MLL Mindset - Magazin Ausgabe Juli 2021

Gesundheit/Ernährung/Schönheit
Wild wachsende Pilze:
• Morcheln
• Pfifferlinge (Eierschwammerl)
• Steinpilze
• Trüffel (weiße und schwarze Varianten)
• Herbsttrompete
• Maronenpilz
• Wiesen- und gemeiner Champignon
• Stockschwämmchen
Wenn wir noch einmal kurz darauf eingehen
wollen, wieviel Kg Zucht-Champignons wir jährlich
verzehren, ist der pro Kopf Konsum mit ca. 1,9
kg jährlich schon sehr beachtlich. Hiermit liegt
der weiße Champignon wohl an der Spitze der
Beliebtheit des Verbrauchers in Deutschland. Aber
ehrlich, der braune Champignon schmeckt um ein
vieles würziger, als sein weißer Bruder. Darüber
hinaus ist er besser zu lagern und somit wesentlich
robuster. Jeder hat ja so seine Lieblings-Pilzsorte und
hier darf ich erwähnen, dass der Shiitake Pilz neben
dem Steinpilz für mich der schmackhafteste ist.
Schauen wir auf die wilden Pilze, steht ganz klar der
Steinpilz an erster Stelle.
Von Trüffeln wage ich überhaupt nicht zu sprechen,
weil dieser Pilz für den privaten Gebrauch wohl fast
unbezahlbar ist und nur seine Berechtigung in der
gehobenen Gastronomie findet.
Wir reden hier beim schwarzen Trüffel von 400 € -
800 € je kg und Qualität. Wobei der Sommertrüffel
mit 400 € der günstigste ist. Der weiße Trüffel ist
mit einem Preis von 3500 € - 4000 € je kg wohl nun
wirklich fast unbezahlbar. Ich darf dennoch verraten,
weißer Trüffel kommt direkt aus dem Paradies,
so lecker ist dieser Pilz. Schon einmal Spaghetti in
Butter geschwenkt und mit gehobelten weißen oder
schwarzen Trüffeln gegessen? Einfach unfassbar!!
Gefunden werden Trüffel durch sogenannte Trüffel-
Schweine oder Hunde, die auf diese spezielle Suche
abgerichtet sind. Der Trüffel ist weltweit zu finden.
In Amerika, Australien, Neuseeland eigentlich
weltweit sind Trüffelfunde möglich, obwohl die
private wie kommerzielle Suche und Verkauf in
Deutschland verboten ist.
Direkt in der gehobenen Preisscala erscheint die
Morchel, die auch ein überaus schmackhafter Pilz
ist. Auch zählt er mit zu den teuersten Wildpilzen.
Er kann schon mal gut und gerne über 100 Euro pro
kg kosten. Er steckt auch schon als einer der ersten
Wildpilze die Nase in die Luft und ist schon ab Mai/
Juni zu finden. Wie erwähnt, zählt die Speisemorchel
mit ihrer wabigen, birnenförmigen Form zu den
besten ihrer Gattung und wird auch standartmäßig
als getrocknete Ware im Handel über das ganze Jahr
angeboten.
Bleiben wir aber nun bei erschwinglicheren
Speisepilzen und lassen Sie uns ein bisschen mit
Pilzen kochen.
Cremesuppe von Kräuterseidlingen
mit Basilikum
Info: Kräuterseidlinge haben eine feste Struktur und
werden auch gerne Kalbfleischpilze genannt. Sie
sind auch ideal zum Braten, weil sie kaum wässern.
Direkter Verwandter ist der Austernseidling. Der
verhältnismäßig hohe Preis beruht darauf, dass der
Kräuterseidling aufwendiger in der Zucht ist. Heute
wird der Kräuterseidling vorwiegend gezüchtet,
ist aber auch frei wachsend zu finden. Mit seinem
braunen festen Hut ähnelnd der Kräuterseidling dem
Steinpilz und ist wesentlich preisgünstiger.
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