Vergani Magazin Nr. 09 - 125anni

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DREI STUBEN
ESSEN: 10 PUNKTE. SERVICE: 10 PUNKTE. AMBIENTE: 10
PUNKTE. ZÜRICH IST EINE COOLE UND TRENDIGE STADT,
HIN UND WIEDER ETWAS OBERFLÄCHLICH, ABER WELCHE
GROSSSTADT IST DAS NICHT. IN ZÜRICH FINDET MAN
ABER AUCH LEIDENSCHAFT, SPEZIELL IN DER GASTRO-
NOMIE. BESTES BEISPIEL DAFÜR IST DAS RESTAURANT
«DREI STUBEN», UND DAS IST SCHLICHT PHÄNOMENAL.
VIELEN DANK, MARCO PERÒ.
Nachdem der gebürtige Churer Marco Però im Kindesalter
bei Beat Caduff in Arosa seine erste Gourmet-Erfahrung
gemacht hatte, war für ihn klar: «Ich werde Koch!» Gesagt,
getan, die Kochlehre wurde im Hotel «Dolder» in Zürich
absolviert und anschliessend in weiteren Top-Hotels Erfahrungen
gesammelt. Dass Marco Però anschliessend durch
den bekannten Zürcher Gastronomen Michel Péclard
(Milchbar, Coco Grill & Bar, Fischer's Fritz) angeheuert
UNWEIT VON MONTEFALCO BEFINDET SICH DAS 150
HEKTAREN GROSSE WEINGUT ARNALDO CAPRAI. «ES
TRÄGT DEN NAMEN MEINES VATERS», ERKLÄRT DER
BEKANNTE WEINPRODUZENT MARCO. ER HÄTTE EINST
INS ELTERLICHE TEXTILBUSINESS EINSTEIGEN KÖNNEN,
IMMERHIN GEHÖRT SEINE FAMILIE ZU DEN WICHTIGSTEN
UNTERNEHMERN DER BRANCHE. DOCH MARCO WINKT
AB: «ICH FÜHLTE MICH IMMER SCHON MEINER HEIMAT-
LICHEN SCHOLLE VERBUNDEN! HIER IN MONTEFALCO BIN
ICH GEBOREN, HIER LEBE ICH, DIE LIEBLICHE GEGEND
ERFÜLLT MICH MIT ZUFRIEDENHEIT, UND HIER WERDE
ICH WOHL AUCH STERBEN! UND MONTEFALCO, DAS IST
WEIN, BESONDERER WEIN!»
Leidenschaftlich erzählt er aus der jahrhundertealten
Geschichte «seines» Städtchens, zu dessen Füssen seine
Reben wachsen. Im Mittelalter gehörte die Region zu den
blühendsten Zentren des Abendlandes. Damals kultivierten
Franziskanermönche in Sichtweite von Assisi eine ganz
besondere Traube – Sagrantino, die «Geweihte». Heute
gilt sie als beste autochthone Rebsorte Italiens, denn, so
sagt Marco ehrfürchtig, «darin ist die Erinnerung an die
grosse Zeit des alten Umbriens gespeichert!» Er muss es
wissen, widmet er sich doch schon ein ganzes intensives
Arbeitsleben lang der Kulturgeschichte des Sagrantino.
Sogar ein Inventar uralter Rebstöcke liess er anlegen, denn
in Montefalco ziehen alteingesessene Familien auf den Pergolas
ihrer Palazzi seit Menschengedenken Rebstöcke, die
genetisch kaum je Veränderungen erfuhren. Inzwischen
interessieren sich auch Wissenschaftler dafür.
Wer nun glaubt, Marco lebe in der glorreichen Vergangenheit
seiner umbrischen Heimat, täuscht sich. Im Hier
und Jetzt hat er dafür gesorgt, dass die Weinwelt auf Umbrien
aufmerksam wurde. Mit Erfolg. 2012 wurde seine
Kellerei von der Fachzeitschrift «Wine Enthusiast» zur
«European Winery of the Year» gekürt. Eine von zahlreichen
Auszeichnungen, die Caprai in den letzten Jahren
entgegennehmen durfte. Auf Lorbeeren ausruhen mag er
nicht. Lieber informiert der Nimmermüde auf modernen
Kommunikationskanälen über seine Weine: Von Twitter
über Youtube bis Facebook ist er präsent und seine Auftritte
mit dem italienischen Starkoch Gianfranco Vissani
sind legendär.
Auch mit der Zukunft befasst sich der erfolgreiche
Weinproduzent intensiv: «Wir alle müssen uns Gedanken
darüber machen, in welchem Zustand wir unsere
Umwelt der nächsten Generation übergeben!» Marco
denkt und redet nicht nur, er handelt auch. Auf seinem
Weingut reduzierte er den Einsatz von Treibstoff, Dünger
und Pflanzenschutzmitteln auf ein absolutes Minimum.
MARCO
STAPFERSTUBE
DA RIZZO
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SEIT JANUAR 2013 GIBT ES IN ZÜRICH MIT DER «AURA
SMOKER'S LOUNGE» EINE NEUE WOHLFÜHLOASE, DIE
GENUSSRAUCHERN WEITAUS MEHR ZU BIETEN HAT ALS
NUR EINEN VERRAUCHTEN GLASKÄFIG, AUS DEM MAN
SCHNELLSTMÖGLICH WIEDER VERSCHWINDEN WILL. IM
GEGENTEIL: DIE LEDERSESSEL, IN DIE MAN AM LIEBSTEN
VERSINKEN MÖCHTE, MACHEN DAS IN SANFTEN BRAUN-,
GOLD- UND BEIGETÖNEN GEHALTENE BIJOU ZU EINEM
ORT, WO MAN VERWEILT UND AN DEN MAN GERNE
ZURÜCKKEHRT. DIE RIESIGE AUSWAHL AN ZIGARREN
JEDER GRÖSSE UND GESCHMACKSRICHTUNG TRÄGT BEI
KENNERN DAS IHRE DAZU BEI.
Ganz in der Nähe des Paradeplatzes gelegen gibt das «Aura»
sein Geheimnis erst preis, wenn man den unscheinbaren
Eingang am Bleicherweg durchschreitet. Dann jedoch öffnet
sich eine betörende Welt von Sinneseindrücken. «Aura
steht für eine besonders positive, einzigartige Ausstrahlung»,
sagt Geschäftsführer Stefan Persterer. Die Smoker's
Lounge und Bar beherbergt ein bunt gemischtes Publikum,
je nach Tag und Tageszeit. «Unsere Kundschaft spiegelt
das multikulturelle Leben Zürichs wider», sagt Persterer.
