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Die Schweizerische Gesellschaft für Ernährung (SGE) erarbeitet in Zusammenarbeit
mit dem Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (BLV) die Ernährungspyramide.
Die Pyramide stellt dar, wie vielfältig wir unsere Nahrung gestalten
sol len und welche Bedeutung die verschiedenen Gruppen von Nahrungsmitteln haben.
In den Empfehlungen werden gesundheitliche und ökologische Anforderungen
berücksichtigt. Genügend Wasser und kalorienarme Getränke, ein reichhaltiges Gemüse-
und Früchteangebot, Kartoffeln, Getreide und Hülsenfrüchte bilden das Fundament.
Fleisch und andere Tierprodukte ergänzen es.
SGE-Empfehlungen zu Milch, Eier, Fleisch und Fisch:
Lebensmittel tierischer Herkunft enthalten reichlich Eiweiss, Baustoff für den Körper,
z. B. für die Muskeln und für das Immunsystem.
Tierische Produkte liefern wertvolle Nährstoffe wie Calcium (Milch und Milchprodukte),
Eisen (Fleisch, Eier), Vitamin B 12 (sämtliche tierische Eiweisslieferanten),
Omega-3-Fettsäuren (Fisch).
Fisch sollte aus nachhaltiger Fischerei stammen; stark gefährdete Fischarten sind
zu meiden.
Zwischen den verschiedenen Eiweiss lieferanten soll fleissig abgewechselt und öfters
ein vegetarischer Tag eingelegt werden – der Gesundheit und der Umwelt zuliebe.
Als Richtmenge für den Konsum tierischer Lebensmittel empfiehlt die SGE pro Person
und Tag:
Variante A: 4 Portionen Milch (1 Portion = 2 dl Milch = 30 Gramm Hart- / Halbhartkäse
= 60 Gramm Weichkäse = 200 Gramm Joghurt / Quark / Frischkäse)
Variante B: 3 Portionen Milch plus 100–120 Gramm Fleisch / Fisch oder 2–3 Eier.
Butter sparsam einsetzen (bis 10 Gramm)
Die Empfehlungen der SGE ergeben für eine vierköpfige Familie einen Wocheneinkauf
von 2 Kilo Fleisch, davon jede zweite Woche ein halbes Kilo Fisch. Hinzu kommt
ein Dutzend Eier, 250 Gramm Butter und Milchprodukte in einer Menge, die umgerechnet
gut 20 Liter Milch entspricht.
Fleisch als Lieferant von Eiweiss und Spurenelementen
Eiweisse (oder Proteine) nehmen wir aus pflanzlicher und tierischer Nahrung zu uns.
Eiweisse sind Moleküle, aufgebaut aus Aminosäuren. Die Zusammensetzung der Aminosäuren
bestimmt die unterschiedlichen Proteineigenschaften. Im Stoffwechsel kann
der Organismus Bausteine der Eiweisse neu kombinieren, umbauen und teilweise kompensieren.
Doch lebensnotwendige Aminosäuren sollten in Mindestmengen regelmässig
zugeführt werden, damit der Organismus seine Leistung störungsfrei erbringt.
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