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Die Dumplings kommen schockgefroren nach Hause geliefert, dämpfen und kreativ anrichten darf man selbst. Teigtaschen à la Madame Sum Die Varianten von Madame Sum gehen einen eigenen Weg. Sie kommen mit Füllungen wie Ratatouille oder Poulet daher. Trüffel-Brie oder Pulled Duck. «Wir packen eigentlich Gerichte, die wir mögen, in den Teig», erklärt Yves Jäger, der Madame Sum zusammen mit Arnaud Verschueren, und Tobia Tagliacozzo gegründet hat, das Konzept. Also nicht Momos oder Dim Sum sind die Vorlage, sondern europäische Geschmäcker haben Vorrang. Auf asiatische Komponenten werde bewusst verzichtet. «Aktuell haben wir zwar eine Füllung mit Shitake, was ursprünglich ein asiatischer Pilz ist. Aber wir kombinieren ihn mit den typisch schweizerischen Marroni», so Jäger. 12 KMUportraits
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