ELMA_Magazin_AugSept_2021

TITELTHEMA
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PFIRSICH MIT
FRISCHKÄSE
UND SALZ-
KARAMELL
Zutaten für 4 Personen
SALZKARAMELL
_ 30 g brauner Zucker
_ 1 Flocke Butter
_ 1 Prise feines Meersalz
PFIRSICH
_ 2 große, feste Pfirsiche
(auf gute Steinlöslichkeit
achten)
_ 125 g Doppelrahmfrischkäse
© Ercan Yildiz
Als Vorspeise: Chilis frisch oder getrocknet
Als Nachspeise: Marmelade und Sirup, z. B. Aprikosenmarmelade
und Kokos- oder Limettensirup
ZUBEREITUNG
In einem Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem
Rühren die Butter mit dem braunen Zucker karamellisieren,
bis keine Kristalle mehr im Karamell
sind. Die Karamellmasse aus dem Topf auf ein auf
einer Arbeitsfläche ausgelegtes Backpapier schütten.
Kurz abkühlen lassen. Mit den Fingern das
Karamell in Fäden ziehen und übereinander legen.
Beiseitestellen.
Die Pfirsiche waschen und mit einem Küchenmesser
entlang des Steines halbieren und vom Stein
befreien. Die Oberflächen mit etwas Öl bepinseln
und auf dem gut vorgeheizten Grillrost scharf angrillen,
damit ein schönes Grillmuster entsteht. Anschließend
wieder vom Grill nehmen.
Den Frischkäse – je nachdem, ob der Pfirsich als
Vor- oder Nachspeise serviert wird – mit Chili oder
Marmelade und Sirup abschmecken. Die angegrillten
Pfirsichhälften auf der Unterseite etwas begradigen,
damit sie gut in der Waage stehen. Den
Frischkäse mit einem Spritzbeutel dekorativ in die
Pfirsiche sprühen. Den Grill indirekt auf ca. 200 bis
220 °C vorheizen. Der Pfirsich wird ca. 10 bis 15
Minuten indirekt gegrillt, bis der Frischkäse braune
Spitzen bekommt.
Die Pfirsichhälften auf Tellern anrichten und mit
dem Salzkaramell garnieren. Guten Appetit!
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ortung 12 (7.8.-22.8.)
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