Let's Bake! Meine liebsten Weihnachtsplätzchen

Inhalt
Worte von Max
Let’s get ready to Bake
(Tipps & Tricks)
5 7
10
29
192 194
Einleitung
Let’s Bake
(Meine liebsten Weihnachtsplätzchen-Rezepte)
Zutatenregister
Rezeptregister

Worte von Max
Schon bei unserem allerersten Treffen hat mir Kathrin mit leuchtenden Augen von ihrer großen
Leidenschaft fürs Backen erzählt und wie sie ihre Küche jedes Jahr in der Vorweihnachtszeit in
eine bunte Plätzchen-Backwerkstatt verwandelt. Sobald sie von meiner Affnität zu Süßem erfuhr,
nutzte sie dies geschickt, um mich noch mehr in ihren Bann zu ziehen. Dabei war das gar nicht
nötig, da ich so oder so schon über beide Ohren hin und weg von ihr war.
Ich kenne wirklich niemanden auf dieser Welt, der so begeistert durchs Leben geht wie Kathrin.
Sie verwirklicht ihre Träume. Sie macht es einfach, statt nur darüber nachzudenken. Ganz egal,
um welche Herausforderungen es sich handelt, um Fernsehshows, Weltmeisterschaften, neue
Choreografien mit riskanten Hebefiguren oder eben dieses Buch, das Sie gerade in den Händen
halten.
Alles in diesem Buch kommt direkt von ihr und es war mir eine große Ehre, die harte Arbeit und
die Unmengen an Liebe, die sie in jedes einzelne ihrer 80 Plätzchenrezepte gesteckt hat, fotografisch
festzuhalten. Von Jubel und Glücksgefühlen bis hin zu schlaflosen Nächten und totaler
körperlicher Erschöpfung war der Weg zu diesem Buch für Kathrin eine Herausforderung, die ich
hautnah miterleben durfte. Umso mehr erfüllt es mein Herz mit Stolz, dass sie die einst nur in den
Raum geworfene Idee in ein stimmiges, wunderschönes Buch verwandelt hat, das von ihrer Persönlichkeit
und Liebe zum Detail nur so sprüht.
Ihre Herzlichkeit und pure Lebensfreude, gepaart mit ihrer Liebe zu Familie und Tradition und
nicht zuletzt ihrer ungebändigten Vorfreude auf Weihnachten, schmeckt man in jedem ihrer Plätzchen.
Jahrelang hatte nur ihr engster Familien- und Freundeskreis das Glück, in den Genuss ihrer
einzigartigen Kreationen zu kommen. Aber nun ist es endlich so weit und alle Rezepte, Tipps und
Tricks werden gelüftet, um euer Weihnachtsfest Plätzchen für Plätzchen noch ein Stück schöner
und gemütlicher zu machen.
Euer Maximilian Kumptner
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Let’s GET READY
to Bake!
Bevor ich euch in eure Küchen loslasse, möchte ich euch
noch ein paar sehr wichtige Basics mit auf den Weg geben.
Grundaustattung
Ganz egal, ob Profi oder Anfänger - mit dem
richtigen Werkzeug backt es sich nicht nur
leichter, sondern macht auch noch wesentlich
mehr Spaß! Ich habe für euch eine Liste mit jenen
Geräten und Utensilien erstellt, die ihr für
die Rezepte brauchen werdet. Falls dies nicht
eure allererste Backerfahrung ist, habt ihr vermutlich
die meisten der Dinge sowieso schon
in eurer Küche.
Damit seid ihr für fast alle Rezepte bestens
ausgestattet! Für manche Plätzchen braucht
ihr besondere Ausstechformen. Wenn ihr
diese aber nicht habt, könnt ihr die Plätzchen
natürlich auch in einer anderen Form backen.
Für drei der Rezepte braucht ihr außerdem ein
24er Mini-Muffnblech, damit ihr Schüsseln
aus Mürbteig backen könnt.