Am Wochenende sind es mehrheitlich jugendliche Clubber,
AURA
TALOSA
VINO NOBILE AUS DEM SÜDTOSKANISCHEN MONTEPULCIANO GEHÖRT ZWEIFELLOS ZUR OBERSTEN LIGA ITALI-
ENISCHER WEINE – AUCH WENN ES UM DEN EINST GANZ GROSSEN NAMEN ETWAS STILLER GEWORDEN IST. ZU
UNRECHT, DENN DER SANGIOVESE EINHEIMISCHER PRODUZENTEN BRAUCHT SICH BEILEIBE NICHT ZU VERSTECKEN.
WEDER PREISLICH NOCH QUALITATIV.
GASTRO
ALLA CALABRESE: MEHR ALS NUR SCHARF!
ALLA CALABRESE IN ITALIEN GLEICHBEDEUTEND MIT: SCHARF! DER PEPERONCINO IST DES CALABRESE LEIDENSCHAFT.
SEIT IHN DIE SPANIER IM 16. JAHRHUNDERT AUS AMERIKA MITGEBRACHT HABEN, IST ER AUS DER KALABRISCHEN
KÜCHE NICHT MEHR WEGZUDENKEN. OLIVENÖL, SALAMI UND PASTA: FAST ALLEM VERLEIHT ER SEIN EXPLOSIVES
AROMA. WAS IM NORD- ODER MITTELEUROPÄISCHEN GAUMEN ÖFTER EHER LEIDEN SCHAFFT. ABER DARUM SOLL
ES HIER NICHT GEHEN. NEIN, DIE KALABRISCHE KÜCHE IST NÄMLICH UM VIELES RAFFINIERTER UND VIELSEITIGER
ALS IHR SCHARFER RUF.
LONGO
BERTA
GRAPPA
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Seit 25 Jahren iSt reShat ShalaKu mit Dem Zür-
Cher reStaurant «tre fratelli» VerbunDen, wenn
niCht Verheiratet. unD wenn DieS niCht SChon
genug Der KliSCheeS wäre: Ja, er hat alS tellerwäSCher
Seine gaStronomie-Karriere begonnen.
heute iSt DaS loKal an Der norDStraSSe, nahe Der
bahnStation ZüriCh wipKingen, ein SiCherer wert
für menSChen, Die gerne gut unD gemütliCh eSSen.
Reshat Shalaku ist ein Mann mit Ausdauer und Zielen. Er
will, dass sich seine Gäste wohlfühlen, und zwar jeden Tag.
So erstaunt es auch nicht, dass Shalaku meist im Restaurant
präsent ist. «Wenn ich für ein paar Tage weg bin, habe ich
immer ein mulmiges Gefühl. Du kannst alles vorbereiten
und tolle Mitarbeitende haben, der Gedanke, hoffentlich
geht nichts schief, bleibt trotzdem im Hinterkopf.»
Dabei muss sich Shalaku keine Sorgen machen. In der Küche
hat Roger Aschwanden die Pfannen und Kellen im Griff
und garantiert für ausgezeichnete, schmackhafte Gerichte.
Der Service ist ebenfalls kompetent und aufmerksam. Auf
den Teller kommen im «Tre Fratelli» traditionelle Gerichte
mit mediterranem Einfluss. Reshat Shalaku und Roger
Aschwanden legen Wert auf frische Zubereitung sowie regionale
und saisonale Zutaten. Speziell beim Fleisch wird
tre fratelli Roger Aschwanden LOGGIO
VIAGGIO
UMBRIEN
Beim Grillpapst
in MettMi
ZÜRI FÄSCHT
Das Züri fäscht: EinE bErauschEnDE Party, wElchE DiE
ausgElassEnEn MassEn ins ZEntruM DEr ansonstEn
so gErEgElt bEtriEbsaMEn liMMat-MEtroPolE
lockt. ViEl biEr, ViEl sEkt unD EinigEs an gEDrängE
auf DEn PlätZEn unD brückEn aM sEE.
Doch inmitten des Getümmels findet sich eine willkommene
Oase der Ruhe und Intimität. Weisse Zelte, silbernes
Gedeck, kulinarische Highlights und eine gediegene Weinbar,
an der die guten Tropfen gekonnt und mit der dazu
nötigen Gelassenheit ausgeschenkt werden. Dies erwartet
den Gast am Züri Fäscht, entscheidet er sich denn dazu,
dem fulminanten Feuerwerk bei Speis und Trank bei
Vergani entgegenzusehen.
Zusammen mit dem findigen Bündner Gastronomen und
Hotelier Giusep Fry hat die Familie Vergani eine Oase der
Entspannung und Ruhe sowie der gehobenen Gastronomie
am Züri Fäscht geschaffen. Direkt an der Limmat, mitten
am Puls des Geschehens, gleich neben dem Helmhaus und
mit bestem Blick auf das aktuelle Geschehen sowie auf das
faszinierende Feuerwerk über dem nächtlichen See.
Wer wünscht sich das nicht? Sei es auf ein gutes Glas Wein
oder auch zwei? Sei es auf ein erfrischendes Glas Prosecco?
Hier ist man an der richtigen Adresse, hier ist jeder willkommen,
der dem Festgetümmel auf länger oder auch
kürzer entkommen will, ohne etwas zu verpassen.
Wer den Abend über hier verweilen möchte, dem sei geraten,
fürs nächste Jahr früh genug zu buchen: Denn die
kulinarischen Köstlichkeiten, zubereitet vom Team rund
um Giusep Fry, sind heiss begehrt: erfrischende Saisonsalate,
köstliche Röstaromen aus dem Oklahoma, dazu ein
guter Tropfen davor und danach aus dem Hause: Thats the
«anima of Vergani» am Züri Fäscht!
Bild: Flavia Vergani | Text: Andrin Schütz
Fritz
GASTRO
HOFIEREN MIT STIL
WIE EINE BRONZENE SKULPTUR DREHT SICH GEMÄCHLICH
EIN PRÄCHTIGES SPANFERKEL AM SPIESS. VIELE GÄSTE
HARREN AUF DEN ULTIMATIVEN GENUSS-HÖHEPUNKT DIE-
SES BRUNCHS IM EHRWÜRDIGEN HOF UND FRAGEN DEN
GRILLMEISTER, WIE LANGE ES NOCH DAUERE, BIS DER
BRATEN GAR SEI. IMMER WIEDER WIRD DAS SPANFERKEL
MIT ÖL UND GEWÜRZEN BEPINSELT. GUT DING WILL WEILE
HABEN! DAS PRÄCHTIGE, GERADEZU HEISSE MAI-WETTER
VERBREITET OHNEHIN BESTE LAUNE.
Diese fröhliche Stimmung herrscht hier jedes Jahr, wenn
das Kult-Restaurant «Blaue Ente» seine Stammkundschaft
zum opulenten Hoffest einlädt, um sich damit für die Treue
der Gäste das Jahr hindurch zu bedanken.
