LÄUFT. Das Magazin des Frankfurter Laufshop

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QUALITÄT
VOR PREIS
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› SO GESUND IST RINDFLEISCH ‹
↦ Fleisch: Bei wenigen anderen Lebensmitteln macht die
Qualität einen solch entscheidenden Unterschied wie hier.
Haltungsbedingungen und Fütterung der Tiere haben nicht
nur Einfluss auf die Qualität der daraus entstehenden Produkte,
sie sind auch von Bedeutung für das Wohl der Tiere.
Immer wiederkehrende Skandale in der industriellen
Fleischproduktion belegen eindeutig, dass wir umdenken
müssen, was unseren Fleischkonsum angeht. Qualität sollte
hier wichtiger sein als ein günstiger Preis. Denn: Tierische
Produkte liefern wertvolle Nährstoffe, vor allem für
Sportler, und können deswegen für Läufer ein wichtiger
Bestandteil der Ernährung sein.
Fleisch aus artgerechter Haltung und Fütterung besticht
durch seine hohe Nährstoffdichte und liefert unserem Körper
viel biologisch wertvolles Eiweiß mit einem exzellenten
Aminosäuren-Profil, mit gesunden Omega-3-Fettsäuren,
essentiellen Mineralstoffen und Spurenelementen wie
Eisen, Zink und Selen sowie Vitamin B12. Hinsichtlich des
Eisengehalts ist hervorzuheben, dass insbesondere rotes
Fleisch hohe Mengen an Hämeisen enthält, eine für den
menschlichen Körper sehr gut verwertbare Form von Eisen.
Diese Eigenschaften gelten für Fleisch von Tieren, die
regelmäßigen Zugang zu Weideflächen, genügend Auslauf,
geeignetes Futter und keine Wachstumshormone erhalten.
Eine Antibiotikagabe sollte nur in nicht vermeidbaren
Ausnahmefällen erfolgen.
Natürlich gibt es auch Argumente, die gegen den Verzehr
von Fleisch sprechen. Zumindest zwei aber können nicht
pauschal gelten: Fleisch wird zum einen eine hohe Umweltbelastung
zugeschrieben. Das gilt unbestritten für die
industrielle Massenproduktion tierischer Produkte, die erwiesenermaßen
höchst problematisch für unsere Ökosysteme
ist. Hingegen leistet die extensive Tierhaltung einen
wertvollen Beitrag zum Umweltschutz. Bei sorgfältigem
Weidemanagement kann durch die Rinderhaltung Kohlenstoff
gebunden und der CO2-Problematik entgegengewirkt
werden. Im Gegensatz zur Gülleproblematik bei der Intensivhaltung
trägt der Kot der Tiere hier sogar zur Humusbildung
und zur Verbesserung der Bodenqualität bei.
Außerdem wird ein hoher Fleischkonsum, insbesondere
von rotem Fleisch, oft als Gesundheitsrisiko betrachtet.
Hier muss man allerdings wissen, dass neben der reinen
Menge auch der Verarbeitungsgrad der Produkte eine
wesentliche Rolle spielt. Verarbeitete Fleischprodukte
enthalten oft Zusatzstoffe. Davon sollte man Abstand
nehmen. Anders sieht es bei unverarbeitetem Fleisch aus –
wenn man es in Maßen isst.
Eine ganz besondere Herausforderung ist unbestritten die
Beschaffung. Wie kommt man an wirklich gutes Fleisch?
Wer keinen regionalen Fleischproduzenten in seiner Umgebung
findet, sollte auf Produkte aus dem Biomarkt zurückgreifen.
Ein Demeter-Siegel ist zu empfehlen. Alternativ
bieten Online-Händler wie Büffel Bill oder Elbwild gute Produkte.
Gutes Fleisch hat seinen Preis. Daher lieber wenig,
aber gutes Fleisch essen als viel von schlechter Qualität.
Von unserem Experten Marcus Schall
Mit seiner Agentur SuperGoodFood bietet Marcus Schall Beratung und Dienstleistungen im Bereich „All-
Natural Performance Nutrition“, der gesunden und leistungsfördernden Ernährung auf Basis von hochwertigen,
natürlichen und besonders nährstoffreichen Lebensmitteln. Die individuelle Betreuung von Spitzensportlern
aus verschiedenen Disziplinen bildet derzeit eines der Haupttätigkeitsfelder. Neben dem Deutschland-Achter
betreut Marcus Schall Sportler wie Mario Götze, Eric Frenzel, Gina Lückenkemper, Maximilian
Planer und Le Mans-Sieger Dirk Müller. Darüber hinaus ist er im Langstrecken-Motorsport aktiv.
www.supergoodfood.info
Das Buch von Marcus Schall
Super Good Food, 160 Seiten, gebunden, Südwest-Verlag, ISBN: 978-3-517-09513-4 , 17,99 Euro
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