• Rührschüsseln, am besten in unterschiedlichen
Größen
• Küchenwaage, eventuell Präzisionswaage
• Messbecher, Messlöffel
• Handmixgerät, eventuell Küchenmaschine
• Mixer, Zerkleinerer, Pürierstab
• Nudelholz
• Plätzchenausstecher in unterschiedlichen Größen
und Formen
• Backblech
• Timer
• Spritzbeutel und/oder Einwegspritzbeutel
• Loch- & Sterntüllen in verschiedenen Größen
• Metallschüssel und passender Kochtopf für ein
Wasserbad
• eventuell ein Küchenthermometer zum Temperieren
von Kuvertüre
• Kuchengitter, Schneidebrett
• Frischhaltefolie, Backpapier, Butterbrotpapier
• Küchenreiben, Siebe, Schneebesen, Teigschaber,
Kochlöffel, Zitronenpresse, Backpinsel, große und
kleine Palette
• Keksdosen in unterschiedlichen Größen
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Plätzchen ausstechen: Wichtig dabei
ist, dass ihr die Plätzchen so eng wie möglich ausstecht
und den Ausstecher bei jedem Ausstechen
erst ein wenig am Platz dreht und schiebt, um sicherzugehen,
dass der ausgestochene Teig nicht
an der Arbeitsfläche festklebt. Dann mit etwas Abstand
auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
legen. Falls an dem Ausstecher Teigreste kleben,
wascht diese unbedingt ab, bevor ihr ihn weiter benutzt.
Wenn ein Plätzchen nicht leicht aus dem Ausstecher
herauskommen will, taucht den Ausstecher
vorher immer in warmes Wasser. Wenn das auch
nicht hilft, probiert es mit ein wenig Pflanzenöl, das
ihr an den Rand des Ausstechers streicht.
Plätzchen formen: Geformte Plätzchen
wie Kipferl, Engelsaugen und dergleichen lassen
sich auch nur mit gut gekühltem Teig hervorragend
verarbeiten. Damit die Plätzchen gleichmäßig werden,
empfiehlt es sich, eine Präzisionswaage zu verwenden,
um den Teig in exakt gleich große Stücke
zu teilen. Man kann aber natürlich auch Rollen aus
dem Teig formen und diese dann in ungefähr gleichmäßige
Stücke schneiden. Wenn ihr mit der Form
der Plätzchen vor dem Backen unzufrieden seid,
könnt ihr am Blech noch nachkorrigieren – denn
spätestens nach dem Backen lässt sich nichts mehr
verändern.
Backen /auf Sicht backen: Es ist
sehr wichtig, den Backofen rechtzeitig vorzuheizen,
damit er die richtige Temperatur erreicht hat, sobald
die Plätzchen in den Ofen kommen. Verwendet
zum Backen prinzipiell immer die mittlere Schiene.
Wenn ihr mit Umluft backt, könnt ihr theoretisch
mehrere Bleche in den Backofen geben, aber achtet
darauf, dass sich dann auch oft die Backzeit etwas
verändert. Bei Ober-/Unterhitze einfach 20 °C dazurechnen.
Jeder Backofen ist anders, deshalb habt
bitte, gerade bei Plätzchen und ihren kurzen Backzeiten,
immer ein Auge darauf. Die Angaben in den
Rezepten sind nur Richtwerte – ich empfehle prinzipiell,
immer auf Sicht zu backen. Die Backfarbe, vor
allem die Randfarbe, ist oft ein gutes Indiz dafür, ob
die Plätzchen fertig sind, aber leider nicht immer.
Manchmal berühre ich die Plätzchen, um festzustellen,
wie lange sie eventuell noch brauchen, oder
ich nehme einfach ein Testexemplar heraus. Brecht
es durch, und ihr seht genau, ob es schon fertig ist.
Wenn euer Backofen ungleichmäßig backt, empfiehlt
es sich, das Blech für die letzten paar Minuten
zu drehen. Die fertig gebackenen Plätzchen immer
samt Backpapier vom Backblech ziehen, damit sie
auskühlen können, ohne nachzubacken.
18

Plätzchen aufbewahren: Wie
schade wäre es, wenn die mit Liebe gebackenen
Plätzchen durch falsche Lagerung kaputt gingen?
Gerade Weihnachtsplätzchen werden ja selten sofort
verzehrt und sollen bis zu den Festtagen schön
und „gschmackig“ bleiben. Ganz wichtig ist, die
Plätzchen erst vollständig auskühlen oder trocknen
zu lassen. Bitte fasst sie auch ganz vorsichtig an!