Es ist ja nicht so, dass die Gäste des Hoffestes beim Warten
auf ein Stück vom Spanferkel Hunger leiden müssten. Rund
um beinahe den gesamten Innenhof bieten gut gelaunte
Spezialisten ihre Köstlichkeiten dar. Man kann mit einem
richtigen, reichhaltigen Frühstück beginnen, wie es sich
für einen gut sortierten Brunch gehört. Regen Zuspruch
findet der angebotene Drink: Er ist grün wie die erwachte
Natur und besteht aus Apfel, Papaya und Spinat. Wer hat
so etwas schon gehört? Der grüne Nektar ist dezent gewürzt
und schmeckt einfach grossartig. Gleich melden sich alle
Lebensgeister zur Stelle, denn es grünt so grün...
Die Gourmets werden auch auf einen Ausflug nach Bayern
eingeladen. Weisswürste mit süssem Senf, «Brezn» und
andere typische Zutaten zu einer «Brotzeit» verlocken an
einem anderen Stand zum Zugreifen.
Lange Tische und Bänke bieten reichlich Sitzplätze. Gut
gelaunte Familien und Freundeskreise mit Kindern und
Kinderwagen haben sich hier niedergelassen und geben sich
den warmen und kalten Genüssen hin. Einige Glückliche
haben einen Platz im Schatten ergattert, aber alle anderen
lassen es sich gern gefallen, endlich die Schichten von
Pullovern, Jacken und Schals wenigstens vorübergehend
abschälen zu können.
Das überaus sorgsame Servierpersonal scheint die Augen
überall zu haben. Kaum sitzt man vor vollen Tellern, kommt
eine gute Seele und bietet gekonnt einen wunderbaren,
BLAUE ENTE
HOFFEST
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Küche und die kreative Konzentration eines hervorragenden
Gastronomen. Mit von der Partie ist im sympathischen
Familienbetrieb stets auch Massimos Frau, Terry Bonzi, die
dem Maestro mit ihrem Organisationstalent und ihrer zupackenden
Hand den Rücken für die Kreation italienischer
Köstlichkeiten freihält.
«Die italienische Küche», so Massimo Bonzi «ist ihrer
einfachen Köstlichkeit immer treu geblieben. So, wie wir
sie heute kennen, ist sie wohl zu Zeiten der Resistenza
in den 40er-Jahren des letzten Jahrhunderts entstanden.
Damals musste man die traditionellen Gerichte mit jenen
Zutaten kochen, die man eben finden konnte. Dies
hat bereits in dieser Zeit zu einer Adaption der Küche
geführt, die sich nach dem Krieg in die 2. Hälfte des
20. Jahrhunderts transportiert. Heute wiederum sind wir
in einer anderen Situation. Und diese muss man in der
Küche erkennen und nutzen. Zutaten aus allen Regionen
Italiens und sogar aus aller Welt können wir heute um 4
Uhr morgens in Zürich auf dem Frischmarkt erwerben. Mit
diesem unermesslichen Schatz können wir eine kulinarische
Tradition fortführen, aber auch weiterentwickeln.»
Pasta, Salsiccia, Burrata e tartufo
Gesagt, getan, der Meister verschwindet in der Küche, um
kurze Zeit darauf mit zwei üppig gefüllten Tellern mit hausgemachter
Pasta wieder aus dem gemütlichen Getümmel
aufzutauchen. Das Lachen in Massimos Gesicht lässt es
erahnen: Die frühmorgendliche Fahrt zum Frischmarkt
hat sich auch heute wieder gelohnt.
Eine wundervolle Pasta mit Salsiccia und Burratamousse,
die schwarzen Trüffel und die frischen Steinpilze in Begleitung
des hervorragenden Hausweines lassen uns auf
Wolke sieben schweben. Alles ist genau so, wie es sein soll.
Aber eben auch ein bisschen anders, ein bisschen individueller
und kreativer. Der Versuch, die italienische Küche
ins 21. Jahrhundert zu führen und zugleich ihre Identität
zu bewahren, gelingt hervorragend. Absolut klassisch und
schlicht gut bleibt einzig der Espresso. Und das darf er ja
auch.
Der Fleischgang, zubereitet von Massimos berühmter Hand
am Grill, muss leider bis zum nächsten Besuch warten,
denn bei den üppigen Portionen im Baracca muss wahrlich
keiner hungern…
Bild: Flavia Vergani | Text: andrin Schütz
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FIGARETTO
Collana
STAMPF
ZWEI JUNGE FRAUEN SEHEN SICH UM, ES GEHT UM DIE VORBEREITUNG EINER HOCHZEIT. SIE SCHEINEN VON DEM HELLEN
RESTAURANT MIT GROSSEN FENSTERN, DIE EINE WEITE SICHT AUF DEN ZÜRICHSEE FREIGEBEN, BEGEISTERT ZU SEIN. DAS
SYMPATHISCHE LÄCHELN DES GASTGEBERS ALI SARIKAYA ÜBERZEUGT DIE DAMEN ERST RECHT, DASS ES DER RICHTIGE ORT IST,
UM DAS «JA» ZU FEIERN.
Ali wäre ein guter Fussballer geworden, aber auch das Kochen scheint ihm in den Genen zu liegen. Seine Oma versorgte ihn
schon als kleinen Buben mit Rezepten und mit einem ganz wichtigen Motto für seine Laufbahn in der Gastronomie: «Du darfst
keine Angst vor der Arbeit haben, die Arbeit muss Angst vor Dir haben.» Diesen Satz scheint ihn durch die ganze Karriere zu
führen, dazu gehörten die Hotelfachschule Zürich und diverse berufliche Stationen unter anderem bei «Fischers Fritz». Aber
auch der See schien ihn nie loszulassen, denn er verwöhnte Gäste immer mit Blick auf das Wasser. Der verheiratete Vater von
zwei Kindern führt durch das Badi-Restaurant «Stampf» in Rapperswil-Jona. Hell und südlich wirkt das viele Holz an Wänden
und am Boden, das er eigenhändig eingekauft und eingebaut hatte, vor rund vier Jahren. Draussen segeln Möwen dem Wind
entgegen, und Ali pariert der Knausrigkeit des Zeitgeistes – durch Humor, Fantasie und Empathie.
FAMIGLIA OLIVINI, EINE ERFOLGSGESCHICHTE AM GARDASEE
WÜRDE ES DIESE WUNDERBARE SEENLANDSCHAFT NICHT GEBEN, UNSERE SEHNSUCHT WÜRDE SIE
WOHL ERSCHAFFEN, SO VIEL ÄRMER SIND UNSERE REISEWÜNSCHE OHNE DEN GARDASEE. UND
UNSERE WEINKELLER UM EINIGE FEINE TROPFEN EBENFALLS. WIE GLÜCKLICH SIND WIR ALSO,
DASS ES SIE GIBT, DIE CHARMANTE, BEZAUBERNDE HÜGELLANDSCHAFT MIT IHREM BLITZENDEN
BLAU IN DER MITTE, DEN GIPFELN DER DOLOMITEN IN DER FERNE UND DIESEM BESTIMMTEN
AUSDRUCK AN GELASSENHEIT UND LEBENSFREUDE. UND WIE GLÜCKLICH SIND WIR ERST RECHT,
DASS ES UNS GENAU DAHIN VERSCHLÄGT, AN DEN GARDASEE.
haRDhoF
Céline Tschanz und Flo Bobst
WO DIE ZUKUNFT IN DER VERGANGENHEIT LIEGT.
