WOHIN Nr. 150 I Dezember 2020
News, Events und Angebote aus dem Bezirk Liezen und Umgebung.
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Bewusstes Keksebacken<br />
im Advent<br />
Wer nicht schon hat, der beginnt wohl spätestens jetzt damit,<br />
nämlich mit der Kekserlproduktion. Der Schladminger Verein<br />
„Land schafft Leben“ hat Tipps fürs bewusste Backen parat.<br />
Foto: JenkoAtaman – stock.adobe.com<br />
Foto: AGRANA/Schedl<br />
Speziell das Thema Zucker beschäftigt<br />
viele Menschen. Welchen<br />
sollte man verwenden?<br />
Gibt es auch heimischen Zucker?<br />
Welche Alternativen gibt es?<br />
Und wie kann man Weihnachtskekse<br />
trotz hohen Zuckergehalts<br />
gesünder machen?<br />
Heimische Süße<br />
Auch beim Backen kann man<br />
auf Regionalität achten: Rübenzucker<br />
und Honig sind aus<br />
heimischer Landwirtschaft verfügbar<br />
und eignen sich gut zum<br />
Keksebacken. Rübenzucker ist<br />
dabei der gewöhnliche Haushaltszucker,<br />
der auch oft zum<br />
Süßen von Tees oder Kaffee<br />
verwendet wird. Er wird aus<br />
der heimischen Zuckerrübe<br />
gewonnen, die in Österreich<br />
v. a. in Niederösterreich angebaut<br />
wird.<br />
Um sicherzugehen, dass es sich<br />
bei Honig um ein heimisches<br />
Produkt handelt, ist ein Blick<br />
auf die Verpackung nötig, die<br />
im besten Fall einen Aufdruck,<br />
der die Herkunft preisgibt,<br />
aufweist. Das süße Gold der<br />
Bienen bringt nicht nur geschmackliche<br />
Abwechslung,<br />
sondern hat auch weniger Kalorien.<br />
100 Gramm Honig haben<br />
etwa 300 Kalorien, während<br />
100 Gramm Rübenzucker<br />
etwa 360 Kalorien entsprechen.<br />
Beim Erhitzen verliert Honig jedoch<br />
einen Teil seiner Süßkraft.<br />
Weniger Zucker, mehr<br />
Gewürze<br />
Bei Keksen kann man meist<br />
den Zucker reduzieren. Am<br />
besten ändert man dafür das<br />
ganze Rezept etwas ab. Das<br />
bedeutet: mehr Gewürze wie<br />
etwa Zimt und Anis, außerdem<br />
Vollkorn- statt Weißmehl. So<br />
bringt man auch mit weniger<br />
Zucker mehr Geschmack in die<br />
Kekse. Vollkornmehl punktet<br />
außerdem mit mehr Vitaminen,<br />
Mineral- und Ballaststoffen.<br />
Doch Vorsicht: Es nimmt mehr<br />
Flüssigkeit auf als Weißmehl!<br />
Stehen also im Rezept 100<br />
Gramm Mehl, reichen 80 bis 90<br />
Gramm Vollkornmehl. So werden<br />
die Kekse nicht trocken. n<br />
Österreichischer Zucker wird aus Rüben gewonnen.<br />
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