Denn bei mit Puderzucker bestreuten oder mit Schokolade
glasierten Plätzchen sind Fingerabdrücke
gut sichtbar. Lagert sie am besten an einem kühlen
Ort in luftdicht verschließbaren Blechdosen und legt
zwischen jede Lage Plätzchen ein zurechtgeschnittenes
Stück Back- oder Pergamentpapier. Jede Sorte
bitte in einer eigenen Dose, denn Plätzchen nehmen
gerne die Aromen voneinander auf. Daher solltet
ihr gemischte Dosen auch immer erst kurz vor dem
Verschenken zusammenstellen.
Haltbarkeit: Die Frische der Plätzchen variiert
je nach Sorte. Die meisten entfalten ihr volles
Aroma tatsächlich erst nach ein paar Tagen – wie
z. B. Lebkuchen! Der sollte prinzipiell immer zuerst
gebacken werden, denn er wird erst mit der Zeit so
richtig weich und hält dann sogar bis zu 3 Monaten.
Spritzgebäck und Mürbteigplätzchen bleiben ca.
4–6 Wochen gut. Wenn sie mit Marmelade gefüllt
sind, trocknet diese nach ca. 2–3 Wochen aus. Dasselbe
gilt für alle Busserl und Makronen: Sie halten
zwar länger, aber werden schon nach 2–3 Wochen
trocken. Lediglich Plätzchen mit Butter, Sahne oder
anderen Milchprodukten in der Creme halten im
Kühlschrank gelagert maximal 1–2 Wochen. Deshalb
sollten sie erst zum Schluss gebacken werden.
Ihr könnt natürlich alle Plätzchensorten backen,
zunächst ungefüllt lagern und erst kurz vor dem
Servieren und Verschenken füllen und verzieren.
Letzter Tipp: Eure Lieblings-Weihnachtsmusik
darf beim Backen niemals fehlen, um
schwungartig in die richtige Stimmung für die wundervollste
Zeit des Jahres zu kommen.
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Let’s Bake!
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Mandelbärchen
Für ca. 100 Stück
„Aber die sind doch viel zu süß zum Essen!“, ist die Reaktion auf diese Plätzchen und zwar von absolut jedem,
der sie von mir schon bekommen hat. Und ja, es stimmt wohl. Ein knuffges kleines Bärchen aus knusprigem
Vanillemürbteig, das ganz stolz und beschützend seine schöne Mandel festhält – da geht einfach jedem Plätzchenliebhaber
das Herz auf. Sie sind vor allem perfekt für diejenigen, die einfache, „nackte“ Kekse gefüllten und
glasierten Plätzchen vorziehen. Und auch Kinder werden die niedlichen Mandelbärchen einfach nur lieben! Sie
sind außerdem ganz schnell gebacken und alles was ihr dafür braucht, sind ein paar einfache Zutaten und einen
Teddybär-Ausstecher.
Für den Teig
200 g kalte Butter
300 g Weizenmehl
100 g Puderzucker
1 Ei
Mark von 1 Vanilleschote
1 Prise Salz
Zum Verzieren
200 g ungeschälte Mandeln
Außerdem
1 Teddybär-Ausstecher
(4–5 cm)
Zahnstocher
Für den Teig die Butter in Würfel schneiden und zusammen mit den
restlichen Zutaten rasch verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca.
1 Stunde kalt stellen.
Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3–4 mm dick ausrollen
und mit der Ausstechform Bärchen ausstechen. Diese mit ein bisschen
Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Jedem Bärchen eine Mandel auf die Brust legen und vorsichtig seine
Ärmchen darüber biegen. Mit einem Zahnstocher 3 Löcher als Gesicht
stechen.
Ca. 10–12 Minuten backen, bis die Plätzchen eine goldbraune Farbe
angenommen haben. Die noch heißen Mandelbärchen samt Backpapier
vom Backblech ziehen und auskühlen lassen.
Sie halten sich kühl und trocken aufbewahrt ca. 4–6 Wochen.