ETWAS VERSTECKT IN DEN SANFTEN HÜGELN DES VALLE
DI CRATI, ZWISCHEN DEM KALABRISCHEN APENNIN UND
DEN AUSLÄUFERN DER POLLINO-BERGE, DEM GRÖSSTEN
NATURRESERVAT EUROPAS, LIEGT DAS KLEINE, ABER FEINE
WEINGUT SERRACAVALLO. OBWOHL MAN ES IHM NICHT
ANSIEHT, IST ES BEDEUTUNGSVOLL, EIN ZENTRUM DER
MACHT SOZUSAGEN. NICHT WEGEN SEINER GRÖSSE –
VON DEN RUND 50 HEKTAREN SIND 32 ZUM WEINBAU
BESTIMMT UND WERDEN LAUFEND KULTIVIERT, ETWA
15 HEKTAREN DAVON WERDEN VINIFIZIERT. DIE BEDEU-
TUNG LIEGT VIELMEHR IN DER PERSON DES BESITZERS, DER
UNS HÖCHSTSELBST ÜBER DIE GEWUNDENEN STRASSEN
HOCH IN DIE HÜGEL FÄHRT: DOTTORE DEMETRIO STANCATI.
WENN ES UM DAS NEUE SELBSTBEWUSSTSEIN DER KALA-
BRISCHEN WEINPRODUZENTEN GEHT, KOMMT MAN AN
DIESEM MANN NICHT VORBEI. PRÄSIDENT DES CONSORZIO
DEI VINI DELLA CALABRIA CITRA, DEM ZUSAMMENSCHLUSS
DER PRODUZENTEN ZUR PFLEGE DER ALTEN REBSORTEN,
GEBURTSHELFER DER 2011 GEGRÜNDETEN DOP TERRE DI
COSENZA UND EBEN AUCH BESITZER DES WEINGUTES SER-
RACAVALLO.
Aber beginnen wir am Anfang, einen Tag früher, in Cosenza.
In dieser typischen kalabrischen Regionalstadt empfangen
uns Demetrio Stancati und seine Frau Flaviana sehr herzlich
und äusserst gastfreundlich. Schnell merkt man, dass man
es mit einem visionären, tatkräftigen Mann zu tun hat,
einem Intellektuellen mit Bodenhaftung, einer Mischung
aus Landmann und Feingeist. Vom ersten Moment ist seine
Passion und Liebe zum Land unmittelbar spürbar, genauso
wie sein umfassendes Wissen um Geschichte und Wein.
Seines Erachtens sind diese beiden untrennbar miteinander
verbunden und zentral im Verständnis darum, was er momentan
in der Region bewirken möchte. «Unser Land und
die alte Weintradition mit ihren ursprünglichen Sorten sind
die Basis unserer Zukunft. Sie sind einzigartig, und darauf
müssen wir Sorgfalt verwenden und dürfen wir stolz sein.»
Wenn er durch die Strassen von Cosenza schreitet – anders
kann man sein Gehen nicht nennen – ,wird er von allen
Seiten ehrfurchtsvoll gegrüsst, «buona sera Presidente»
heisst es alle paar Meter. Er hat viel bewirkt in der Mikrowirtschaft
der Region, aber vor allem auch im Selbstbewusstsein
der Leute, sein Enthusiasmus ist ansteckend.
Sein auserkorener Liebling ist der Magliocco, zu seinem
Schutz und zu seinen Ehren hat er sogar eine eigene Academia
gegründet. Sein Engagement und seine Tatkraft tun
der ganzen Region in der Seele gut, und dafür wird der
Presidente verehrt.
Gefunden hat er zu seiner Bestimmung und seinem Wein
eher spät. Entsprechend der Familientradition studierte
Stancati Medizin und stand mitten in einer vielversprechen-
SERRACAVALLO
D’AUCRET
Wie schön muss es sein, wenn man seine Wurzeln in
einem der bekanntesten Weinbaugebiete der Schweiz
hat, das zudem noch Weltkulturerbe ist?
«Stolz sind wir auf unser jahrhundertealtes Erbe.
Und dankbar», sagt Michel Blanche bestimmt und
lässt seinen Blick über die Weinberge schweifen, die
sanft zum Lac Léman fallen. Wir sind zu Besuch in
der Domâine d’Aucrêt und stehen mitten im Lavaux.
Freundschaftlich und fast familiär ist der Empfang,
seit über 30 Jahren pflegen Blanches und Verganis
ihre Zusammenarbeit und Freundschaft.
Wir stehen im Herzen des Lavaux und das Herz
geht auf. Zwischen Lausanne und dem bekannten
Schloss Chillon liegt das grösste zusammenhängende
Weinbaugebiet der Schweiz mit spektakulärer Landschaft.
Seit Generationen prägen die steingemauerten
Weinterrassen das Landschaftsbild und sind seit
2007 als Weltkulturerbe unter Unesco-Schutz. Über
30 Kilometer erstreckt sich das Rebbaugebiet an den
Ufern des Genfersees und ist ein Zeugnis von harter,
menschlicher Arbeit mit der Natur. Über Jahrhunderte.
Und mitten drin, hoch über Cully, ist Michel
Blanche Herr über Weinberge, Obstgärten, Keller
und Destillerie. Das Gut Domâine d’Aucrêt ist seit
mehr als 400 Jahren in Familienbesitz und genauso
geschichtsträchtig wie das Kulturerbe.
Ursprünglich gehörte es zu einer Abtei, noch immer
finden sich Gebäudereste davon im Anwesen. Es
diente im tiefsten Mittelalter als Unterkunft der
Mönche, die die weltberühmten Weinberge und
Steinterrassen anlegten. 1575 dann stellte die Abtei
für Nycolas Blanche eine Freiheitsurkunde aus, und
seit da ist das Gut in Familienbesitz. Stolz zeigt
Michel die besiegelte Originalurkunde, fast zärtlich
hält er den Ursprung seines Besitzes. Und der kann
sich sehen lassen. Bearbeitet werden 8.5 Hektaren
Reben und 9.5 Hektaren Obstbäume. Hier werden
nicht nur hervorragende Weine produziert, sondern
auch delikate Lebenswässerchen destilliert.
