Alle Jahre wieder... 2019/20

Jägersuppe
Für 4–6Personen
250 gWaldpilze, 1/2 Zwiebel, 1ELÖl, 30 gSpeckwürfel, 1/2
lWildkraftbrühe, 1/8 lSahne, 1/8 lRotwein, Salz, Pfeffer, 1EL
Petersilie.
Die Pilze und die Zwiebel schälen bzw. putzen und in feine
Würfel schneiden. Das Öl erhitzen, Pilze, Zwiebel und Speckwürfel
darin anschwitzen. Die Kraftbrühe zugießen und zum Kochen
bringen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Pilze
weich sind. Sahne und Rotwein angießen. Die Suppe mit Salz
und Pfeffer würzen. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Kartoffelknödel
Für 4–6Personen
1kggekochte Kartoffeln, 1/2 gehackte Zwiebel, 1ELgehackte
Petersilie, 60 gButter, 2Eier, 30 gHartweizengrieß, 30 gMehl,
Salz, geriebene Muskatnuss, 1Scheibe Weißbrot ohne Rinde,
Weißbrotbrösel.
Am Vortage die Kartoffeln in der Schale kochen. Am nächsten
Tagdie Pellkartoffeln schälen und reiben. Zwiebel und Petersilie
in 20 Gramm zerlassener Butter anschwitzen und untermischen.
Eier, Grieß und Mehl ebenfalls unter die Kartoffeln mengen, mit
Salz und Muskat würzen.
Das Weißbrot in Würfel von 1Zentimeter Kantenlänge schneiden
und in 20 Gramm Butter goldbraun rösten. Mit nassen Händen
gleich große Knödel formen, dabei in die Mitte jeweils einige
Croûtons geben. Die Klöße in kochendem Salzwasser kochen
(nicht zudecken) und mit den in der restlichen Butter gerösteten
Bröseln beträufeln.
Rehrouladen
4Rehkeulenscheiben von je130–150 g, Salz, Pfefler, 4Speckscheiben,
Rotwein nach Belieben, Saft von 1/2 Zitrone, 1/2 l
Fleischbrühe, 250 gsaure Sahne oder Crême fraîche.
Für die Füllung:
4altbackene Brötchen, 1/4 lRotwein, 1Stängel Petersilie, 50 g
Butter, 250 gRehfleischreste nach Belieben, 4Speckscheiben, 2
Sardellenfilets, Salz, Pfeffer, Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone.
Außerdem: Öl zum Anbraten
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Für die Füllung Brötchen in Rotwein einweichen uncl gut ausdrücken.
Petersilienblättchen vom Stängel zupfen und kurz in
der Butter andünsten.
Rehfleisch, eingeweichte Brötchen, Petersilie, Speckscheiben
und Sardellen durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.
Mit Salz, Pfeffer sowie geriebener Zitronenschale würzen und
gut vermengen.
Die Farce auf die 4Rehkeulenscheiben verteilen und sie zusammenrollen.
Mit Salz sowie Pfeffer würzen und mit Küchengarn
zubinden.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Rouladen darin anbraten.
Unter jede Roulade 1Speckscheibe legen. Rotwein und Zitronensaft
angießen, die Rouladen mit Fleischbrühe bedecken und
in 40 Minuten fertig garen.
Herausnehmen, die Fäden entfernen und die Rouladen auf einer
Platte anrichten. Die Sauce mit saurer Sahne oder Crème fraîche
verfeinern und über die Rouladen gießen. Dazu passen Spätzle
oder Kartoffelpüree.
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