42

Dotterbusserl
Für ca. 60 Stück
Diese Plätzchen sind die perfekte Eigelbverwertung. Sobald sich bei mir genug übrig gebliebene Eigelbe im
Kühlschrank gesammelt haben, warten sie nur darauf, zu feinen Dotterbusserl verarbeitet zu werden. Sie sehen
sehr hübsch aus und schmecken ganz besonders zart und weich. Ich liebe es, sie im Backofen zu beobachten:
Immer wenn sie aufgehen, geht auch mein Herz auf. Nach 1–2 Tagen in der Plätzchendose sind alle Aromen
schön durchgezogen und sie werden sogar noch flaumiger. Mit Zitronenschale und Vanille verfeinert, gefüllt mit
hochwertiger Aprikosenmarmelade, und zur Hälfte in Schokoglasur getunkt, sind diese Busserl ein köstlicher
Leckerbissen, dem einfach niemand widerstehen kann. Übrigens nicht nur zu Weihnachten!
78
Für die Eigelbmasse
8 Eigelb
100 g Puderzucker
Mark von 2 Vanilleschoten
Abrieb von 1 unbehandelten
Zitrone
1 Prise Salz
150 g Weizenmehl
Für die Füllung
200 g Aprikosenmarmelade
Für die Schokoglasur
200 g Zartbitterschokolade
135 g Butter
Außerdem
Spritzbeutel mit Lochtülle (9 mm)
Gefrier- oder Spritzbeutel ohne
Loch
Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Für die Dotterbusserlmasse die Eigelbe mit Puderzucker, Vanillemark,
Zitronenabrieb und Salz ca. 10 Minuten schaumig rühren, sodass eine
voluminöse, schaumige, hellgelbe Masse entsteht. Das Mehl sieben und
vorsichtig unterheben – nicht rühren!
Die Masse in den Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und gleichmäßig kleine
Tupfen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
spritzen. Ca. 8–10 Minuten backen, bis die Busserl eine schöne
goldbraune Farbe haben und sich leicht vom Backblech lösen lassen.
Die gebackenen Dotterbusserl samt Papier vom Blech ziehen und auskühlen
lassen.
Für die Füllung die Aprikosenmarmelade erwärmen, glatt rühren und
wieder abkühlen lassen. Die Hälfte der Busserl mit der Unterseite nach
oben legen, die Marmelade in einen Spritzbeutel füllen und eine kleine
Ecke davon abschneiden. Einen großzügigen Klecks Marmelade auftragen,
mit den restlichen Busserln zusammensetzen und für mindestens
1 Stunde kalt stellen.
Für die Glasur die Zartbitterschokolade in Stücke hacken, zusammen
mit der Butter in einem Wasserbad erwärmen und unter gelegentlichem
Rühren schmelzen lassen. Die Glasur glatt rühren und jeweils ein Busserl
zur Hälfte in die Glasur tunken. Gut abtropfen lassen und auf ein mit
Butterbrotpapier ausgelegtes Gitter legen. Damit sich keine „Füßchen“
bilden, die Busserl noch einmal anheben, sanft abstreifen und auf einem
weiteren mit Butterbrotpapier ausgelegtem Gitter trocknen lassen.
Die Busserl halten sich ca. 2–3 Wochen, wenn sie kühl und trocken gelagert
werden.

Heidelbeer-Vanille -Taler
Für ca. 65 Stück
Zu Weihnachten bekommen alle meine Familienmitglieder immer zwei Plätzchendosen geschenkt: eine gemischte,
mit allen Sorten und eine personalisierte, mit einer ganz speziell für den jeweiligen Geschmack entwickelten
„Sonderplätzchensorte“. Die Heidelbeer-Vanille-Taler sind genau so ein Fall: Ich habe sie mir vor ein paar Jahren
speziell für meinen Bruder Patrick überlegt – da ich wusste, wie sehr er diese Geschmackskombination mag. Ein
Plätzchen aus hellem und dunklem Mürbteig, gefüllt mit einer süßen Ganache aus weißer Schokolade, aromatisiert
mit feiner Vanille, getoppt mit fruchtiger Heidelbeermarmelade und vollendet mit zarter Zartbitterschokolade.