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LE RAYMOND BAR
EINE STILVOLLE OASE GLEICH BEIM PARADEPLATZ
WER MITTEN IM UMTRIEBIGEN ZÜRCHER ALLTAG EINEN
ORT DER RUHE SUCHT, DER WIRD WOHL KAUM FÜNDIG
WERDEN. ODER ETWA DOCH? GLEICH NEBEN DEM PARA-
DEPLATZ AM SCHANZENGRABEN BEFINDET SICH DIE «LE
RAYMOND BAR». UMSÄUMT VON BÄUMEN, MIT BLICK
AUF DAS RUHIG DAHINFLIESSENDE WASSER LÄDT DIE
EINZIGARTIGE TERRASSE DER KLEINEN BAR ZU EINEM
MORGENDLICHEN CAPPUCCINO ODER AUCH ZU EINEM
EXKLUSIVEN DRINK AN EINEM SCHÖNEN SOMMERABEND.
Aber nicht nur die Terrasse überzeugt: Einmal mehr hat das
Team rund um die beiden Gastronomen Alvaro Marangoni
und Justin Rayani, die bereits das legendäre «Dante» im
Kreis 4, das «Grande» und das «Bovelli» ins Leben gerufen
haben, perfekte Arbeit geleistet: schlichte, klassische,
an die Art-Deco-Architektur des Gebäudes gemahnende
Form- und Farbgebung, stimmungsvolle Beleuchtung
und hochwertige Materialien, wohin das Auge blickt. Vor
allem aber: Hier gehen Stil, Eleganz und Gemütlichkeit
im Gleichschritt.
Das Flair für das Schöne wiederum ist Alvaro Marangoni
sozusagen in die Wiege gelegt. Denn schon seit knapp zwei
Jahrzehnten betreibt seine Familie ein renommiertes Geschäft
für erlesene Antikmöbel am Rindermarkt in Zürich.
Gelebtes Gefühl für Perfektion und passioniertes
Gespür für Gutes
Und so beflügelt die Passion für die Perfektion und das
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VIAGGIO 27
SchützengaSSe
Kann man sich in unmittelbarer nähe des hauptbahnhofs
Zürich wohlfühlen? ist es möglich, in
der city von Zürich für ein paar stunden seine
sorgen Zu vergessen? Kann es sein, dass innert
KürZester Zeit aus fremden freunde werden?
Ja, das funKtioniert alles bestens, und Zwar im
restaurant «schütZengasse» bei bruno exposito.
er ist gastgeber, dompteur, entertainer und
Kuppler in einem. viel spass.
Das Restaurant «Schützengasse», zwischen Löwenstrasse
und Sihl gelegen, hat genau das, was auch ein gutes Theater
braucht, um sich in die Herzen der Besucher zu spielen: eine
passende Kulisse, ein tolles Ensemble und ein spannendes
Drehbuch oder eben Interieur, Personal und Speisekarte.
Das Restaurant «Schützengasse» ist eine wirklich schöne
Beiz, und es muss den Betreibern hoch angerechnet werden,
dass sie den ehemals urigen Gasthof, der notabene über 100
Jahre existiert, vor drei Jahren zeitgemäss, aber respektvoll
renoviert haben. Kein unnötiger Schnickschnack, kein abgehobener
Designplunder ist zu sehen. Die Innenarchitektur
mit dem tollen Mahagoni-Parkett, dem Holzmobiliar und
der bordeauxroten Decke ist dezent gehalten und schafft eine
ideale Wohlfühlatmosphäre für die Gäste aus nah und fern.
Im Sommer, wenn es dann einen Sommer gibt, verschiebt
sich das Geschehen nach draussen in den lauschigen Garten.
Man würde es kaum für möglich halten, dass mitten
im Bahnhofsquartier eine derart ruhige Oase zu finden ist.
Einfach toll.
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galerie
alexander e. rÄber
Die galerie aleXanDer e. räber: eine legenDe wirD 25!
wer Die galerie aleXanDer e. räber an Der ZürCher
oberDorfStraSSe 21/23 betritt, Der mag ein wenig
überraSCht Sein. Denn Die geDiegenen, mitten in
Der SChönen ZürCher altStaDt gelegenen räumliChKeiten
SinD mehr alS eine SChliChte galerie.
Vielmehr befinDet man SiCh SogleiCh inmitten DeS
uniVerSumS DeS umtriebigen unD paSSionierten
galeriSten aleXanDer e. räber, Der JuSt in DieSem
Jahr Sein 25-Jahr-Jubiläum feiert.
Zurückhaltende Gespräche und wissend leises Flüstern
hinter vorgehaltener Hand sucht man hier vergebens. Offenherzig,
charmant und eloquent heisst der vor Energie
nur so sprühende Alexander E. Räber einen jeden Besucher
willkommen und führt ihn mit viel Begeisterung, Kompetenz
und spürbarer Passion durch sein Reich der Kunst.
Grosse Kunst, Passion und Herzlichkeit
Nebst der herzlichen Atmosphäre beeindrucken natürlich
auch die Bestände der Galerie: Räber hat sich nämlich unter
anderem auf seltene und gesuchte Bronzen des grossen
spanischen Surrealisten Salvador Dali spezialisiert. Kleine
Figuren, aber auch nahezu lebensgrosse Plastiken des
Meisters sind in der Zürcher Altstadt ebenso zu finden wie
ausgesuchte Radierungen in kleiner Auflage.
Prominent vertreten ist auch der 1935 im italienischen Gradara
geborene Plastiker, Maler und Zeichner Bruno Bruni.
In Deutschland bereits in den 70er-Jahren wohlbekannt
und mehrfach ausgezeichnet, bestechen die Werke des
GAUCHO
WER ARGENTINISCHES RINDFLEISCH SAGT, DENKT OFT
AN DAS UNTERNEHMEN GAUCHO IN ZÜRICH. SEIT BALD
ZWÖLF JAHREN IMPORTIERT MYRON BINGHAM GROSS-
ARTIGES RINDFLEISCH AUS ARGENTINIEN UND LIEFERT
ES AN FLEISCHLIEBHABER IN DER GANZEN SCHWEIZ.
ZUSAMMEN MIT TONI BERISHA FLORIERT AUCH
EIN 2013 ERÖFFNETES RESTAURANT MIT GLEICHEM
NAMEN. ABER FÜHLEN WIR DEN BEIDEN DOCH ETWAS
AUF DEN ZAHN.
Myron, du bist der Inhaber von Gaucho. Was muss man
über dich wissen?
Myron: Ursprünglich habe ich Kaufmann gelernt und in
der Konsumgüterindustrie gearbeitet. Auf einer Reise nach
Argentinien habe ich das grossartige Rindfleisch kennen
gelernt und den Versuch gewagt, dieses in die Schweiz zu
importieren. Begonnen habe ich mit einem kleinen Online-
Shop. Später sind dann der Laden, das Catering und neu das
Restaurant dazugekommen.
Eine klassische Quereinsteiger-Karriere. War das bei dir
auch so, Toni?
