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Fleischmenge pro Tag oder Woche?
Die durchschnittliche Menge Fleisch, die eine Person in der Schweiz verzehrt, liegt
gemäss Statistik bei über 52 Kilo im Jahr 2013. Erwachsene konsumieren im Mittel
etwas mehr als ein Kilo in der Woche oder zwischen 150 und 200 Gramm pro Tag.
Diese Ration liegt deutlich über den Empfehlungen der Gesundheitsbehörden. Wie bewerkstelligt
man die Re duktion des Fleischkonsums im Alltag? Soll man die Ration
über sieben Tage strecken oder die Woche in Tage mit Fleisch und in Tage ohne Fleisch
einteilen?
Die Wahl hängt vom Typ Mensch und vom Alltag ab. Wer häufig ausser Haus isst, hat
es leichter als früher, einen fleischlosen Tag einzuschieben. Jedes Restaurant und jede
Kantine, die etwas auf ihr Angebot hält, bietet eine vegetarische Auswahl an, die über
einen Salat- oder Gemüseteller hinausreicht. Immer häufiger gibt es auch vegane Menüs,
ganz ohne tierische Komponenten.
Fleisch als Beilage
In der Gastronomie gehört die oberste Zeile auf der Speisekarte dem Fleisch. Man
kann dies mit einem Trick hinterfragen, indem man die Menüvorschläge von unten
nach oben liest. Was für die Menükarte im Restaurant gilt, kann man auch beim Einkauf
für das Essen zuhause praktizieren. Bei der Tages- oder Wochenplanung geht man
nicht vom Fleisch aus, sondern umgekehrt. Zuerst wird der Bedarf an Früchten, Gemüsen,
Kartoffeln und Getreidewaren kalkuliert. Die Restgrösse auf dem Kalorienrechner
oder im Portemonnaie bestimmt somit den Fleischeinkauf und lenkt unsere
Aufmerksamkeit von teuren Edelstücken auf das ganze Fleischsortiment. Das müssen
wir nicht als Einschränkung, sondern als eine Bereicherung sehen, um unsere Kochkünste
und Essgewohnheiten zu erweitern.
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