Für den Teig
200 g kalte Butter
300 g Weizenmehl
100 g Puderzucker
1 Ei
1 Prise Salz
10 g Kakao (ungesüßt)
Für die Ganache
150 g weiße Kuvertüre
100 ml Sahne
Mark von 1 Vanilleschote
Für die Füllung
200 g passierte Heidelbeermarmelade
Zum Verzieren
200 g Zartbitterkuvertüre
Außerdem
runder Keksausstecher
(Ø 4–5 cm)
runder Loch-Ausstecher
(Ø ca. 1–1,5 cm)
Spritzbeutel mit Lochtülle
(5 mm)
Gefrier- oder Spritzbeutel
ohne Loch
Für den Teig die Butter in Würfel schneiden und mit Mehl, Puderzucker, Ei und
Salz rasch zu einem Mürbteig verkneten. Den Teig in zwei Teile teilen. Kakaopulver
sieben. Eine Hälfte des Teigs mit dem Kakaopulver vermengen. Beide Teige
in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Die weiße Kuvertüre in kleine Stücke hacken. Sahne mit dem Vanillemark in
einem Topf erhitzen. Sobald die Sahne aufkocht, den Topf von der Herdplatte
nehmen und anschließend die gehackte Kuvertüre langsam einrühren, bis sie
vollständig geschmolzen ist. Die Sahnecreme in eine Schüssel umfüllen, abdecken
und abkühlen lassen. Bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank
stellen.
Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Den hellen Teig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche ca. 3–4 mm dünn ausrollen, mit dem großen Ausstecher Kreise
ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ca. 10–12
Minuten backen, bis die Plätzchen eine leicht goldbraune Farbe angenommen
haben. Aus dem Backofen nehmen und samt Backpapier vom Backblech ziehen.
Das gleiche mit dem Kakaoteig machen, dabei aber ein kleines Loch in der Mitte
eines jeden Kreises ausstechen. Ca. 8–10 Minuten backen.
Die Zartbitterkuvertüre in Stücke hacken und zwei Drittel davon über einem
Wasserbad schmelzen. Vom Wasserbad nehmen, die restliche Kuvertüre einrühren
und anschließend nochmals kurz erwärmen. Mit einem groben Pinsel
die Schokolade auf die Kakao-Oberteile streichen, sodass eine Struktur entsteht
und kühl stellen.
Die Vanilleplätzchen mit der Unterseite nach oben legen. Die Ganache aus dem
Kühlschrank nehmen und mit dem Handmixer kurz aufschlagen. Wenn die Ganache
zu fest zum Spritzen ist, ggf. über einem warmen Wasserbad und unter
ständigem Rühren vorsichtig bis zur gewünschten Konsistenz erwärmen. In den
Spritzbeutel füllen und mit einem halben Zentimeter Abstand zum Rand einen
Ring auf das Plätzchen spritzen. Die Heidelbeermarmelade erwärmen, glatt
rühren und wieder abkühlen lassen. In einen Spritzbeutel füllen und eine kleine
Ecke davon abschneiden. Großzügig den Freiraum in der Mitte des Plätzchens
damit füllen.
Jeweils einen Kakaodeckel auf die Unterteile setzen und an den Rändern vorsichtig
andrücken, sodass die Creme bis an den Rand und die Konfitüre leicht
durch das Loch oben quillt. Alle fertig gestellten Plätzchen gut trocknen lassen.
Die Taler halten sich kühl und trocken aufbewahrt ca. 1–2 Wochen.
97

Eisenbahner
Für ca. 65 Stück
Diese rot-goldige Versuchung aus mürbem Keks mit einer großzügigen Menge an fruchtiger Marmelade und saftigem
Marzipan gehört auch zu meinen absoluten Lieblingen der Weihnachtsbäckerei. Ich verwende am liebsten
rote Johannisbeermarmelade dafür, aber ihr könnt natürlich eure persönliche Lieblingsmarmelade nehmen. Und
obwohl es einige Arbeitsschritte gibt, sind die Eisenbahner schnell gemacht und gar nicht so aufwendig, wie
man vielleicht denken mag. Und eines kann ich euch garantieren: Sie werden sich mit Sicherheit und ohne Umwege
ganz tief in euer Plätzchenherz bahnen.