Toni: Ja, mit knapp 18 Jahren musste ich aus meinem Heimatland
wegen des Kosovo-Kriegs fliehen. Für uns Flüchtlinge
gab es dazumal nur drei Branchen, um eine Arbeit zu
bekommen: Reinigung, Bau oder Gastronomie. Gastronomie
war für mich das Richtige. Schon bald habe ich bei
einem Italiener beim Stauffacher angeheuert. Der Chef dort
hat mich sehr gefördert und mir alles in Bezug auf die Gastronomie
beigebracht. Dann habe ich Myron kennengelernt,
und nun betreiben wir zusammen das Restaurant «Gaucho».
Sprechen wir über Rindfleisch. Weshalb muss es ausgerechnet
argentinisches sein? Wir haben doch hier
tolle Kühe.
Myron: Es gibt in der Schweiz natürlich auch einzelne Kleinbetriebe,
die super Fleisch produzieren. In der Schweiz steht
aber die Milchwirtschaft im Vordergrund. Das Fleisch von
Gaucho ist immer vom Ochsen, also vom männlichen Tier.
Der entscheidende Punkt ist aber die Biodiversität des Bodens,
auf dem die Rinder leben. In der Schweiz kommen auf
einer Wiese grob 20 verschiedene Gräser und Kräuter vor.
Im argentinischen Agrargürtel sind es ca. 120 verschiedene
Kräuter und Gräser. Der hohe Kräuteranteil wirkt sich extrem
auf den Geschmack aus.
Dafür müsst ihr einen langen Transportweg in Kauf
nehmen.
Myron: Die Ökoblilanz für Schifftransport ist im Vergleich
zum normal bevorzugten Flugtransport viel besser. Wir nutzen
diese Zeit auf dem Schiff für die Lagerung. Während der
Überfahrt reift unser Fleisch und nimmt seinen tollen Geschmack
an. Wir verkaufen nur Rindfleisch, das mindestens
2.5 Monate gelagert ist, teilweise sogar bis zu fünf Monate.
CELIA
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KEINE ANGST, ES IST KEIN SCHREIBFEHLER. FÜR EINMAL
GEHT ES NICHT UM DEN NOBLEN PIEMONTESER, SON-
DERN UM BAROLLO, MIT DOPPEL-L, EIN AUFSTREBEN-
DES WEINGUT IM VENETO. ZWEI L STEHEN FÜR ZWEI
BRÜDER, ZWEI, DIE WIRBELN UND DIE NEUEN WIND
BRINGEN INS MANCHMAL TRÄGE UND PROSECCOVER-
WÖHNTE TREVISO. ACH WAS, IN DIE GANZE ITALIENI-
SCHE WEINLANDSCHAFT. SEIT 2001 MISCHEN DIE BEIDEN
BRÜDER MARCO UND NICOLA DAS WEIN-BUSINESS AUF:
JUNG, DYNAMISCH, AMBITIÖS, ERFOLGSHUNGRIG
UND KOSMOPOLITISCH. DIE BEIDEN SIND SO WAS VON
BEREIT UND WOLLEN – JA, WAS WOLLEN SIE? – NICHTS
WENIGER ALS DIE WELT EROBERN!
«Diese einzelne, kleine, unscheinbare Weinbeere.
Schon bald transformiert sie sich in einen eindrücklichen,
schillernden Wein und ist bereit, die Welt zu
erobern. Wer weiss, bald steht sie Tausende Kilometer
entfernt von hier auf irgendeinem Tisch bei irgendeinem
Menschen. Und schon sind wir verbunden,
so verbinden wir Kontingente.» Marco schaut in die
Runde, Nicola schmunzelt. Die beiden Brüder strotzen
vor Energie, Selbstbewusstsein und Mitteilungsdrang.
Und sie sind ansteckend, denn man erfasst
direkt und mittelbar ihre Passion für das, was sie tun.
Wein definiert ihr Leben und ihren Lebensstil, ist ihre
Form von Kommunikation. 2001 haben sie gestartet:
«Wir haben unsere Träume in dieses Stück Land gesät
und schauen fasziniert zu, wie sie wachsen, Früchte
tragen und in die ganze Welt fliegen.» Natürlich sind
ihre Träume weingebunden.
Das Thema Wein bei Barollo ist vielschichtig, man
merkt, dass beide Brüder Quereinsteiger sind, ihre
Sporen in anderen Domänen abverdient haben, einer
in der Unternehmungsberatung, der andere im
Kunstbereich. «Wein ist so viel mehr als nur Genuss,
es ist eine Transformation von Tradition und Lifestyle.»
La Terra, sie trägt und prägt, sie ist alt und
Heimat der Wurzeln, sie vergisst man nie. Aber la
Vita, das ist jetzt und hier, das ist digital und schnell,
das ist hungrig. «Unsere Weine haben ihre Wurzeln
in einer geschichtsträchtigen Erde, aber trotzdem
sind sie jung. So wie wir. Ihnen gehört die Welt,
aber zuerst dürfen sie friedlich in unseren Kellern
noch ein bisschen schlummern. Aber wehe, wenn sie
losgelassen. So wie wir.»
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EXZELLENZ DER ETWAS ANDEREN ART – LA BARACCA.
EINIGE SCHRITTE VOM BUNTEN UND EMSIGEN TREIBEN
DER ZÜRCHER LANGSTRASSE UND DES KANZLEIAREALES
FINDET SICH EINE WAHRE TROUVAILLE DER ITALIENI-
SCHEN LEBENSWEISE: DAS RISTORANTE LA BARACCA.
SCHLICHTE BISTROTISCHE MIT KAHLER MARMORPLATTE,
HOLZSTÜHLE, DIE MIT SICHERHEIT SCHON DIE EINE
ODER ANDERE GRÖSSERE AUSSCHWEIFUNG HINTER
SICH HABEN, UND REGALE VOLLER LEERER WEINFLA-
SCHEN BILDEN DIE WILDROMANTISCHE KULISSE FÜR
KULINARIK DER EXTRAKLASSE. BEVOR ABER ETWAS AUF
DEN TISCH KOMMT, GILT ES, SICH AN DEN DETAILS DER
EINRICHTUNG SATTZUSEHEN. DRUCKE AUS DEN 20ER-
JAHREN LIEGEN ETWAS SCHIEF IM RAHMEN, DERWEIL
HIE UND DA AUCH DAS BAUTEIL EINER ALTEN WEINKISTE
AN DIE WAND GENAGELT WURDE. DAS BARACCA IST
ALSO BEREITS IN SEINER OPTISCHEN ERSCHEINUNG
MEHR ALS EINEN BESUCH WERT.
