das
Romantik Hotel Hirschen aus drei Häusern,
in denen nicht nur übernachtet
wird. Tagungen und Meetings sind
genauso möglich wie ein entspanntes
Wellnesswochenende oder ein
Familienurlaub. Das Romantik Hotel
Hirschen ist aus dem Gasthof, der
Haus-Metzgerei, der Familien-Brauerei,
der Land- und Forstwirtschaft und der
Familien-Imkerei heraus gewachsen,
diese Tradition kann man heute immer
noch spüren und vor allem schmecken!
Unser Rezept: Passend für den Sommer etwas Kühles…
Holunderblütenkrem mit marinierten Erdbeeren
für 4 Personen / 70 Minuten + 4 Std. Kühlzeit
Zutaten für die Krem:
150 ml Milch
60 g Zucker
3 EL Holunderblüten
200 g Sahne
5 Blatt Gelatine
300 g Naturjoghurt
Zutaten für die Beeren:
200 g Erdbeeren
Minze
etwas Puderzucker
Zubereitung
Zubereitung der Holunderblütenkrem:
Die Milch mit dem Zucker erhitzen
und vom Herd nehmen. Die Blüten
zugeben und etwas ziehen lassen.
Anschließend durch ein Sieb gießen.
Die Sahne steif schlagen. Die Milch
nochmals lauwarm erhitzen und die
eingeweichte und ausgedrückte Gelatine
darin auflösen. Den Joghurt
und etwas Zitronensaft zugeben.
Über Eiswürfel abkühlen lassen. Einen
Teil der Sahne zugeben und
glattrühren. Die restliche Sahne unterziehen,
in Förmchen füllen und
kaltstellen.
– INFOS –
Restaurant Wirtsstube,
Marktstraße 1a, 92331 Parsberg
Öffnungszeiten:
Täglich von 07:00 Uhr bis 24:00 Uhr
Weihnachtsferien vom
21.12-26.12.2020
Zubereitung der Beeren:
Die Beeren putzen und in Stücke
schneiden. Die Minze in feine Streifen
schneiden. Die Beeren mit der
Minze und etwas Puderzucker in einer
Schüssel vorsichtig vermengen.
Die Krem auf einen Teller stürzen
und die Beeren dazu anrichten. Mit
etwas Minze und Puderzucker garnieren.
Guten Appetit wünscht Ihnen das
fleißige Hirschen-Küchenteam!
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