Für den Teig
120 g kalte Butter
200 g Weizenmehl
70 g Puderzucker
1 Eigelb
Mark von 1 Vanilleschote
1 Prise Salz
Für die Makronenmasse
200 g Rohmarzipan
25 g Eiweiß
20 g zimmerwarme Butter
30 g Puderzucker
Für die Füllung
300 g passierte rote Johannisbeermarmelade
Außerdem
Spritzbeutel mit sternförmiger Tülle
(9–10 mm)
Gefrier- oder Spritzbeutel ohne
Loch
Für den Teig die Butter in Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten
rasch verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde kalt
stellen.
Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Den Mürbteig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen, zu 4 cm breiten Streifen
schneiden und mit ein bisschen Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech legen. Ca. 10–12 Minuten vorbacken und auf dem
Backblech auskühlen lassen.
Für die Makronenmasse das Marzipan in kleine Stücke hacken oder mit
einer groben Reibe reiben. Je kleiner es ist, desto leichter lässt es sich
später verarbeiten. Mit dem Eiweiß und der Butter in eine Rührschüssel
geben und mit dem Handmixer mit Knethakenaufsatz zu einer halbwegs
homogenen Masse rühren. Dann mit dem Schneebesenaufsatz weiterschlagen
und den Puderzucker einrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden
sind.
Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Makronenmasse in
den Spritzbeutel mit sternförmiger Tülle füllen und auf den Rand der
Mürbteigstreifen gerade Streifen dressieren. Ggf. könnt ihr danach die
Marzipanstreifen mit einem mit Wasser befeuchteten Lineal von außen
und innen etwas geraderücken, ohne dabei die schöne Sternform zu
zerstören. Im Ofen backen, bis die Makronenmasse eine schöne goldbraune
Farbe angenommen hat. Dabei nie aus den Augen lassen! Die
Streifen aus dem Ofen nehmen, samt Backpapier vom Blech ziehen und
vollständig auskühlen lassen.
Für die Füllung die Marmelade erhitzen, glatt rühren und wieder etwas
abkühlen lassen. In einen Spritzbeutel füllen und eine ca. 4 mm große
Ecke davon abschneiden. Die Zwischenräume der Makronenstreifen mit
der Marmelade füllen. Die Streifen mehrere Stunden lang, am besten
über Nacht, trocknen lassen. Zum Schluss die Streifen in ca. 2 cm breite
Plätzchen schneiden, dabei das Messer zwischen jedem Schnitt mit
einem feuchten Tuch säubern.
Kühl und trocken gelagert halten sich die Eisenbahner ca. 4–6 Wochen.
109

Alkohol:
Sissisterne ....................................................................34
Kirschlikörpralinen-Plätzchen .................................145
Rumtaler .......................................................................62
Punschtaler ................................................................181
Glühweinsterne .........................................................105
Schwarzwälder-Kirsch-Türmchen ...........................130
Bienenstichplätzchen mit Eierlikörcreme .............126
Anis:
Anisbögen ..................................................................118
Äpfel:
Apfelkuchenstreuselplätzchen ..............................146
Chai:
Chai-Brombeer-Streusel-Plätzchen ....................... 121
Chili:
Schoko-Chili-Stangerl ...............................................133
Eigelb:
Butterbrötchen ............................................................ 61
Dotterbusserl ............................................................... 78
Eischnee:
Windringe .....................................................................82
Schneekipferl à la Oma Loicher .............................166
Baiser-Karamell-Tupfen ...........................................161
Erdbeeren:
Erdbeerherzen ...........................................................149
Erdnussbutter:
Peanutbutter-Jelly-Buttons ........................................ 37
Haferflocken:
Haferflockenbusserl ....................................................77
Zutatenregister
Haselnüsse:
Haselnussbusserl ........................................................ 70
Nuss-Nougatcreme-Plätzchen .................................. 81
Hefe:
Burgenländer Kipferl ................................................ 178
Himbeeren:
Himbeerplätzchen ......................................................86
Ingwer:
Ingwer-Zitronen-Schiffchen .......................................38
Kaffee:
Kaffeekrapferl ............................................................150
Tiramisu-Monde ........................................................154
Kakao:
Kakao-Knusper-Herzen à la Mama Menzinger ...... 41
Schwarz-Weiß-Herzen .............................................. 177
Marmorkipferl ............................................................101
Karamell:
Salzkaramell-Sternschnuppen ............................... 173
Karamell-Nussecken ..................................................94
Kokos:
Kokoskuppeln ............................................................ 113