Grosse Philosophie und konzentrierte Kreativität
Dann endlich ist es so weit: Küchenchef und Inhaber
Massimo Bonzi kämpft sich persönlich durch das fröhliche
Stimmengewirr von Gästen und Familie und serviert
einen kleinen Gruss aus der Küche. Dieser macht ebenso
Lust auf mehr wie die in kunstvoller Handschrift verfasste
Speisekarte, welche den Gästen bei dieser Gelegenheit überreicht
und von Massimo erläutert wird. Spätestens hier
wird klar: Hinter der liebevoll arrangierten Improvisation
steckt die grosse Philosophie der gehobenen italienischen
LA BARACCA
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auf ein Glas wein in die rössli-bar.
es Gibt loKale, in denen man siCh sofort wohl-
fühlt. zu ihnen zählt die rössli-bar in der alt-
stadt von züriCh. hier stimmt alles: das
ambiente, die einriChtunG, das anGebot, die
GastGeber. diese bar ist ein PerfeKter ort zum
entsPannen, den arbeitstaG abzusChliessen
oder einen sChönen abend bei einem Glas wein
ausKlinGen zu lassen.
Eine warme Atmosphäre umfängt die Eintretenden. Tische,
Stühle, Bänke sind aus massivem Nussbaumholz in warmem
Braun, und den Boden bedeckt ein dunkles Parkett. 50
Gäste finden hier bequem Platz, und bei warmem Wetter
werden nochmals etwa 40 Personen im Freien bedient. Im
Sommer 2015 wurde die Rössli-Bar sanft renoviert, aber sie
hat durch die neu gemalten hellen Wände und das frisch
versiegelte Parkett nichts von ihrer angenehmen Eleganz
verloren. Das unverwechselbare Prunkstück der Rössli-Bar
ist die Bar-Theke. Der Antiquitätenspezialist Roland Schön
von der benachbarten Oberdorfstrasse fand sie einst in Paris,
in St-Germain, und seither ist sie das Herzstück der Rössli-
Bar. Anja Schmid als Bardame und Domenic Sommer, beide
Stellvertretende des Inhabers Peter Schäpper, lesen hier den
Gästen jeden Wunsch von den Augen ab. Zur Rössli-Bar geht
es ganz leicht bergauf, aber die Hierarchie ist flach. «Bei uns
dreien machen alle alles», sagt Peter Schäpper. Es gibt keinen
Küchenchef, kein Servierpersonal, keinen Kellermeister. Die
Bar öffnet zwar bereits um 15.30 Uhr, aber die erste Welle
rössLi-
Bar
PAMISA
DER LIEBLINGS-ITALIENER UM DIE ECKE!
ICH KENNE NIEMANDEN, DER NICHT SEINEN LIEBLINGS-
ITALIENER UM DIE ECKE HAT. DAS RISTORANTE, WO
MAN WILLKOMMEN IST, WO MAN FREUNDE TRIFFT,
WO MAN DIE ITALIANITÀ ERLEBEN KANN. WÜRDE ICH
IN RÜMLANG WOHNEN, MEIN LIEBLINGS-ITALIENER
WÄRE DAS RISTORANTE ROMANTICA UND DIE TRUPPE
VON RICKI STROCI. DAMIT MAN ÜBER EIN RESTAURANT
SCHREIBEN KANN, BRAUCHT ES RECHERCHE VOR ORT.
EIN GESPRÄCH MIT DEM CHEF GEHÖRT EBENSO DAZU
WIE EIN TEST DER SPEISEN, DIE SERVIERT WERDEN.
WENN MAN DANN VON CHUR NACH RÜMLANG FÄHRT,
UM EINEN ITALIENISCHEN GASTROBETRIEB ZU PORT-
RÄTIEREN, DANN MACHT MAN DAS MIT GEMISCHTEN
GEFÜHLEN. ALLEIN DER GEDANKE, DASS ES IN RÜMLANG
KULINARISCH HOCH ZU UND HER GEHEN KÖNNTE, IST
ANFÄNGLICH ABWEGIG. ZUM GLÜCK WURDE ICH EINES
BESSEREN BELEHRT.
Schon die Begrüssung durch den Inhaber Ricki Stroci ist
sehr herzlich, und er stellt gleich zum Start klar: «In unserem
Lokal stehe ich nicht im Vordergrund. Wichtig sind die
Gäste, und die sollen sich bei uns wohlfühlen.» Dank dieser
Freundlichkeit, die ich an allen Ecken und Enden spüre, hat
sich das Ristorante Romantica viele Stammgäste erarbeitet.
Vereine aus der Gemeinde haben hier ihr Stammlokal, und
die umliegenden Flughafen-Hotels schicken ihre Gäste ebenfalls
gerne nach Rümlang. Und so kommt es, wie es kommen
muss: Ich wende mich der Speisekarte zu. Die Karte ist recht
umfangreich und enthält alle Klassiker, die man bei einem
Italiener sucht. Dazwischen verirrt sich hin und wieder auch
etwas «Lokales» wie «Zürcher Geschnetzeltes», aber das sind
eher Randerscheinungen. Beliebt ist im Romantica speziell
im Winter «Fleisch vom heissen Stein». Ricki Stroci merkt,
dass ich heute nicht entscheidungsfreudig bin bei der Auswahl
und springt in die Bresche: «Wir machen am besten ein
paar verschiedene kleine Gerichte für dich, dann bekommst
du den besten Überblick über die Karte.» Sagt’s und kommt
schon mal mit einem Glas «Toscana igt L’Anima di Vergani»
zur Einstimmung.
Und so wird Speise um Speise serviert, und meine Laune
steigt von Minute zu Minute. Schon der «Insalata caprese»
ist eine Wucht, der Büffelmozzarella eine Granate. Man
kennt ja den Mozzarella aus dem Grossverteiler: Konsistenz
wie Gummi und Geschmack wie laumwarmes Wasser.
Nicht so hier. Der Mozzarella ist cremig, innen fast flüssig
und schmeckt herrlich nach «Büffel». Zusammen mit dem
Olivenöl und dem Basilikum einfach perfekt. Als Pasta-
Gang hat der Koch «Fagottini mit Trüffel und Parmesan
an einer leichten Rahmsauce» sowie «Tagliettini mit Crevetten
und Tomaten» gezaubert. Speziell bei den Tagliettini
zeigt sich die Stärke der traditionellen italienischen Küche.
KKL LUZERN –
EINE LEBHAFTE INSTITUTION
BEREITS SEIT 15 JAHREN SORGEN RENOMMIERTESTE
MUSIKSTARS ALLER SPARTEN IN DIESEM KULTUR- UND
KONGRESSZENTRUM FÜR INTERNATIONALES FLAIR. AUCH
SCHWEIZER KÜNSTLER STÜRMEN DESSEN BÜHNENBRETTER,
WELCHE DIE WELT BEDEUTEN. DENN UNTER DEM ÜBER-
HÄNGEND RIESIGEN, CHARAKTERISTISCHEN DACH DES KKL
FINDEN DIE UNTERSCHIEDLICHSTEN VERANSTALTUNGEN
UND DARBIETUNGEN STATT. DANK FLEXIBLER RAUMKON-
ZEPTION OFFENBAR KONFLIKTLOS NEBENEINANDER HER.
