Alle Jahre wieder... 2019/20

Seelachs der Vielseitige
Der Seelachs hat ein pikantes Aroma. Er wird bis zu 70 cm lang
und bis 3kgschwer. Das Fleisch ist perlgrau und fest und wird
beim garen heller. erwird in der Nordsee zwischen Südnorwegen
und Nordost Schottland gefangen.
Anzeige
Gegrillte Seelachsfrikadellen
Zutaten für 4Personen
500 gSeelachsfilet, 2Scheiben Toastbrot, 50 ml Sahne, 2Lauchzwiebeln,
1kleine rote Paprikaschote, 1Ei, Salz, Pfeffer aus der
Mühle, 500 ggekochte Pellkartoffeln, 2Äpfel, 1Bund Schnittlauch,
1TLSenf, 5ELSonnenblumenöl, 2–3 EL weißer Balsamico,
Zucker
Zubereitung: Fisch würfeln. Toast entrinden, ebenfalls würfeln
und mit der Sahne ubergießen. Beides mischen und portionsweise
im Mixer fein pürieren.
Lauchzwiebeln putzen, Waschen und in feine Ringe schneiden.
Paprikaschote waschen und sehr fein Würfeln. Beides mit der
Fischmasse und dem Ei gleichmäßig verkneten. Die Masse mit
Salz und Pfeffer würzen.
Mit leicht angefeuchteten Händen 8 Frikadellen formen und
flachdrücken. Auf geölte Alufolie setzen und auf dem Grill ca. 4
Minuten von leder Seite garen.
Für den Salat: Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Äpfelwaschen,
Vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel
quer in Scheiben schneiden.
SchnittlauchWaschen, trockenschütteln und mit einer Schere in
Röllchen schneiden. Senf, Öl und 3Essig verrühren, mit Salz,
Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit den Salatzutaten mischen
und mit den Fischfrikadellen servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Dänische Matjesplatte „Lisbeth“
Zarte Matjesfılets ganz kurz mit kaltem Wasser abspülen und gut
abtropfen lassen. Dann rollen Sie die Filets auf und befestigen
sie mit einem Holzspießchen. Auf einer runden Platte legen Sie
die Röllchen zu einem Kranz. In die Mitte der Platte kommen
appetitliche Häufchen: haıtgekochte Eier,rote Bete, Zwiebel und
Gewürzgurke, alles fein gehackt. Die Filets garnieren Sie mit etwas
gehackter Petersilie; sie zergehen Ihnen auf der Zunge.
39
Jahres-Ausblick
Silvester-Schwips, wilde Tanzerei, die Mitternachts-Schlittenfahrt
oder was essonst noch war: diese Nacht hat Kraft gekostet.
Wenn Sie ausgeschlafen haben, denken Sie sicher mit Schrecken
an Marmeladen-Brötchen und Kaffee, aber bestimmt mit Lust an
den Genuß von zarten Fisch-Filets.
Matjes ist übrigens der jungfräuliche Hering, der noch keine
Milch oder Rogen angesetzt hat. Und Matjes enthält leicht verdauliches
Fett, wertvolle Mineralstoffe, die Vitamine A, Bund
Dund sehr, sehr viel gutes Eiweiß. Da Sie wahrscheinlich noch
nicht so viel Kraft haben, die erste große Entscheidung des Jahres
zu treffen, welches Rezept in der Küche realisiert werden soll,
lassen Sie sich von der Lust Ihrer Geschmacksnerven verführen.
Sie brauchen ihnen nur den Anstoß zu geben: Schauen Sie die
Bilder an, und lesen Sie die Rezepte.
Wenn Sie keine Küchen-Sklavin haben, versklaven Sie sich
selbst. Es lohnt sich. Schon die alten Babylonier, Assyrer und
Karthàger verehrten den Fisch als Sinnbild der Fruchtbarkeit.
Und der französische Gourmet Jean-Anthelme Brillat-Savarin
schrieb 1825 in seinem Buch „Physiologie des Geschmacks“:
„Der Genuß von Fisch – vornehmlich Kaviar, Hering und
Thunfisch –wirkt sich auf die Liebeskraft besonders stark aus.“