Engelsflügerl ................................................................98
Schaumkuss-Kokos-Plätzchen ............................... 117
Kürbiskerne:
Kürbiskernkipferl .........................................................46
Mandeln:
Mandelstangerl ...........................................................66
Mandelbärchen ...........................................................42
Florentiner ..................................................................122
Marmelade:
Linzer Augen ................................................................33
Linzer Kipferl ..............................................................110
Linzer Schnitten ........................................................129
Husarenkrapferl ............................................................74
Wiener Herzen ...........................................................170
Mini-Blueberry-Pop-Tarts ........................................ 114
Ribiselschaum-Plätzchen ........................................186
Mini-Marmeladen-Croissants ................................. 157
Maroni:
Birnen-Maroni-Plätzchen ..........................................69
Marshmallows:
Marshmallow-Plätzchen ............................................89
Marzipan:
Eisenbahner ...............................................................109
Marzipan-Christbäume ..............................................93
Mozartkrapferl ...........................................................185
Matcha:
Matchakipferl ............................................................. 137
Mohn:
Baiser-Mohn-Plätzchen mit Pflaumenmus ..........165
Nougat:
Nougat-Macadamia-Kronen ...................................153
Nougatschüsserl .......................................................182
Orangen:
Orangenbusserl ...........................................................50
Pfefferminze:
Zuckerstangen-Plätzchen ........................................134
Pistazien:
Pistazienkrapferl .......................................................162
Rosen:
Rosenblütenblätter ...................................................125
Schokolade/Kuvertüre:
Sacher-Tortenstücke .................................................158
Pariser Spitz mit Amarenakirsche .......................... 141
Sesam:
Schwarze Sesambusserl ............................................ 57
Tonkabohne:
Tonkabohnen-Traumstücke ......................................54
Trockenfrüchte:
Christstollenkonfekt....................................................45
Walnüsse:
Walnusskrapferl .........................................................174
Lebkuchengewürz:
Ischler Krapferl ..........................................................189
Lebkuchen ....................................................................49
Weihnachts-Cantuccini ..............................................58
Spekulatiusmännchen ............................................... 73
Weihnachtspäckchen ...............................................169
Vanille:
Vanillekipferl ................................................................30
Heidelbeer-Vanille-Taler ............................................ 97
Vanille-Spitzbuben ......................................................65
Crème-Brûlée-Plätzchen ..........................................106
Zimt:
Zimtsterne ..................................................................138
Pariser Stangerl à la Oma Menzinger ......................85
Zimtschnecken-Plätzchen ......................................... 53
Zitronen:
Zitronenkrapferl ...........................................................90
Törtchen della Nonna ...............................................142
Zuckerstreusel:
Donut-Plätzchen .......................................................102
192 193

KATHRIN
MENZINGER
MAXIMILIAN KUMPTNER
Let’s Bake!
MEINE LIEBSTEN
WEIHNACHTSPLÄTZCHEN

Let’s Bake! Meine liebsten Weihnachtsplätzchen –
Kathrin Menzinger & Maximilian Kumptner
IMPRESSUM
Herausgeber
Ralf Frenzel
©2021 Tre Torri Verlag GmbH, Wiesbaden
www.tretorri.de
Idee, Konzeption und Umsetzung:Tre Torri Verlag, CPA! Communica tions- und Projektagentur,
Wiesbaden in Kooperation mit Kathrin Menzinger & Maximilian Kumptner
Gestaltung: Kathrin Brandt, München
Fotografie: Maximilian Kumptner
Reproduktion: Lorenz & Zeller, Inning a. A.
ISBN 978-3-96033-125-4
Printed in Slovakia
Haftungsausschluss
Die Inhalte dieses Buchs werden von Herausgeber und Verlag sorgfältig erwogen und geprüft. Dennoch kann eine Garantie nicht
übernommen werden. Die Haftung des Herausgebers bzw. Verlags für Personen-, Sach- und Vermögensschäden ist ausgeschlossen.
Für Überarbeitungen und Ergänzungen der vorliegenden Auf lage besuchen Sie uns unter: www.tretorri.de
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€ 29,90 (D) | € 30,50 (A) € 29,90 (D) | € 30,50 (A)
ISBN: 978-3-96033-089-9 ISBN: 978-3-96033-097-4