60 PROZENT DES ANGEBOTES SEIEN KULTURELL AUSGELEGT,
SO DIREKTOR HANS E. KOCH: «UND 40 PROZENT UMFAS-
SEN KONGRESSE UND GASTRONOMIE IN MEHREREN, INTER-
NEN LOKALITÄTEN.» KEINE FRAGE: MIT DER EINMALIGEN,
VON JEAN NOUVEL ERSCHAFFENEN ARCHITEKTUR STEHT
DAS KKL LUZERN LÄNGST FÜR HOCHKLASSIGE KULTUR UND
EINEN VIELSEITIG ATTRAKTIVEN BEGEGNUNGSORT. DENN
MIT DIESEM AUSSERGEWÖHNLICHEN BAUWERK DARF SICH
DIE STADT MIT DER BEKANNTEN KAPPELLBRÜCKE ÜBER
DIE REGION ZENTRALSCHWEIZ HINAUS SCHMÜCKEN. DIE
TATSÄCHLICH KAUM AUSTAUSCHBARE GESTALTUNG DES
GEBÄUDEKOMPLEXES VERLEIHT DER MARKE LUZERN EINEN
HOHEN QUALITÄTSANSPRUCH. DABEI DÜRFTEN VORAB DER
LOKALE KULTUR-TOURISMUS SAMT WIRTSCHAFT VON DER
INTERNATIONALEN AUSSTRAHLUNG DES KKL PROFITIEREN.
Die USPs des KKL Luzern...
«...bestehen zum einen in der weit herausragenden, faszinierenden
Dachkonstruktion, die dem Zentrum bei einer
Umfrage von trip advisor neulich den Platz der drittbeliebtesten
Sehenswürdigkeit der Schweiz verschaffte», so der
weitgereist und weltweit erfahrene Hotelier Hans E. Koch,
seit viereinhalb Jahren Direktor des Kultur- und Kongressbetriebs.
Zum Zweiten bilde die einmalige Lage direkt am
See und unmittelbar neben dem Bahnhof Luzerns einen
grossen Standort-Vorteil. Drittens merkt er zur mittlerweile
offensichtlich mutigeren und abwechslungsreicheren
Programmierung der KKL-Veranstaltungen an, dass diese
von unterschiedlichsten Zielgruppen als wirklich innovativ
wahrgenommen und empfunden, die Events entsprechend
konstant gebucht würden. So finden nebst dem renommiert
klassischen Luzern-Festival als Hauptveranstaltung
bekanntlich zahllose Jazz-, Blues-, Rock- und Pop-Festivals
im Hause statt. Aber ebenso kreative «special events» wie
beispielsweise «Breakdance Flying Bach» oder ein – eher
ungewöhnlich – «Marathon» durchs Haus hindurch... CEO
Koch: «Im weiteren Film-Musical-Dinner, etwa zu «Pirates
of the Caribbean» und «Indiana Jones», mit welchen die
Emotionen dreier Generationen zueinander finden würden.
Zu diesem Gesamterlebnis trage obendrein die selbst in den
Medien viel diskutierte und gelobte Akustik des Konzertsaals
bei. Bei dieser werden die Töne von zahllos weissen,
an den Wänden angebrachten Kacheln reflektiert. Womit
PAMISA
FRANZOLI
PAUL & LULU GEHÖREN ZU FRANZ & OLI. UND FRANZ
& OLI KENNT JEDER. DIE BEIDEN UMTRIEBIGEN ZÜR-
CHER GASTROUNTERNEHMER FRANZ RHOMBERG UND
OLIVER ZINGG SIND FRANZOLI, EINE DER ERSTEN
ADRESSEN ZÜRICHS, WENN ES UM CATERING FÜR ALLE
SINNE GEHT. IHRE VERANSTALTUNGEN SIND BESEELTE
GESAMTERLEBNISSE, EREIGNISSE FÜR EINEN UMFAS-
SENDEN SINNENRAUSCH.
Unvergessen ist die Vergani-Nacht «Notte dell’Anima» in der
Kirche, weltbekannt die Hochzeit von Tina Turner, die Liste
ist schier endlos. Von der umwerfenden Inszenierung über
das vollendete Dekor bis zu hochstehendem Gaumenschmaus
bieten die beiden perfekten Gastgeber alles aus einem Guss
und einem Haus. Paul & Lulu sind Sprösslinge von Franzoli,
ganz real und auch betriebstechnisch gesehen. Die Namen
der beiden Jungen und die Jungen selbst inspirierten die
Gastronomen zum neuesten Angebot der Gastrogruppe: ein
Online-COMESTIBLES für Convenience Food.
Paul & Lulu ist eine spannende Geschäftsidee, die den Kunden
kulinarischen Hochgenuss zu Hause bietet, auf direktem
Weg von der Franzoli-Küche in den heimischen Vorratsschrank.
Oder Kühlschrank, je nachdem wonach einem der
Sinn steht. Inspiriert zum neuen Angebot hat die beiden
Unternehmer der eigene Nachwuchs: Die Jungen sollen – als
virtuell-affine Generation – ebenso schnellen Zugang haben
zu hausgemachter Kost wie zum üblichen Fastfood, wenn sie
langsam dem häuslichen Einflussbereich entwachsen. Dafür
sorgen soll frischer Fastfood, handgemacht und in bester
Qualität, damit auch auf die Schnelle gut und gesund gegessen
werden kann. Entstanden ist aus dieser Idee der Online-
Comestibles Paul & Lulu, Convenience Food mit Herz und
höchsten Ansprüchen.
Einer davon sind ist der Anspruch an die Produkte-Ethik
und Nachhaltigkeit. Alle Zutaten werden erst nach der
Bestellung eingekauft, um überschüssige Abfälle zu vemeiden.
Eingekauft wird frisch, regional und biologisch. Die
Verarbeitung erfolgt mit neuesten Techniken, und an den
Töpfen stehen die besten Köche. Die Bestellung erfolgt
über die Webseite www.paul-lulu.ch, und innerhalb von
drei Arbeitstagen werden die Leckerbissen ausgeliefert.
ateLier
Nicolas J. Maeder und Patrik Bruderer
Die Handschrift Vergani findet sich auch eindrucksvoll
in den Fotos, fast das gesamte Bildmaterial stammt von
Flavia Vergani, die den Geschichten mit ihrer starken
Bildsprache Seele einhaucht. Mittlerweile ist die Verantwortung
für die Publikation zu grossen Teilen in den
Händen der jungen Kommunikationsfrau gelandet.
«So wie mit dem Magazin ist es uns mit vielem ergangen:
Wir haben Ideen und setzen diese in die Tat um, weil sie
uns begeistern. Danach merken wir dann, dass wir etwas
geschaffen haben, das andere inspiriert, etwas, das sich
abhebt vom Gängigen.» Was mit dem ästhetischen Magazin
ziemlich geglückt ist, wie diese Seiten zeigen.