Vitalstoffe 1/2021

V italstoffe
Deutschland: Tägliche Zufuhr an Folat-Äquivalenten extrem mangelhaft
Wenn der Körper es nicht selbst kann
Von Diana Kalustova
Folate (auch als Vitamin B9 oder Vitamin B11 bezeichnet) werden vom menschlichen
Körper nicht selbst erzeugt. Folate sind jedoch in höchstem Maße lebenswichtig,
denn sie sind an einer Vielzahl für die Zellteilung unabdingbarer Stoffwechselprozesse
beteiligt. Der Körper ist also auf die Folat-Zufuhr über die Nahrung
angewiesen. Neueste Untersuchungen zeigen, dass 86 Prozent der Frauen und
79 Prozent aller Männer in Deutschland die täglich notwendige Menge an sogenannten
Folat-Äquivalenten nicht erreichen. In der Folge zeigen sich häufig Mangelerscheinungen
mit teils katastrophalen Auswirkungen auf Zellteilungs- und
Wachstumsprozesse. Davon betroffen sind insbesondere ältere Menschen, Frauen
vor, während und nach der Schwangerschaft, aber auch Kinder und Heranwachsende
sowie Genesende.
mehr als der Hälfte aller Erwachsenen in
Deutschland nicht erreicht.
Die Bezeichnung Folate lässt sich zurückführen
auf das lateinische Wort
„folium“ für Blatt – ein Hinweis darauf,
dass grüne Blattgewächse wie Spinat,
Rosenkohl etc. zu den angestammten
Lieferanten dieses hitze- und lichtempfindlichen
Vitamins zählten.
Heute weiß man, dass sich Folate unter
anderem auch in Hefen, Getreidekeimen,
Hülsenfrüchten sowie in Kalbs- und Geflügelleber
finden. Die Bandbreite an
Lebensmitteln, die einen relativ hohen
Gehalt an Folaten aufweisen, lässt sich
noch erheblich erweitern. Allerdings
sind vor allem beim Kochen von Fisch,
Fleisch oder Gemüse hohe Zubereitungsverluste
zu berücksichtigen. Diese
Verluste sind auf Grund der hohen
Oxidations- und Hitzeempfindlichkeit
von Nahrungsfolaten mit >50 Prozent
anzunehmen. Bereits 2008 hat das Bundesforschungsinstitut
für Ernährung und
Lebensmittel eine Unterversorgung der
Bevölkerung mit Folaten nachgewiesen
(1). Entsprechend dieser Studie wird die
empfohlene tägliche Aufnahmemenge
von 300 µg an Folat-Äquivalenten von
Abb. 1: Zur Vitamin B9-Prävention in Schwangerschaft
und Stillzeit siehe Artikel
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