Vergani Magazin Nr. 09 - 125anni

ERSTE GRAPPERIA · 100 JAHRE VERGANI
Bis Reto Vergani im Jahre 1992 die Grappas nicht als Grosseinkauf
nach Zürich und an den Mann bringt, kennen nur eingefleischte
Fans aus Norditalien das Destillat aus Traubentrester. Reto Vergani
entdeckt als einer der Ersten in der Schweiz die Vielfältigkeit und das
Sammelpotenzial der wunderschönen Glasflaschen und bringt Grappa so
richtig in Mode.
An der Vinitaly 1992 packt ihn der Wagemut und er entscheidet sich zu einem
Grosseinkauf. «Mein Vater war schon geschockt, als ich ihm die Bestell-Liste
zeigte. Als er dann aber die Summe der Monopolsteuer sah, ist er fast umgefallen.
Die war nämlich zehnmal höher als der Einkaufspreis. Aber wir haben das
durchgezogen und mit viel Erfolg die erste Grapperia in der Schweiz eröffnet.
Ein WOW-Effekt zum 100-Jahr-Jubiläum.» Wer heute die Enoteca in der
Zentralstrasse besucht, hat noch immer die Qual der Wahl: Man findet hier
eine unglaubliche Vielfalt an wunderbaren Grappe, nicht wenige davon sogar
als Spezialkreationen für das Haus oder als Hommage an die lange Verbundenheit
mit der Familie Vergani.
Grappa wird aus einem Abfallprodukt der Weinherstellung destilliert. Wenn
Trauben ihre Stoffe im Wein abgegeben haben, wird der Trester nicht einfach
entsorgt, sondern zur Destillation gebracht. Im Brennkolben wird er erhitzt,
der aufsteigende Dampf gekühlt und das kondensierte Destillat danach weiter
veredelt. Das geschieht nicht selten durch eine Lagerung im Fass. Mit der Zeit
hat man auch angefangen, sortenreine Grappe zu brennen. Grappa wird vor
allem pur genossen, bestenfalls als Caffè corretto. Eingang in Cocktails oder
auch in die Küche hat das hochprozentige Wasser kaum gefunden. Dafür aber
Eingang ins Geschenksverhalten der Schweizerinnen und Schweizer: Es gilt als
eines der beliebtesten Geschenke für Schwiegerväter, Göttis oder Kumpels.
IN MEMORIA DI MAMMA
Marisa Vergani
QUELLENANGABEN «Zürich hat eine Grapperia» Tages-Anzeiger, 23. Oktober 1992, hb. / «Beinahe wie in Italien» Zürich West, 12. November 1992, pd. / «Eine Grapperia zum
100jährigen» 23. Dezember 1992. re. / «Erste Grapperia in Zürich» l’Ami du Vin, 2/1993, 40 ls. / «Der Star der Schnäpse» SonntagsZeitung, 5. November 1995, pr.
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